Aluminiumsfolie og fødevarer: nyttigt eller skadeligt?
Alufolie er et velkendt syn ved sommerens grillaftener - der er grøntsager pakket ind i alufolie og rester af dip og pølser, som ender i køleskabet dækket af alufolie. Aluminiumsfolie er uden tvivl praktisk og har i årtier været meget elsket i køkkenet, og det er der god grund til. Men bør aluminiumsfolie bruges i køkkenet uden begrænsninger? Vi har samlet nogle nyttige oplysninger til dig om dette emne.
De vigtigste punkter
- Aluminiumsfolie fremstilles af aluminiumsmalmen bauxit, hvis udvinding er landintensiv og efterlader giftige restprodukter ("rødt slam").
- Når du køber din folie, bør du vælge genanvendt aluminiumsfolie.
- Aluminiumsfolie er uigennemtrængelig for ilt og fugt.
- Salte, stærkt sure og basiske stoffer og kontakt med andre metaller fremmer kemisk korrosion af aluminiumsfolien, hvilket udgør en sundhedsrisiko.
- Alternativer til aluminiumsfolie er lufttætte beholdere, at dække maden med plader eller at bruge voksklude.
- Grillbakker hjælper med at reducere skadelige stoffer. Hvis du bruger aluminiumsbakker, skal du sørge for, at de ikke kommer i kontakt med salt eller sure eller basiske stoffer.
I begyndelsen var der ... bauxit.
Bauxit er en aluminiummalm, dvs. et metalholdigt mineral, som findes i jordskorpen. I de store bauxitforekomster i Australien, Vestafrika og Kina bruges store maskiner til at fjerne jordoverfladen for at udvinde malmen. Som med alle ikke-vedvarende rå stoffer er jordens reserver begrænsede, og det er også tilfældet med bauxit, som er råstoffet til aluminium. Dette samt den landintensive minedrift af malmen og det resulterende "røde slam", som skal deponeres på lossepladser, er aspekter, som miljøforkæmpere gentagne gange henviser til, når det drejer sig om aluminium. Det kræver også megetenergi at udvinde aluminium fra bauxitmalm. Der kræves næsten 15.000 kilowatt-timer elektrisk energi for at udvinde et enkelt ton aluminium.
På den anden side er et positivt aspekt, at aluminium er fantastisk, når det gælder genbrug. Af miljøhensyn er vores første tip derfor altid at kigge efter genanvendt aluminiumsfolie, når du køber ind. Hvis man bruger aluminiumsfolie sparsomt, hjælper det også med at bevare bauxitressourcen.
Fra jordoverfladen til tallerkenen: aluminiumsfolie
Det udvundne aluminium bliver valset tyndt og opvarmet på fabrikker, indtil vi får den aluminiumsfolie, vi kender. Aluminium er meget populært i fødevareemballageindustrien. Folien har to vigtige egenskaber: Den er uigennemtrængelig for ilt og fugt. Derfor bruges et tyndt lag aluminium i mange typer emballage for at forlænge fødevarernes holdbarhed. Det gælder for kaffeposer, suppepakker, chipspakker, juicekartoner og dåser.
Ilt og fugt er ekstremt vigtige faktorer, der påvirker fødevarefordærv, da det er disse faktorer, som fordærvelsesorganismerne har brug for til deres vækst. Hvis vi fratager dem ilt og fugt, forlænger vi madens holdbarhed. Desuden forebyggervioxidationsprocesser, der gør maden uspiselig. Omvendt hjælper aluminiumsfolie også med at forhindre fugt i at slippe ud og holder f.eks. kød saftigt.
Hvornår er det bedst at undvære aluminiumsfolie?
Aluminiumsfolie kan holde maden frisk og smagfuld i længere tid, men indebærer også risici. Et velkendt problem er korrosion af metaller. Når det gælder jern, kalder vi det rust, men en tilsvarende proces sker også med aluminium. Under visse omstændigheder frigøres aluminiumsbestanddele fra aluminiumsfolien og kan aflejres på maden. Hvis vi så spiser maden, får vi samtidig aluminiumet ind i kroppen. De sundhedsrisici, der er forbundet med dette, er endnu ikke fuldt ud forstået. Debatten handler om, hvorvidt vores nervesystem påvirkes, og om der er en negativ indvirkning på fertilitet og knogleudvikling. Da sådanne alvorlige konsekvenser endnu ikke kan udelukkes, råder det tyske forbundsinstitut til forsigtighed og til, at aluminiumsprodukter bruges korrekt i kombination med fødevarer.
Salte, stærkt sure og basiske stoffer og kontakt med andre metaller fremmer den kemiske korrosion af aluminiumsfolie. Eksempel: Det er ikke en god idé at pakke en citron i skiver ind i aluminiumsfolie. Men mindre åbenlyst sure fødevarer bør heller ikke pakkes ind i metalfolie - for eksempel et stykke pizza med tomatsauce, saltet mad og snacks, der kommer i direkte kontakt med folien. Man bør også undgå at dække metaltallerkener med aluminiumsfolie, da det også kan medføre, at aluminiumsioner løsner sig fra folien og kommer ind i maden. Du kan selv udføre en praktisk test. Opbevar citronskiver indpakket i aluminiumsfolie i et par dage, og du vil se, hvilken effekt syren har på folien.
Hvad er alternativerne til aluminiumsfolie?
Hvis du vil reducere brugen af aluminiumsfolie i din husholdning, har du en række muligheder. Lufttætte beholdere er den ideelle erstatning: De giver de samme fordele som aluminiumsfolie, hvis de kan lukkes lufttæt. De tillader næsten ingen fugt at slippe ud af beholderen, ilt at trænge ind og holde maden frisk i lang tid. De kan også bruges igen og igen og er derfor et miljøvenligt alternativ til aluminiumsfolie.
Denne gammeldags metode virker også: Dæk blot den kogte mad med en tallerken og sæt den i køleskabet. Dette alternativ er ikke lufttæt, men hvis måltidsresterne alligevel skal spises næste dag, er det en enkel løsning.
Har du hørt om trenden med voksduge? I nogle år har voksklude været tilgængelige som et alternativ til husholdningsfilm og aluminiumsfolie. Men du kan også selv lave disse praktiske voksduge. Tag et vasket stykke bomuld, spred små stykker bivoks på det, og - beskyt det med bagepapir - smelt bivoksen med et strygejern. Når voksen har sat sig igen, er den hjemmelavede voksdug klar. Det kan nu bruges som en smart erstatning for aluminiumsfolie - f.eks. til at pakke en sandwich ind i. En hjemmelavet voksdug er også en god gaveidé.
Er det en god idé at grille på aluminiumscontainere?
Kød, fisk og grøntsager pakkes ofte ind i aluminiumsfolie eller lægges i aluminiumsbakker på en kulgrill. Grillbakker hjælper med at forhindre fedt i at dryppe ned i gløderne. På den måde undgår man skadelige stoffer kendt som PAH'er (polycykliske aromatiske hydrocarboner). Disse stoffer er kræftfremkaldende og bør undgås. Selv om aluminiumsbakker er en løsning, bør grillmad kun saltes og dryppes med citronsaft efter grilningen. Det vil minimere frigivelsen af aluminiumioner fra folien eller bakkerne.
Dette vil måske også interessere dig
Vegetarisk grillning - lækkert alternativ til kød og fisk
Opdag lækre vegetariske grillopskrifter! Lækre grillede grøntsager, marinader og kreative tips til en sund grillfest uden kød.
Nedfrysning uden plastik med disse alternativer
Indfrysning uden plastik: opdag bæredygtige alternativer som glas, rustfrit stål og voksindpakning til at holde maden frisk på en miljøvenlig måde!
