Interview med Prof. Dr. Guido Ritter: Videnskaben om friskhed
Prof. Dr. Guido Ritter er en af de førende eksperter inden for bæredygtig ernæring og fødevarekvalitet. Sammen med Münster University of Applied Sciences undersøger han, hvordan frugt, grøntsager og andre fødevarer kan holde sig friske i længere tid under optimale forhold, bevare deres næringsstoffer og have en imponerende smag. Talrige opbevaringstests og undersøgelser af temperatur og luftfugtighed giver værdifuld indsigt, som flyder direkte ind i Liebherrs friskhedsteknologier og hjælper med at forbedre kvaliteten og reducere madspild.
De vigtigste punkter
- BioFresh skaber præcise temperatur- og fugtighedsforhold, der forlænger mange fødevarers holdbarhed betydeligt.
- Det viser opbevaringstest på Münster University of Applied Sciences: Nogle fødevarer holder sig friske ved 0 til 3 °C i meget længere tid end tidligere antaget.
- Fugtighed og temperatur har en betydelig indflydelse på cellemetabolismen og kimenes vækst.
- En gennemtænkt organisering af køleskabet hjælper med at bevare kvaliteten og reducere madspild.
- Moderne køleteknologi muliggør præcis tilpasning til forskellige fødevaregrupper.
Prof. Dr. Guido Ritter, professor ved Münster University of Applied Sciences, Institut for Oecotrophology. Undervisningsområde: Fødevarelovgivning, sensorisk analyse af fødevarer og produktudvikling
"Hvilke typiske fejl kan vi undgå, når vi køber og opbevarer vores mad, så vi kan nyde den så længe som muligt?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Det hele starter med planlægning. Vores undersøgelser viser, hvor vigtig en indkøbsliste er for at undgå madspild og spare penge.
Mad skal opbevares fornuftigt derhjemme. Grøntsager som salat, peberfrugter og gulerødder kan godt lide at være kølige og fugtige. Et grøntsagsrum som BioFresh med 0 °C og optimal luftfugtighed er ideelt.
Nogle frugter skal opbevares separat. En farverig frugtkurv ser flot ud, men er ikke velegnet til opbevaring. Æbler, bananer og tomater afgiver modningsgassen ethylen, som får andre frugter til at overmodne hurtigt."
Fakta om madspild
1.052.000 ton
132 kilo
60 %
"Hvad var det mest overraskende resultat for dig i dine opbevaringstests?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Jeg blev virkelig overrasket over, hvor længe frugt og grønt kan holde sig under optimale forhold i BioFresh-kassen. I vores opbevaringstest holdt gulerødder og æbler sig friske i helt op til 80 dage. Det skyldes ikke særlige sorter, men den tilpassede temperatur- og fugtighedsteknologi."
"Hvilken indflydelse har luftfugtigheden på maden?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Ud over temperaturen er luftfugtigheden den anden afgørende faktor for at holde frugt og grønt frisk. Fugt og lidt ilt opretholder cellernes metaboliske processer, hvilket er vigtigt for at sikre, at produkterne ikke visner eller dør."
BioFresh-Safe: Temperaturer lige over 0 °C og den perfekte luftfugtighed
"Og temperaturens indflydelse?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Mikroorganismer vokser bedst mellem 10 °C og 50 °C. Derfor er det vigtigt at opvarme eller nedkøle maden hurtigt. For at holde maden frisk er det vigtigt at opbevare den ved en lav temperatur, da det bremser spredningen af bakterier. Korrekt nedkøling forhindrer effektivt fordærv og spredning af patogener.
Syv grader er en øvre grænse, som alle køleskabe bør holde for at hæmme de fleste bakterier, især salmonella. Men 4 °C eller derunder er den optimale temperatur."
"Hvad sker der med vitaminer og næringsstoffer i løbet af opbevaringstiden?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Opbevaringsforholdene har en betydelig indvirkning på stabiliteten og bevarelsen af vitaminer og næringsstoffer i fødevarer. Forskellige faktorer som temperatur, lys, ilt, fugtighed og emballagematerialer spiller en afgørende rolle i nedbrydningsprocessen af disse essentielle stoffer."
"Kan du forklare os denne proces ved at bruge et æble som eksempel?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "C-vitamin i æbler holder ikke evigt. Det forsvinder hurtigere, når det er varmt. Vitaminerne bevares i længere tid i køleskabet end ved stuetemperatur. Hvis der tilsættes for meget ilt eller jern, kan du vinke farvel til C-vitaminet endnu hurtigere. Den rigtige emballage er også vigtig: Juice, der opbevares i glasflasker i køleskabet, klarer sig bedre end i plastikbeholdere ved højere temperaturer."
