Korianderens oprindelse og hvorfor urten kan smage af sæbe
Koriander har sin oprindelse i Middelhavsområdet, og derfor bruges krydderiet traditionelt i både det fjernøstlige og det sydamerikanske køkken. Nogle mennesker synes dog, at urten smager af sæbe. Find ud af, hvilket gen der eransvarligt for aversionen, og hvilke sundhedsfremmende egenskaber planten har her.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fruit & Vegetable-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 13 dage |
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsplade | 6 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 3 dage |
| For frysedel -18 °C | 12 måneder |
De vigtigste punkter
- Koriander polariserer: Nogle mennesker elsker smagen, andre synes, at den smager af sæbe - et bestemt gen er ansvarlig for disse forskellige opfattelser af koriander.
- Oprindelse og anvendelse: Koriander stammer fra Middelhavsområdet, og urten bruges i mange forskellige køkkener verden over.
- Den sæbeagtige smag: Visse mennesker har en genetisk variation, der reagerer særligt følsomt på aldehyder i krydderurter og forvrænger smagen.
- Sundhedsbooster: Koriander indeholder bl.a. C-vitamin, jern og antioxidanter - både i den friske urt og i frøene.
Oprindelse og tilberedning af koriander
Koriander er en etårig plante, der hører til skærmplantefamilien, hvor vi også finder gulerødder, selleri, anis og spidskommen for blot at nævne nogle få. Planten kan bruges fra top til tå - den friske urt, frøene og rødderne kan alle tilføre en særlig smag til retter.
Brugen af krydderiet blev registreret så tidligt som 5000 år før Kristus, så koriander har bestemt en lang historie. Den stammer fra området omkring Middelhavet og Mellemøsten. I det sydamerikanske køkken bruger man både de friske korianderblade og de tørrede frø. Koriander har en særlig plads i det indiske køkken. Korianderkornene ristes ofte først på en pande inden tilberedning for at lade deres fulde aromatiske potentiale komme frem. I mellemøstlige køkkener domineres krydderikombinationen, der kaldes baharat, af koriander.
Elsk det eller had det - koriandergenet er ansvarligt
Der er to komponenter involveret i nogle menneskers modvilje mod koriander: Den ene er urtens smag, den anden er et menneskeligt gen, der får koriander til at smage af sæbe. Koriander udstråler en skarp, let frugtagtig duft. Mennesker med et bestemt gen opfatter derimod en stærk, sæbelignende lugt fra koriander. Visse aldehyder i urten er ansvarlige for denne unikke duft.
Forskere ønskede at komme til bunds i mysteriet om korianders sæbelugt, og en undersøgelse foretaget af forskerne Nicholas Eriksson, Shirley Wu et al. i 2012 undersøgte lugt- og smagsopfattelsen af koriander. De deltagere, der rapporterede, at de oplevede en sæbelugt, gennemgik en mere præcis undersøgelse af deres olfaktoriske system - den vigtigste agent, der er ansvarlig for opfattelsen af dufte. Dette system understøtter vores lugtesans ved hjælp af olfaktoriske receptorer. Forskerne fandt ud af, at deltagere med aversion mod koriander havde en lugtreceptor med en særlig genetisk variation, som andre deltagere ikke havde. Dette gen fik visse mennesker til at opfatte koriander som sæbeagtig. Ikke desto mindre har koriander mange næringsstoffer at byde på.
Vitaminer i koriander og deres virkning
Korianderurtens blade og stængel indeholder B1- og B2-vitamin samt provitamin A og jern. Den højeste værdi er dog indholdet af C-vitamin, som i gennemsnit er 25 mg pr. 100 g. Korianderfrø har også fantastiske fordele. Koriander indeholder antioxidanter og har antimikrobielle egenskaber. Det skyldes til dels tilstedeværelsen af æteriske olier, men også polyfenoler, en klasse af antioxidanter. Begge komponenter findes både i den friske urt og i de tørrede frø
For at sikre, at koriander bevarer sin smag og sine værdifulde ingredienser så længe som muligt, er korrekt opbevaring afgørende. Frisk koriander skal helst opbevares på et køligt og fugtigt sted. Koriander holder sig frisk i 3 dage i køleskabsrummet. Pakket ind i et fugtigt klæde holder den sig lidt længere. Et køleskab med BioFresh-teknologi fra Liebherr er særligt velegnet til dette. Det særlige rum til friske fødevarer giver en konstant lav temperatur lige over 0 °C med optimal luftfugtighed. Det holder følsomme krydderurter som koriander friske i meget længere tid end ved konventionel nedkøling. Koriander holder sig frisk i 13 dage i BioFresh-skabet.
Uanset om du elsker eller ikke kan lide smagen, er det værd at se på de sundhedsmæssige fordele og korianderens forskellige oprindelser.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
