Чушки - калории, витамин С и съхранение
Чушките са червени, оранжеви, жълти или зелени, както и с различни форми и сортове: чушки. Те са завладели целия свят и са любими в много кухни. Независимо дали са сладки или люти, свежи и хрупкави, или под формата на червен пипер на прах, има толкова много начини за използването им. Но какво точно прави чушките толкова популярни и защо има толкова много различни цветове? Ще ви разкажем всичко, което трябва да знаете за тези питателни и сочни зеленчуци, и как най-добре да ги съхранявате.
Време за съхранение*
| Отделение за килер 12 °C за студени и чувствителни към светлина храни | 14 дни |
| Отделение EasyFresh 7 °C с плоча за регулиране на въздуха | 10 дни |
| Хладилно отделение 7 °C | 8 дни |
| Фризерно отделение -18 °C | 6 месеца |
Основните моменти
- Чушките се състоят предимно от вода и поради това са много нискокалорични - съдържат между 20 и 37 ккал на 100 г.
- Пиперките съдържат диетични фибри в кожата и месото си.
- Чушките са богати на каротеноиди: колкото по-червени са те, толкова повече провитамин А съдържат. 100 г чушки са достатъчни, за да покрият дневната ви нужда.
- Чушките, особено червените, съдържат много витамин С. Една чушка е достатъчна, за да покрие дневната ви нужда.
- Витамин С се разгражда от топлината, така че ще получите повече от него, ако ядете чушките сурови.
Какво се крие в името?
Названието "пипер" идва от пикантността на зеленчука, която е подобна на тази на черния пипер, въпреки че двете растения не са родствени.
Пипер - член на семейство нощни растения
Пиперът принадлежи към семейството на нощните растения, както патладжаните, картофите и доматите. Това, което купуваме в магазините, са плодовете на растението сладък пипер. И камбаните, и лютите чушки са представители на рода Capsicum, който произхожда от Южна Америка, където се смята, че се отглеждат като култура от 7000 г. пр.н.е. Днес те се отглеждат в цял свят и са любима съставка в азиатската и южноамериканската кухня
Чушки - малко калории, много хранителни вещества!
Общото между всички видове чушки е, че те са здравословни, богати на витамини и с ниско съдържание на калории. Това е така, защото те се състоят основно от вода. В зависимост от цвета на чушката, тя съдържа между 20 и 37 ккал на 100 г. Причината за това е съдържанието на въглехидрати, което е по-високо в по-сладките червени и жълти сортове, отколкото в зелените. А чушките могат да предложат и много други неща!
Пиперките съдържат както разтворими, така и неразтворими фибри в кожата и месото си. И двата вида са полезни за храносмилателния тракт и в комбинация с високото съдържание на вода в зеленчука помагат за бързото засищане.
Пиперките могат да предложат и много витамини. Колкото по-червена е чушката, толкова повече каротеноиди съдържа тя - известни още като провитамин А, антиоксидантно вещество, което отчасти е причина за цвета. Само 100 г чушки покриват дневната нужда от каротеноиди.
Витамин С - звездата на чушката
Цветът на чушката не оказва голямо влияние върху съдържанието на витамин С. Всички те съдържат сравнително високи количества витамин С - средно 135 mg на 100 g. Само една пиперка е достатъчна, за да покрие дневната потребност на възрастните от 95-110 mg витамин С. Ако имате желание да приготвите вегетарианско или веганско ястие, чудесна идея е да добавите чушка, защото съдържащият се в нея витамин С помага на организма да усвои желязото от растителната храна. Тъй като обаче витамин С е чувствителен към топлина, най-добре е да консумирате чушките сурови.
Съхранение на чушки
Чушките трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, за да останат хрупкави и сочни. На стайна температура те ще останат хрупкави най-много четири дни, но в тъмно и хладно мазе ще са годни до две седмици. В отделението EasyFresh на вашия хладилник Либхер те ще останат свежи до 10 дни. Най-добре е да съхранявате чушките цели - след като бъдат нарязани, те ще изсъхнат по-бързо, тъй като нарязаната и съответно открита повърхност е по-голяма и водата се изпарява по-бързо. Освен това съдържанието на витамин С в нарязаните чушки намалява, тъй като витаминът се окислява при контакт с въздуха.
Замразяване на чушки
Възможно ли е да се замразяват чушки? Да, чушките са много подходящи за замразяване. След като ги измиете и нарежете, можете да замразите чушките във вашия напълно интегриран фризер на Либхер с NoFrost, където те ще се запазят свежи за около шест месеца. Можете да нарежете чушките с произволен размер, тъй като при тези ниски температури не се губи почти никакъв витамин С. Тъй като при готвене витамините се губят, най-добре е да замразявате чушките сурови. По този начин можете да ядете хрупкавите зеленчуци през цялата зима и да се възползвате от витамините!
Лютост на чушките
Знаете ли, че по време на зреенето си чушките променят цвета си от зелен на червен? Това означава, че зелените чушки просто са били откъснати по-рано. Но каква е разликата между чушките и лютите чушки? Отговорът на този наболял въпрос - освен визуалните разлики - е най-вече степента на горещина. Веществото, наречено капсаицин, е това, което прави чушките люти. Пикантните сортове, като например лютите чушки, съдържат повече капсаицин и поради това са по-люти от родствените им пиперки. Капсаицинът предизвиква усещане за топлина и болка в езика. Горещината на чушките се класифицира по скалата на Сковил, която показва съдържанието на капсаицин в плода. Обикновените чушки се класифицират по тази скала като меки, каскабелите или лютите чушки - като пикантни, халапеньото - като средно люти, а лютите чушки кайен - като люти. Човешкият организъм реагира на лютото с усещане за болка и дори с отделяне на ендорфини - хормони на щастието - което води до т.нар. Колкото по-често обаче ядете люта и пикантна храна, толкова повече организмът ви свиква с нея.
Влияние на чушките върху храносмилането и рискове от алергии
Някои хора, които страдат от сенна хрема, изпитват лошо храносмилане, когато ядат чушки. Двата фактора са тясно свързани, тъй като хората, които са алергични към брезов прашец, често са алергични и към чушки. Освен това сравнително твърдата кожа може да наруши храносмилането. Опитайте се да обелите чушките, преди да ги консумирате. Това става най-добре, ако ги изпечете на топло и след това ги поставите в затворен съд. След кратко време кожата може лесно да се обели.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на хранителните продукти и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
