Морковите са богати на витамини универсални продукти в кухнята ви
Морковите са един от най-популярните зеленчуци - не само заради сладкия им, мек вкус, но и заради ползите им за здравето. Те осигуряват важни витамини, имат ниско съдържание на калории и са многофункционални. Разберете защо морковите са толкова полезни, какви хранителни вещества съдържат, кога е сезонът им и за какво трябва да внимавате, когато отглеждате свои собствени.
Време за съхранение*
| BioFresh Плодове & Зеленчуци безопасно малко над 0 °C с висока влажност | 180 дни |
| Отделение EasyFresh 7 °C с плоча за регулиране на въздуха | 50 дни |
| Отделение на хладилника 7 °C | 40 дни |
| Фризерно отделение -18 °C | 12 месеца |
Основните моменти
- Профил на хранителните вещества за 100 g: 25 kcal, 6 g въглехидрати, 0,2 g мазнини, 1 g протеини, 3,6 g фибри
- Витамини и минерали: богати на бета-каротин, витамин С, В6, фолиева киселина, калий и магнезий
- Нискокалорични и засищащи: идеални за здравословно хранене и подходящи за отслабване
- Ефекти върху здравето: подпомага зрението, регенерацията на кожата, имунната система и храносмилането
- Употреба: универсален суров, варен, пържен, в сок, салата, яхния или сладкиш
- Сезон: моркови на гроздове от май/юни, измити моркови през лятото/есента, складирани моркови от декември
- Съхранение: без зеленина, на хладно, тъмно и влажно място
Хранителни стойности, калории и употреба
Морковите са кореноплодни зеленчуци и принадлежат към семейство Умбелиеви . На някои езици морковите се наричат многократно, например "Karotte" и "Möhre" на немски, но става дума за един и същ зеленчук.
Морковите са с особено ниско съдържание на калории: 100 грама съдържат само около 25 ккал, което ги прави идеална част от здравословното хранене. Високото им съдържание на вода от около 86%, съчетано с около 6 г въглехидрати и3, 6 г фибри, осигурява дълготрайно усещане за ситост.
| Енергия | Съдържание на вода | Въглехидрати | Fat | Протеин | Влакна |
|---|---|---|---|---|---|
| 25 kcal / 100 g | 86 g / 100 g | 6 g / 100 g | 0.2 g / 100 g | 1 g / 100 g | 3.6 g / 100 g |
Те съдържат и ценни микроелементи като калий, магнезий и фосфор, както и множество витамини, включително бета-каротин, витамин А и витамин С.
| Витамин | 100 г съдържат | Минерали | 100 г съдържат |
|---|---|---|---|
| Витамин С | 7 mg | Калий | 320 mg |
| Бета-каротин | 8,5 mg | Калций | 41 mg |
| Витамин А | 1,7 mg | Магнезий | 17 mg |
| Витамин В1 | 70 μg | Натрий | 60 mg |
| Витамин B2 | 50 μg | фосфор | 36 mg |
| Ниацин | 600 μg | Желязо | 0,4 mg |
| Витамин В6 | 300 μg | ||
| Фолиева киселина | 17 μg | ||
| Витамин Е | 1 mg |
Отличителна черта на морковите с оранжев цвят е изобилието на бета-каротин, който е предшественик на витамин А. Тъй като бета-каротинът е мастноразтворим, зеленчуците винаги трябва да се консумират с малко мазнина, за да се оптимизира усвояването на хранителните вещества. Например под формата на няколко капки растително масло или парчемасло. Готвенето им също има предимства: топлината разрушава клетъчните стени, което прави хранителните вещества по-достъпни за организма. Всъщност в това отношение сготвените моркови са дорипо-здравословни от суровите.
Сготвените моркови не само запазват сладостта си, но и при загряване разкриват пълния си хранителен потенциал. Това обаче променя и гликемичния индекс - той се увеличава, когато морковите са сготвени или пасирани, поради което особено за диабетиците е по-добре да ядат сурови моркови.
Употребата на морковите е изключително разнообразна: те могат да се консумират сурови, варени, задушени, пържени или на сок. В салати, супи, яхнии, като зеленчукова гарнитура, в коктейли или дори в сладки ястия като торти или конфитюри - едва ли има друг зеленчук, който да може да се използва по толкова различни начини. Зелените им листа също са годни за консумация и могат да се готвят с тях.
Морковите и техните ползи за здравето
Ненапразно морковите се смятат за истински енергиен зеленчук. Те осигуряват на организма множество хранителни вещества, включително бета-каротин, който се превръща във витамин А и помага за регенериране на кожата и поддържане на зрението. Дефицитът на витамин А често се проявява в проблеми със зрението. Морковите обаче не могат да подобрят зрението.
Допълнени с витамин К, фолиева киселина, витамини от група В, магнезий, желязо и вторични растителни вещества като каротеноиди и биофлавоноиди , морковите подпомагат имунната система и имат антиоксидантно и противовъзпалително действие.
Високото им съдържание на пектин - разтворими фибри - осигурява добро храносмилане и дълготрайно усещане за ситост, което ги прави идеален избор за здравословно отслабване. Морковите могат да помогнат и при диария. При продължително готвене от пектина се образуват киселинни олигогалактурониди. Тези олигогалактурониди могат да се свържат със стените на червата и да попречат на вредните бактерии да се задържат там (напр. E. coli, която често причинява диария). Вместо това те се екскретират.
За да запазите морковите свежи и богати на хранителни вещества възможно най-дълго, трябва да отстраните зелените части веднага след закупуването им и да съхранявате корените на тъмно, хладно и влажно място. Можете да ги увиете във влажна кърпа и да ги съхранявате в хладилника. Морковите се съхраняват до 40 дни в нормалното отделение за зеленчуци, а в сейфа BioFresh на Либхер при температура малко над 0 °C те остават свежи дори до 80 дни. Нарязани на парчета и приготвени на пара, можете да ги замразите и да ги съхранявате за около дванадесет месеца.
Моркови - сезонни и домашно отгледани
Сезонът на морковите в Германия започва през юни. Първоначално се продават предимно моркови на гроздове - нежни, сладки моркови със зеленина, които се доставят пресни от полето директно на рафтовете за зеленчуци. Те ще бъдат на разположение и през лятото.
От края на лятотоследват измитите моркови: това са по-дебели и по-здрави моркови без зеленина, които се измиват, опаковат и продават след прибирането на реколтата. Те съдържат повече фибри и по-малко захар от морковите на гроздове и се съхраняват лесно. Тези моркови продължават да доминират в предлагането на вътрешния пазар и през зимата.
От декември нататък се продават особено дълготрайните късни моркови, които се съхраняват в почва и дървени щайги и благодарение на сортовите си характеристики са достъпни през цялата зима. С накъсани, измити и късни моркови, морковът в различните му форми ни придружава в кухнята почти през цялата година
Ако искате да отглеждате моркови сами, можете да започнете да ги засаждате през март или април. Обикновено растенията достигат зрялост за прибиране на реколтата за три до четири месеца. Свободната почва без камъни, равномерното поливане и редовното окопаване насърчават здравия растеж на корените. Особено важно е частично засенченото или слънчево място, въпреки че през лятото по възможност трябва да се избягва прякото обедно слънце. С малко грижи и правилно подбрано време можете да събирате пресни домашни моркови от лятото до есента.
ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ
Морковите са здравословни, защото са богати на хранителни вещества като провитамин А (бета-каротин), витамин С и важни минерали като калий и магнезий. Тези витамини и минерали укрепват имунната система, подобряват зрението и подпомагат регенерацията на кожата. Високото съдържание на фибри подпомага храносмилането и осигурява дълготрайно усещане за ситост, което е от полза за здравословното отслабване. Варените моркови са особено богати на хранителни вещества, тъй като топлината ги прави по-лесно достъпни.
Морковите са нискокалорични ( само 25 ккал на 100 г) и лесно могат да се консумират всеки ден, без да се надвишава приемът на калории. Достатъчна е порция от около 100-150 г дневно, за да се извлекат ползи за здравето. Засищащият им ефект ги прави идеални за балансирано хранене. Не трябва обаче да се прекалява с консумацията, тъй като прекомерното количество бета-каротин може да оцвети кожата.
Всички различни видове са ботанически един и същ зеленчук. На някои места в различните региони се използват предимно различни имена. Различните наименования обаче се отнасят за един и същ кореноплоден зеленчук.
Морковът е зеленчук, или по-точно кореноплоден зеленчук. Принадлежи към семейство Умбелиеви и расте под земята.
Първоначално морковите са се отглеждали в лилави, жълти, червени и бели цветове . Тези сортове произхождат главно от региони като Персия ( днешен Иран и Афганистан), където първите култивирани моркови са се появили преди повече от 1000 години. Оранжевият морков, какъвто го познаваме днес, вероятно е бил умишлено отгледан през 17-и век в Нидерландия. Съществува популярна, може би апокрифна теория, според която холандските селекционери са създали оранжевия морков в знак на почит към фамилията Оранж-Насау, т.е. холандското кралско семейство. След това оранжевият сорт се разпространява в цяла Европа.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
