Какво представлява месото ин-витро?

• Какво представлява месото ин-витро?
• Възможностите и предизвикателствата, свързани с месото, отгледано ин витро
• Етични въпроси, свързани с месото, отгледано ин витро
• Актуално състояние на изследванията на месото ин-витро
• Това също може да ви интересува

В науката терминът "in vitro" се използва за описание на процеси, които не се извършват в жив организъм, а в епруветка при контролирани лабораторни условия. За разлика от тях процесите, които се определят като "in-vivo", се извършват в живия организъм.

Месото ин витро е месо, което не е произведено чрез конвенционално животновъдство, т.е. чрез отглеждане и клане на животни. Вместо това месото ин витро се превръща в парче месо в биореактор. По-често срещаните термини за този вид месо са "лабораторно отгледано месо" или "култивирано месо". Изразът "култивирано месо" се използва особено често в ежедневния език и в индустрията.

За производството на месо ин-витро се вземат мускулни клетки от животни и се култивират при контролирани лабораторни условия. След дългогодишни изследвания тези животински клетки вече могат да се отглеждат в хранителна среда. По този начин се получава мускулна тъкан, която е идентична с конвенционалното месо от животновъдството.

Целта е да се разработи вещество, което да възпроизвежда вкуса, консистенцията и свойствата на обикновеното месо възможно най-реалистично. Следователно то може да се приготви по същия начин, а условията за съхранение в хладилник и срокът на годност на месото, отгледано ин витро, остават същите.

Традиционното производство на месо води до големи количества емисии на парникови газове. Потреблението на земя и вода също е значително, както при отглеждането на фураж за животни в монокултури, така и при самото животновъдство. Точните количества варират в зависимост от вида на животните, производствената система и региона.

Алтернативният метод за отглеждане на месо ин-витро може да намали нуждата от земя и вода, като намали отглеждането на животни и нуждата от фураж.

Отглеждането на месо ин витро обаче е енергоемко. Необходими са стерилни лабораторни условия, за да се гарантира, че в култивираното месо няма микроби, така че то да може безопасно да се консумира след това. За да се постигне това, трябва да се изградят и редовно да се проверяват подходящи сгради и съоръжения. До каква степен това производство в крайна сметка ще бъде по-щадящо към климата ще зависи и от вида на използваната енергия. Възобновяемите енергийни източници са необходими, за да може производството в голям мащаб да бъде съобразено с климата.

Понастоящем се сравняват действителни данни от конвенционалното производство на месо с приблизителни стойности от производството на месо ин-витро. Това е така, защото няма налични данни за производството на месо ин-витро в голям мащаб.

Месото ин витро не изисква фабрично отглеждане. Въпреки това в момента все още е необходимо да се убиват животни, тъй като основата на месото ин-витро остава животински клетъчен материал. Следователно такива говеда, свине или пилета ще продължат да се отглеждат и развъждат. Стволовите клетки, необходими за производството на месо ин витро, трябва да се вземат от живи животни. Впоследствие от една клетъчна проба може да се произведе повече от един тон месо. Това означава, че е необходимо да се отглеждат по-малко животни и може да се постигне подобряване на условията на отглеждане.

Остава да се види дали животновъдството действително ще се подобри в полза на животните и колко болезнено е отстраняването на клетките за живите животни. В настоящия етап на изследванията се провеждат тестове и върху животни.

Досега хранителната среда, която подпомага растежа на месото ин витро, също беше от животински произход. Подходящата среда за култивиране трябва да съдържа важни витамини, протеини и растежни фактори, наред с други неща. Едно от решенията, използвани досега, е т.нар. фетален телешки серум. Серумът се получава от кръвта на телешки зародиши, неродено теле в ранните етапи на развитие. Плодът умира след вземането на кръв. Това означава, че при настоящите практики за производство на месо ин витро не се допуска страдание на животните.

В момента се проучват алтернативни среди за култивиране. Например гъбички, дрожди или водорасли могат да се използват за получаване на подходящи среди за култивиране. Понастоящем обаче не съществува подходящ състав, който да може да се използва за всеки тип клетки.

Идеята за месо ин витро не е нова. Изкуственото производство на месо се обсъжда още през 30-те години на миналия век. Въпреки това значителен напредък в разработването на методи за култивиране е постигнат едва през последните години. Разрешени са различни продукти, по-специално в Сингапур и Съединените щати.

Досега месото ин-витро не се предлага на германския и европейския пазар. Съществуват отделни компании и изследователски институции, които са поели задачата за по-нататъшно развитие. По света вече са проведени различни дегустации на бургери.Тествани са иотделни говежди пържоли с ясно изразено мрамориране. Засега обаче производството е успешно само в малък мащаб и все още не може да бъде увеличено.

В близко бъдеще в хладилните витрини на супермаркетите все още няма да се предлага месо ин витро, тъй като изследванията и производството с постоянно охлаждане са твърде скъпи и все още не могат да се извършват в голям мащаб.

^{Този текст е преведен автоматично от английски език.}