Бадеми и хранителни стойности - тези малки енергийни източници са толкова полезни за вас
Бадемите, с всичките си хранителни предимства, определено са един от фаворитите във все по-популярния микс от пътеки. Вероятно заради мекия им, сладък вкус. Но бадемите заемат и други места по рафтовете на супермаркетите ни, например под формата на бадемово масло, бадемово мляко и като съставка в много козметични продукти. Но защо бадемите са толкова популярни? Защо някои бадеми имат горчив вкус? А какви други суперсили има този плод? Нека разгледаме хранителните стойности.
Основните моменти
- Бадемите съдържат много протеини, здравословни мазнини, фибри и минерали като магнезий и калций.
- Горчивите бадеми съдържаттоксична циановодородна киселина - консумирайте ги само след като са преработени!
- Сурови, под формата на марципан, бадемово масло или мляко на растителна основа, бадемите са изключително разнообразни.
- Отглеждането на бадеми в Калифорния изисква много вода - затова консумирайте съзнателно.
Бадеми: какви са хранителните стойности и какъв е вкусът им?
Може би това ви се е случвало и преди: когато хапвате бадеми, изведнъж усещате горчив вкус - не толкова сладък, колкото сте свикнали от костилковите плодове. Защо е така? Струва си да разгледате различните видове бадеми: сладки бадеми (здравословни ) и горчиви бадеми (отровни в суров вид). Сладките бадеми, както подсказва името им, имат сладки на вкус плодове и се продават предимно като обелени бадеми. Те включват и бадеми с мека черупка, които са с подобен сладък вкус, но имат по-крехка черупка.
Горчивият бадем има съвсем различен вкус. Тези бадеми не могат да се консумират сурови. Вместо това те се използват в производството на масла или като ароматична съставка. Характерното горчиво вещество егликозидът амигдалин. При смесването му с вода то се разпада на хидроцианова киселина и масло от горчив бадем. Но внимавайте, тук нещата стават сериозни: циановодородната киселина е токсична. Само пет до десет горчиви бадема могат да се окажат фатални за децата. За възрастни това са около 60 бадема. Поради силно горчивия вкус обаче отравянето е изключително малко вероятно. По време на готвене и печене опасната циановодородна киселина се изпарява и горчивото бадемово масло придобива характерния си вкус. Но имайте предвид, че сухото нагряване, какъвто е методът, използван за по-популярните печени бадеми, не е достатъчно за изпаряване на циановодородната киселина.
Но как тогава горчив бадем може да попадне в опаковка бадеми, ще попитате вие? Дърветата на горчивия и на сладкия бадем изглеждат почти еднакво. Има дори дървета, които отглеждат в еднаква степен както горчиви, така и сладки бадеми.
Нарастващата популярност на този малък плод определено е свързана с неговите хранителни съставки. Причина да разгледате по-отблизо хранителната стойност на бадемите. Важна особеност: бадемите са висококалорични, тъй като половината от съдържанието им са мазнини ( 53%). Други важни съставки са белтъчините, които са 24 г на 100 г бадеми, и високото съдържание на фибри. Бадемите също така имат по-високо съдържание на калций, калий и магнезий от своите братовчеди - ядките. Поради много високото съдържание на мазнини, трябва да се избягва прекомерната консумация на този сладък костилков плод, въпреки многото му положителни съставки.
Как се използват бадемите с цялата им хранителна стойност днес?
През последните години количеството на добитите бадеми непрекъснато нараства. По-голямата част от производството на бадеми се използва в хлебни и сладкарски изделия, като марципан, нуга и торон (вид бяла нуга), които е най-добре да се съхраняват в хладилник. Тези кафяви костилкови плодове блестят не само в марципана - бадемите могат да се консумират и сурови, печени, солени или захаросани.
Въпреки това на пазара се появяват все повече преработени продукти, съдържащи бадеми. Например бадемово кисело мляко, бадемово масло или бадемово мляко. Бадемовото мляко се приготвя от сладки, натрошени бадеми, накиснати във вода. След разбъркване и прецеждане ядковият заместител на млякото вече може да се пие. Предимството на всички тези бадемови продукти е, че са изцяло на растителна основа и могат да заместят животинските продукти. Но тук трябва да се обърне специално внимание: За потребителите често е неясно откъде идват бадемите в тези продукти.Производството на бадеми вСАЩ трябва да се разглежда много критично,тъй като площите, отглеждани за производство на бадеми взасегнатия от суша щат Калифорния,изискват много вода. Подобни условия съществуват и в Испания. За съжаление, има само един съвет за пазаруване, който може да се даде, за да се опази околната среда: консумирайте тези вкусни костилкови плодове в умерени количества.
