Шницел - повече от класическо ястие
Виенски шницел и шницел по виенски - има ли разлика между тях? А какво точно е берлински шницел? Прочетете нататък, за да научите всичко за различните видове шницели, техните хранителни стойности и калории, както и съвети как да ги приготвяте и печете. Разберете дали шницелът е здравословен и как да го съхранявате правилно.
Време за съхранение*
| Отделение BioFresh Meat & Dairy малко над 0 °C с ниска влажност | 6 дни |
| Отделение на хладилника 7 °C | 1 дни |
| Фризерно отделение -18 °C | 8 месеца |
Основните моменти
- Видове шницели: Виенски шницел, шницел по виенски, берлински шницел.
- Хранителни стойности: постно месо с около 2 % мазнини, но с висока степен на усвояване на мазнините поради панировката.
- Здраве: наслаждавайте се на шницела умерено, тъй като той съдържа висококачествени протеини, но съдържа много мазнини заради панировката.
- Приготвяне: най-важните етапи са начукване, паниране и пържене.
Видове шницели: от виенския до берлинския шницел
Съществуват много разновидности на шницела, които се различават по вида на използваното месо и начина на приготвяне. Най-известен е виенският шницел, който се приготвя от телешко месо. Ако в чинията ви има телешки шницел, това обикновено е горната част на телешкото месо. То се получава от бутчето - особено крехко, висококачествено и следователно скъпо парче месо.
По-евтин вариант ешницелът по виенски, който често се приготвя от свинско или пилешко месо. Шницелът от свинско месо се приготвя от горната или долната част на месото, а от пилешкото - от гърдите.
Специално внимание заслужава берлинският шницел, приготвен от краве виме. Този вариант се смята за евтина алтернатива в ГДР и представлява практическо използване на вимето, което на много места често се изхвърля като остатъчно месо.
Шницел: хранителни стойности и калории
Месото обикновено съдържа висококачествени протеини и обикновено има съдържание на мазнини само около два процента, когато се приготвя от постно месо за шницел. Абсорбцията на мазнини обаче се увеличава поради обвивката от галета, която поглъща много масло по време на пържене. Ето защо е важно да се наслаждавате на шницела в умерени количества. Комбинирайте здравословни гарнитури, като салата или зеленчуци, с шницела, за да направите ястието по-балансирано.
Паниране на шницела: ето перфектния метод
Панирането на шницелите е важна стъпка за постигане на хрупкава коричка. Първо месото се начуква, за да се получи равномерна дебелина.
След това шницелът се овалва в брашно, потапя се в разбито яйце и накрая се овалва в галета. Интересен вариант е да се добави настърган твърд кашкавал към галета, за да се придаде допълнителен вкус.
Подготовка на шницел
Приготвянето на перфектния шницел започва с пържене. Тиганът трябва да е горещ, за да се получи хрупкава коричка. Кларифицираното масло е идеално, тъй като може да се загрява до високи температури и се съчетава добре с шницел. Като алтернатива могат да се използват и рафинирани растителни масла с неутрален вкус, като слънчогледово или рапично масло.
Приготвеният шницел традиционно се сервира с резенче лимон. Това не е задължително, но е традиция: в миналото наситеният лимонов аромат е отвличал вниманието от вкуса на некачествено месо или разядена мазнина.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на хранителните продукти и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
