Как да съхранявате тесто с мая в хладилника и да го оставите да втаса
Мнозина смятат, че използването на тесто с мая е трудно и склонно към грешки. Но тестото с мая има редица предимства. Тя може да се приготви предварително и да се изпече по-късно - така например можете да приготвите пресни хлебчета сутрин без много усилия. Прочетете нататък, за да разберете как става това, колко дълго може да се съхранява тестото с мая и какво трябва да имате предвид, когато го оставяте да втаса. Ще ви дадем и съвети как да използвате тесто, което не е втасало.
Основните моменти
- Обработете тестото с мая веднага щом удвои обема си.
- Тестото с мая ще издържи максимум два часа на стайна температура.
- Можете да съхранявате тестото с мая в хладилник до 24 часа.
- Ако замразите тестото с мая, можете да го съхранявате до шест месеца.
- Можете също така да оставите тестото с мая да втаса в хладилника.
- След прибл. 12 до 18 часа в хладилник вашето тесто с мая е втасало достатъчно.
- Ако тестото ви с мая не е втасало, пригответе втора порция мая (250 ml вода, две супени лъжици брашно, една супена лъжица захар) и я добавете към тестото.
Срок на годност на тестото с мая
Срокът на годност на тестото с мая зависи от маята, която съдържа. Ако оставите тестото да втасва твърде дълго, маята ще има твърде много време за ферментация. Това води до загуба на вкус и качество на тестото. Ще разберете, че това се е случило, когато мехурчетата на тестото се спукат и тестото с мая се свие. Особено ако тестото след това мирише на ферментация и/или има кисел вкус, трябва да го изхвърлите.
Тестото с мая е готово за по-нататъшна обработка, след като удвои обема си. Колко време отнема това зависи от температурата на околната среда. При стайна температура това обикновено отнема от 30 до 60 минути. Не трябва да оставяте тестото да втасва на стайна температура повече от два часа.
Възнамерявате да използвате тестото с мая на следващия ден? Тогава го приберете в хладилника веднага след приготвянето. Ниската температура забавя процеса на ферментация. Това означава, че можете да съхранявате тестото с мая в хладилника от 12 до 18 часа, максимум до 24 часа. Тестото с мая може да се съхранява до шест месеца във фризера. Можете да прочетете повече за това в нашата статия за замразяване на тесто с мая.
Няма значение дали ще използвате прясна или суха мая. Същото важи и за сладкото и соленото тесто. В следващия раздел ще разберете за какво да внимавате по време на процеса на втасване, за да получите най-добър резултат.
Кратко ръководство – съхраняване и оставяне на тестото с мая да втаса в хладилника
- Тестото с мая в хладилника втасва по-бавно, отколкото на стайна температура.
- Използвайте студени съставки, за да забавите още повече процеса на ферментация.
- Оформете тестото на топка и го поръсете с брашно.
- Поставете топката тесто в херметичен съд с достатъчно място.
Съхранение и оставяне на тестото с мая да втаса в хладилник
Тестото с мая в хладилника втасва по-бавно, отколкото на стайна температура. За да забавите времето на ферментация колкото е възможно повече, използвайте студени съставки по време на приготвянето. След това трябва да поставите тестото директно в хладилника, преди то да започне да втасва.
Ако тестото ви вече е втасало, трябва да го обработите и изпечете веднага, ако е възможно. В хладилника то ще спадне по-рано, защото процесът на ферментация вече е напреднал.
Оформете тестото на топка, поръсете го с брашно и го поставете в херметичен съд. Уверете се, че има достатъчно място за тестото. Когато то е готово за по-нататъшна обработка, размерът му ще е приблизително двоен.
Предимството да оставите тестото с мая да втасва в хладилника вместо на стайна температура е, че по-дългото време за втасване прави тестото по-пухкаво. Това също така улеснява разделянето на необходимото време в два дни.
Кратко ръководство – как да обработим тестото с мая от хладилника
- Оставете тестото с мая да престои на стайна температура за 20 минути.
- Спадналото тесто с мая не може да бъде спасено.
- Ако тестото ви с мая не е втасало, пригответе втора порция мая (250 ml вода, две супени лъжици брашно, една супена лъжица захар) и я добавете към тестото.
Обработка на тесто с мая от хладилника
След прибл. 12 до 18 часа в хладилник вашето тесто с мая е втасало достатъчно. Преди да го продължите с обработката, оставете го да престои на стайна температура за 10 до 20 минути. След това можете да оформите тестото с мая до желаната форма.
Тестото ви е спаднало, когато отворите хладилника? Може да има различни причини за това. Тестото или не е месено достатъчно дълго, или е месено твърде дълго, или времето за втасване е било твърде дълго. Спадналото тесто не може да бъде спасено. Така че имайте предвид тези потенциални източници на грешки по време на подготовката. Тестото е месено достатъчно време, колкото се отделя от ръба на купата.
Ако тестото ви изобщо не е втасало, имаме друго решение за вас. Причината за този проблем е, че маята не е достатъчно активирана. Например времето за втасване е било твърде кратко, маята е била твърде стара или е имало твърде малко течност в тестото. Решението: Пригответе втора порция мая и я добавете към тестото. Смесете 250 ml вода, две супени лъжици брашно и една супена лъжица захар. Когато тази смес шупне, можете да я добавите към тестото и да омесите всичко заедно. Ако тестото е прекалено сухо, добавете още вода. Ако тестото е прекалено меко, добавете брашно. След това оставете отпочиналото тесто да втаса за 30 до 60 минути, докато удвои обема си.
Съвет: В нашата статия за пица с домати и моцарела имаме вкусна рецепта, в която можете да използвате директно нашите съвети относно маята.
Това също може да ви интересува
Съхраняване и оставяне на тестото за пица да втаса в хладилника
Съхраняване на тестото за пица в хладилника: как да съхранявате, ферментирате и обработвате прясна пица, замразена пица и закуски за пица.
Приготвяне на закваска - как да го направим!
