Печене на риба на скара: Перфектно изпечени, без да залепват за скарата
Лятото наближава и сезонът на барбекюто отново започва. Сиренето на скара, наденичките и пържолите са добре познати класически продукти на скарата. Рибата може да се приготви чудесно и на скара. Печенето на риба на скара е много лесно. Но рибата често остава на скарата. Как се пече риба на газов грил? Как се пече риба на скара с помощта на фолио? Коя риба е най-подходяща за печене на скара? Прочетете, за да намерите отговорите.
Основните моменти:
- По принцип всяка риба може да се пече на скара. Особено мазната и твърда риба е идеална за печене на скара (например сьомга, лаврак и пъстърва).
- Използвайте олио илихартия за печене, за да предотвратите залепването на рибата за скарата.
- По-лесно е да изпечетерибата на грил с кожата.
- Поставете рибата върху скарата само когато тя вече е загрята.
- Ако гръбната перка може лесно да се отстрани,точката на готвене е достигната.
- Рибата може да се пече на скара на дървени въглища, както и на газова скара.
Правилно изпичане на риба на грил
Печенето на риба на скара е много лесно. Най-голямото предизвикателство при печенето на риба на скара е да се предотврати залепването на рибата за скарата.
По-лесно е да изпечете рибата на грил с кожата. Това предпазва месото на рибата по време на печене на скара.
Може да се използва олио, за да се предотврати залепването на рибата за скарата. По този начин се създава разделителен слой между скарата и рибата. Неутралното растително масло, стабилно на температура, е идеално за печене на риба на скара.
Поставете рибата върху скарата само когато тя вече е загрята. Ефектът на залепване често се получава, когато скарата и рибата се нагряват едновременно.
Рибните филета трябва да се подсушат, преди да се поставят на скарата, тъй като мократа риба залепва за скарата. През първите няколко минути плъзгайте рибата напред-назад по скарата, за да не залепне.
Печете рибата на грил до перфектната точка на готвене
Кога е най-подходящият момент за приготвяне на риба на скара? Температурата на готвене на цяла риба може да се определи с помощта на теста с перките:
- ако гръбната перка може лесно да се отстрани, точката на готвене е достигната.
- Ако обаче перката залепне за месото, точката на готвене все още не е достигната.
- Ако перката падне сама, точката на готвене е превишена.
Печене на риба на дървени въглища или на газ?
Рибата може да се пече на скара на дървени въглища, както и на газова скара.
Въгленът придава на рибното ястие или филето на скарата опушен вкус. Въглищата могат да станат много горещи, така че трябва да се уверите, че въглищата вече не горят, и да изпечете рибата на скара, като използвате жаравата. Подредете дървените въглища така, че да има гореща зона в центъра на скарата и малко по-хладна повърхност за печене в края. По този начин можете да изпечете рибата на горещ грил и да продължите да я готвите малко по-хладна.
Ако искате да придадете различен вкус на рибата, можете да я изпечете на дървена дъска. За тази цел грилът трябва да може да се затваря с капак.
При газовия грил температурата може да се регулира индивидуално според рибата.
Печене на риба на грил с фолио или хартия за печене
Фолиото може да помогне за равномерното загряване на рибата на скарата, дори и при по-ниски температури.
За да избегнете негативни последици за здравето, трябва да обърнете внимание на няколко малки неща, когато печете риба на скара с фолио. Фолиото не трябва да влиза в контакт със сол. Солта може да разтвори алуминиевите йони от алуминиевото фолио и алуминиевите тави за скара. Поради това тавите за грил от неръждаема стомана за многократна употреба са по-подходящи.
Хартията за печене е по-екологична и по-здравословна алтернатива на алуминиевото фолио. Рибата се пече в хартия за печене в собствената си влага. Ако печете рибата на грил с хартия за печене, грилът не трябва да е прекалено горещ. Това е така, защото хартията за печене може бързо да се възпламени, ако температурата е твърде висока.
Коя риба е най-подходяща за печене на скара?
По принцип всяка риба може да се пече на скара. Особено мазната и твърда риба е идеална за печене на скара. Това включва например сьомга, лаврак и пъстърва.
Рибата с ниско съдържание на мазнини също може да бъде добър избор за печене на скара. Трябва да се обърне внимание на правилната подготовка. Можете да използвате риба с ниско съдържание на мазнини за приготвяне на рибни питки или рибена супа. Ако искате да го приготвите като филе или цяло, трябва да използвате растителна мазнина. Мазнината е носител на аромати и може да подсили вкуса на подправките и на солената риба.
Марината, подбрана в съответствие с гарнитурата, също може да подчертае естествения вкус на избраната риба.
Бързо ръководство: марината от чили и чесън
Смесете съставките на маринатата и оставете рибното филе да се маринова за около два часа.
Съставки:
- 1 скилидка чесън
- ½ червена люта чушка
- 1 стръкче розмарин
- 3 супени лъжици зехтин
- 2 ч.л. мед
- ½ ч.л. смлян кориандър
- 1 ч.л. черен пипер
- Сок от ½ органичен лайм
Рецепта: костур на скара с розмарин
Костурът е риба с ниско съдържание на мазнини. Рибата с ниско съдържание на мазнини не е лесна за печене на грил, тъй като бързо изсъхва върху жаравата. За да противодействате на това, намажете я с масло или олио. В противен случай рибата може да се приготви в хартия за печене, намазана с малко зехтин.
Съставки: костур на скара с розмарин:
- 4 перки
- 60 г масло
- 4 стръка розмарин
- 1 лимон
- Сол
- Pepper
- Съставки за гарнитура от салата и яке с картофи
Приготвяне на костур на скара с розмарин:
1. Отстранете люспите на костура с помощта на нож или скара за риба.
2. Скъсете гръбните перки на костура.
3. Овкусете вътрешността на костура със сол и черен пипер.
4. Поставете маслото, резен лимон и розмарин в кухината.
5. Затворете перката с клечка за зъби.
6. Поставете костура на скарата при температура около 160 °C.
7. Намажете рибата многократно с разтопено масло.
8. Направете теста с перката за идеалната точка на готвене.
9. Поднесете с лимон.
10. Сервирайте със зелена салата и картофи.
