Сортове червено зеле: има ли разлики?

• Сортове червено зеле - кой е правилният цвят?
• Различните сортове червено зеле осигуряват изобилие от витамини през студения сезон
• Това също може да ви интересува

• Сортове червено зеле - кой е правилният цвят?
• Различните сортове червено зеле осигуряват изобилие от витамини през студения сезон
• Това също може да ви интересува

Първият въпрос, който трябва да си зададете, е каква точно е разликата между сортовете зеле? Това е просто. Това е един и същ зеленчук. Просто няма единно наименование, което да описва зеленчука. Така че не се обърквайте, ако сте в Германия и в менюто е посочено "Rotkohl" или "Blaukraut" за зеле - и двете са един и същ популярен зеленчук.

Въпросът е как се появяват различните цветови нюанси. Разликата в цвета се дължи на химията. Синкавата версия на червеното зеле съдържа антоцианини (растителни пигменти), които действат като киселинно-основен индикатор, известен също като индикатор за стойността на pH. Когато стойностите на pH са ниски, т.е. в киселинна среда, тези индикатори се оцветяват в червено, докато когато стойностите на pH са високи, те се оцветяват в синьо. В някои региони е прието червеното зеле да се приготвя с кисели съставки като оцет (индикаторът в зелето става червен). В други региони обаче хората предпочитат по-сладкия вариант на червеното зеле, затова то често се приготвя с плодове или захар. Това означава, че зелето запазва лилавия си цвят, който дори става леко син, когато се използва сода за хляб.

Ако зелето се отглежда без изкуствени торове, киселинното съдържание на почвата може дори да окаже влияние върху цвета на главата на зелето. Но при използваните днес методи на отглеждане първоначалният естествен състав на почвата в региона играе много по-малка роля от начина на приготвяне на зелето.

Зелето е много популярно, особено през студените месеци на годината. И с право: ако се съхранява в хладилника, се запазва за много дълго време и затова от векове играе важна роля в снабдяването на хората с витамини - особено през зимата, когато няма толкова много зеленчуци в сезона. Това е така, защото червеното зеле с всички свои важни витамини и хранителни вещества наистина помага за укрепване на имунната система. Бялото зеле (също и под формата на кисело зеле) е истинска суперхрана: то може да регулира кръвното налягане, нивата на кръвната захар и холестерола и да подпомага доброто храносмилане. Независимо дали ядете бяло или червено зеле, то винаги ще бъде важен източник на хранителни вещества.

Обичате ли да ядете червено зеле и редовно се питате какво да правите с останалата глава? Просто съхранявайте остатъците от зелето в хладилника и фризера. В хладилника можете да го съхранявате до 21 дни, а в сейфа BioFresh ще остане свеж два пъти по-дълго. Или просто разделете вече нарязаното червено зеле на порции и го приберете във фризера. След това ще можете да я приготвяте бързо и лесно, когато пожелаете. Червеното зеле може да се замразява до девет месеца. Това означава, че можете да удължите живота на зелето си. Каквото и име да дадете на червеното си зеле, то винаги ще бъде вкусно и пълно с витамини!

^{*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на хранителните продукти и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.}