Сусамово масло: въздействие, хранителни стойности и витамини на маслото от семена
Маслата и другите мазнини се намират във всяка кухня: от зехтин до рапично и слънчогледово олио - изборът е голям. Но имате ли и сусамово масло у дома? Ефектът на това масло е наистина забележителен, както по отношение на вкуса, така и по отношение на ползите за здравето. Разберете защо сусамовото масло ще обогати готвенето ви и какво може да направи за вашето здраве.
Време за съхранение*
| Хладилно отделение 7 °C | 56 дни |
| Стайна температура 20 °C | 28 дни |
Основните моменти
- Богато на хранителни вещества: сусамовото масло съдържа много ненаситени мастни киселини, витамин Е, витамин К и минерали като магнезий и калций.
- Богато на калории: съдържащо около 900 калории на 100 милилитра, сусамовото масло е едно от най-богатите на енергия масла за готвене и трябва да се използва умерено.
- Светло и тъмно олио: светлото сусамово олио може да се нагрява до високи температури и има неутрален вкус, докато тъмното сусамово олио е по-ароматно и съдържа повече естествени съставки, но е подходящо само за студени или хладки ястия.
- Правилното съхранение е от значение: след отваряне съхранявайте на хладно и тъмно място.
Сусамово масло - списък на съдържанието
Хранителни стойности на сусамовото масло
Сусамът е растение от вида Sesamum indicum. Ботаническото му име подсказва, че вирее в Индия и в райони със сходни климатични условия. Затова сусамът и продуктите от него са много популярни в азиатската кухня. Но какъв е ефектът на сусамовото масло?
Сусамовото масло придава вкус на много ястия и има много висока хранителна стойност. Състои се от около 40 % ненаситени мастни киселини, главно олеинова и линолова киселина, които могат да имат положителен ефект върху нивата на холестерола. Сусамовото масло е особено забележително със съдържанието си на витамини, тъй като е богато на витамин Е - мощен антиоксидант, който предпазва клетките на организма от оксидативен стрес и допринася за здрава кожа. Сусамовото масло съдържа и витамин К, който играе важна роля в съсирването на кръвта и поддържането на здрави кости, наред с други неща. Сусамовото масло съдържа и ценни минерали като магнезий, калций и фосфор. Тази комбинация прави сусамовото масло вкусно и полезно допълнение към балансираната диета. Въпреки това сусамовото масло е и едно от най- богатите на енергия масла - съдържа около 900 калории на 100 милилитра. Затова внимавайте с количеството сусамово масло, което консумирате.
Кое сусамово масло е здравословно - светлото или тъмното?
Често се предлагат не само един, но и два варианта: светло сусамово масло и тъмно сусамово масло. Има ли значение коя версия купувате? Абсолютно. Двете масла се обработват по различен начин и затова имат различни свойства и приложения в кухнята. Независимо дали са светли или тъмни, и двете масла се извличат от семената на сусама. Половината от семената се състои от масло, което се получава чрез пресоване.
За да се получи тъмното масло, семената сеизпичат преди пресоване. При печенето се получават аромати, които означават, че тъмното сусамово масло е идеално за подправяне на храна. Печените сусамови семена са студено пресовани. Това придава на тъмното сусамово масло интензивен и характерен собствен вкус - ядков и печен. Въпреки това то не трябва да се загрява до високи температури, тъй като съдържа свободни мастни киселини , които предизвикват пушене при по-ниски температури.
За производството на светлото, жълтеникаво маслосе използват непечени сусамови семена . В повечето случаи то не е студено пресовано, а рафинирано за по-нататъшна обработка. Например след пресоването семената се обработват допълнително с разтворител, за да се извлече останалото масло. Това прави доходността по-висока. След това маслото трябва да се почисти. Резултатът е масло, което може да се използва по много начини, може да се нагрява до високи температури и има дълъг срок на годност. Въпреки това, тъй като миризмите, ароматите и оцветителите също се отстраняват, маслото губи част от характера си по време на рафинирането и има сравнително неутрален вкус.
От здравословна гледна точка студено пресованото тъмно сусамово масло се счита за по-добър избор, тъй като съдържа повече естествени съставки, като антиоксидантни лигнани и чувствителни към топлина витамини - при условие че не е подложено на прекалено висока температура.
След отваряне бутилката с масло трябва да се затвори плътно, за да се предотврати контактът на възможно най-малко кислород с маслото. Отворените бутилки също трябва да се съхраняват в хладилника.Тъмните бутилки и съхранението в уреда спомагат за забавяне на гранясването, така че да можете да се наслаждавате на ползите от сусамовото масло по-дълго време.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на хранителните продукти и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
