Пържоли и техните хранителни стойности: от антрекоти до пържоли rump
Когато много хора си мислят за месо, първото нещо, което им идва наум, е пържола. Обикновено това е най-качественото и вкусно парче месо. Но защо е така? Какво прави пържолата толкова крехка? Какви са разликите между различните видове, като T-bone, rump steak и rib-eye? Прочетете, за да научите най-важните факти за пържолата и нейните хранителни стойности.
Време за съхранение*
| Отделение BioFresh Meat & Dairy малко над 0 °C с ниска влажност | 6 дни |
| Отделение на хладилника 7 °C | 1 ден |
| Фризерно отделение -18 °C | 12 месеца |
Основните моменти
- Пържолата е парче месо, нарязано напречно на зърното, обикновено от говеждо месо, с фин мрамор и високо съдържание на мазнини.
- Висококачественото месо често идва от породи говеда като Angus, Hereford или Galloway и се характеризира с нежност и сочност.
- Добре познатите разфасовки на пържоли включват rump steak, entrecôte, T-bone или rib eye - със или без кост, в зависимост от разфасовката и частта.
- Пържолата осигурява около 250-300 калории на 150 г и съдържа около 25-30 г протеини, както и важни витамини и минерали.
Пържола и хранителни стойности: какво определя доброто месо
"Пържола" означава парче необработено месо, разрязано по дължината на влакната. Пържолите са с много ниско съдържание на хрущяли и с определено съдържание на мазнини, което прави месото много ароматно и крехко. Особено висококачественото месо се разпознава по яркочервения цвят,крехката структура и фината степен на мраморност.
"Steak", когато се използва без уговорки, обикновено се отнася за говеждо месо. Терминът "пържола" може да се отнася и за разфасовки от друго месо, например свинско, птиче или агнешко. Те обаче трябва да бъдат изрично посочени като такива. Качеството на говеждия стек силно зависи от използваната порода говеда. Най-известните породи, използвани за пържоли, са Ангъс, Херефорд и Галоуей. Месото им е добре мраморирано и е особено сочно и крехко на вкус. Между другото, мраморната тъкан се дължи на вътрешномускулни мастни натрупвания между мускулните влакна.
Говеждото месо се нарязва на различни разфасовки - те могат да варират в зависимост от страната и региона. Разфасовките на говеждо месо включват печено говеждо месо,филе, ребра, пушка иврат. След това от разфасовките се изрязват по-малки парчета, включително пържоли. Бутът се нарязва на бутски пържоли. От филето могат да се изрязват пържоли като шатобриан, филе, филе миньон и турнедо. Разрезът за печено говеждо месо от гърба е особено гъвкав. Обикновено пържолите от разфасовката на говеждо месо включват портокал, T-bone, rump, entrecôte и rib-eye. Някои пържоли, като T-bone, съдържат кости, а други, като rump steak, са без кости. Това зависи изцяло от разфасовката.
Правилно съхранение на пържолата: как да запазите месото си пълноценно с хранителни вещества
Пържолата се отличава не само с качество, но и с ценни хранителни стойности. 150 г пържола съдържа около 250-300 калории - в зависимост от съдържанието на мазнини. Особено внимание заслужава високото съдържание на протеини: около 25-30 грама протеини в порция правят пържолата популярен избор за всеки, който иска да поддържа или изгражда мускули. В същото време месото осигурява на организма важни витамини и минерали - особено пържола с витамини от група В , като например В12, които са от съществено значение за нервите, кръвообразуването и енергийния метаболизъм. Желязото, цинкът и селенът също присъстват в значителни количества и допринасят за нормалното функциониране на имунната система и клетъчния метаболизъм.
Много хора се притесняват да не допуснат грешка при съхранението на сурово месо в хладилника. Месото издържа само около един ден в обикновеното отделение на хладилника при температура 7 °C. В BioFresh Месо & Безопасно за млечни продукти, от друга страна, пържолите могат да се съхраняват при температура малко над 0 °C и ниска влажност до 6 дни. Най-общо казано, колкото по-ниска е температурата, толкова по-голямо е забавянето на растежа на нежеланите микроорганизми. Ако месото не е било опаковано във вакуумна опаковка в защитена среда, то трябва да се постави върху чиния и да се покрие с найлоново фолио.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
