Æg og sukker: erstatning for en sundhedsbevidst kost
Duften af nybagte kiks eller kager giver en følelse af hygge og varme i køkkenet. Når bagefeberen har ramt, er æg og sukker naturligvis en fast bestanddel af indkøbslisten. Men hvis du gerne vil spise sundt eller vegansk, har du brug for en naturlig erstatning for æg og sukker. Vi viser dig mulige alternativer.
De vigtigste punkter
- Sukker og æg er vigtige ingredienser i bagning, men de kan erstattes af sunde alternativer.
- Sukkererstatning: kokosblomstersukker, honning, agavesirup, bananer, dadler og ahornsirup - bemærk deres sødmeniveau og forskelle i konsistens.
- Æggerstatning: æblemos, kikærtevand (aquafaba), majsstivelse, chiafrø eller hørfrø og bananer - for at binde, fugte og løsne.
- Opbevaring af æg: I et Liebherr-køleskab ved lige over 0 °C i BioFresh-safe for længere holdbarhed og optimal friskhed.
Bagning uden sukker eller æg - disse ingredienser kan hjælpe
Sukker og æg er blandt de typiske ingredienser i bagning - og med god grund, for sukker giver ikke kun den søde smag, men giver også dejen den perfekte konsistens. Sukkeret karamelliserer også under bagningen, hvilket giver kiksene deres velsmagende brune farve.
Æg er også en fast ingrediens i mange bageopskrifter. Den koagulerende æggehvide fungerer som et naturligt bindemiddel, og æggeblommen emulgerer fedt og vand, så alle ingredienserne bliver til en glat blanding. Æg løsner også blandingen og giver fugt.
Nyd sukkerfri bagning med disse alternativer
Der er et par ting, du skal vide, før du kan fjerne det almindelige sukker, vi alle kender, fra din bagning. Ikke alle de følgende er ligeværdige alternativer til sukker, da de alle har forskellige niveauer af sødme. Flydende alternativer gør også en forskel. Det skyldes, at andre væsker som mælk eller vand skal reduceres med op til en fjerdedel. Desuden kan blandingen blive brunet hurtigere end ved brug af almindeligt sukker.
Vi har samlet et par alternativer til dig, så du kan nyde bagning uden sukker:
| Sødemiddel | Ejendomme | Sødme sammenlignet med sukker | Særlige bemærkninger |
|---|---|---|---|
| Sukker af kokosnøddeblomst | let karamelagtig, maltet smag | 1:1 | indeholder vitaminer og mineraler, men i små mængder |
| Honning | aromatisk, højere indhold af fruktose | 80 g honning ≈ 100 g sukker | samme kalorieindhold som sukker |
| Agavesirup | neutral smag | 75 g sirup ≈ 100 g sukker | højt indhold af fruktose, ikke sundt i store mængder |
| Bananer/dater | naturligt sød, rig på fibre | 125 g frugt ≈ 100 g sukker | meget mættende, meget sundt alternativ |
| Ahornsirup | let maltet smag | ligner honning | fokuser på kvaliteten, da der ofte er tilsat sukkersirup |
Æggerstatning i bagning: alternativer, der virkelig virker
At finde en passende æggeerstatning til madlavning og bagning er slet ikke så svært, som det først ser ud til:
| Alternativ til æg | Ejendomme | Mængde som erstatning for 1 æg | Særlige bemærkninger |
|---|---|---|---|
| Æblemos og andre puréer | giver saftighed og binding | 80 g puré | let iboende smag mulig, også mulig med græskar eller pære |
| Kikærtevand (aquafaba) | egnet til veganere pisket æggehvide | 100 g er en erstatning for 1 æggehvide | det tager ca. 15 minutter at piske, hvilket er ideelt til marengs og luftige deje |
| Majsstivelse | gør dejen tykkere, uden smag | 1 spsk majsstivelse + 2 spsk vand | enkel og effektiv, kan sammenlignes med æg i den måde, den binder på |
| Chiafrø eller hørfrø | binder vand og giver styrke | 1 spsk frø + 3 spsk vand | hørfrø er mere regionale end chiafrø, gel kan opbevares i op til en uge |
| Bananer | binder dejen og giver fugt | 60 g moset banan | kan erstatte op til fire æg og sukker, sød smag i sig selv |
Dette vil måske også interessere dig
Vegansk køleskabskage - no-bake-glæde
En vegansk køleskabskage er den perfekte mulighed for en ny smagsoplevelse, som du kan fremtrylle uden brug af ovn.
Vegansk hakkekød - selv hakkekød uden kød er en vinder!
Hvad er vegansk hakket kød? Er det sundt? Hvilke ingredienser skal du være opmærksom på? Hvad er holdbarheden?
