Каперси: колко здравословни са те? С какво си подхождат каперсите?
Каперсите са една от най-ароматните съставки в средиземноморската кухня и придават на много ястия неповторима подправка. Те произхождат от Средиземноморския регион и се получават от неразтворените цветни пъпки на храста каперс. Мариновани в сол или оцет, те придобиват интензивен, леко кисел вкус с горчива нотка, който се съчетава особено добре с паста, рибни ястия или сосове. В тази статия ще разберете защо каперсите са толкова полезни и ще получите няколко съвета как да ги съхранявате и използвате.
Време за съхранение*
| BioFresh Плодове & Зеленчуци безопасно малко над 0 °C с висока влажност | 60 дни |
| Отделение EasyFresh 7 °C с плоча за регулиране на въздуха | 60 дни |
| Отделение на хладилника 7 °C | 60 дни |
| Фризерно отделение -18 °C | не се препоръчва |
Основните моменти
- Каперсите имат антиоксидантно и противовъзпалително действие и ускоряват метаболизма.
- Каперсите служат като фина подправка, която придава завършен вид на ястията, особено на рибата, пастата и салатите.
- Накиснете ги сами: съберете пъпките, оставете ги да увяхнат и ги накиснете в сол или оцет.
Защо каперсите са толкова полезни за здравето ни?
Каперсите съдържат много естествени растителни вещества, особенокверцетин и рутин. Това са два мощни антиоксиданта, които могат да защитят клетките ви от вредни въздействия. Проучванията показват: ако редовно консумирате храни, съдържащи такива вещества, наречени флавоноиди, можете да намалите възпалението в организма и да укрепите кръвоносните си съдове.
Каперсите са интересни и за метаболизма: има данни, че те могат да помогнат за поддържане на по-добър баланс на нивата на кръвната захар и холестерола. Особено хората, които прекарват много време в седнало положение или често са подложени на стрес, биха могли да се възползват от консумацията им.
Вълнуващо е също така да се отбележи, че каперсите се използват от векове в традиционни лечебни методи като аюрведичната медицина, включително за укрепване на черния дроб и лечение на храносмилателни проблеми. Съвременните проучвания днес потвърждават, че много от тези приложения са ефективни.
Само една чаена лъжичка каперси поръсена върху паста, салата или риба, например - е достатъчна, за да снабди организма с ценни органични вещества. Ако сте чувствителни към сол, трябва да ги изплакнете за кратко или да изберете безсолните сортове в оцет. Няма определена горна граница за количеството каперси, което трябва да консумирате всеки ден. Каперсите обаче са изключително солени и затова трябва да се консумират умерено.
Каперсите са малък лукс, който не само има страхотен вкус, но и помага за поддържане на здравето. Идеален за всеки, който иска да се храни здравословно. 10-15 г каперси дневно са достатъчни, за да се възползвате от предимствата на кверцетина и други вещества. Качеството на каперсите и редовната им консумация са по-важни от количеството.
С какво си подхождат каперсите?
Каперсите придават на ястията нещо допълнително, подхождат както на класически средиземноморски ястия, така и на модерни произведения.
Ако обичате да готвите, вероятно знаете, че често е необходима само една малка съставка, за да превърнете доброто ястие в изключително. Каперсите са точно такава съставка. Техният леко кисело-солен вкус придава на рибата, пастата,салатите или сосоветефин,комплексен вкус, почти като естествен подобрител на вкуса.
Особено популярни са малките сортове като Nonpareilles - те са деликатни, ароматни и идеални за фини ястия. Когато готвите, най-добре е да добавите каперси в самия край на готвенето, за да запазите аромата им.
Ако купувате каперси в сол, трябва да ги накиснете за кратко във вода, преди да ги използвате. Това ще премахне остротата им и ще разкрие по-добре деликатните им нюанси. Плодовете на каперсовия храст могат да се използват като храна за пръсти или в плата с антипасти, например.
Съвети за ползване у дома:
- Каперси в лимонов винегрет или кремообразен дип от кисело мляко ще придадат свежест.
- Те придават дълбочина на средиземноморските рибни ястия (например с морски костур или лаврак).
- Леко запечени като гарнитура върху препечен хляб - за проста, но изискана закуска.
Каперсите придават фин вкус с истински характер. Те носят в чинията ви средиземноморска радост от живота: елегантни, универсални и винаги малко специални.
Как сами мариновате каперси?
С малко търпение и правилните пъпки можете сами да лесно да мариновате каперси. Прочетете нататък, за да разберете как да създадете ръчно изработен деликатес с истинско средиземноморско настроение:
Това, което познаваме като каперси, са неразтворените цветни пъпки на каперсовия храст (Capparis spinosa). Ако разполагате със слънчев балкон или градина, можете дори сами да отглеждате невзискателния храст, тъй като той обича топлината, сухата почва и не изисква много грижи. Съберете пъпките рано сутринта, веднага щом са наедрели, но все още затворени.
След като се съберат пъпките, каперсите се оставят да увяхнат на стайна температура за 24 часа. Така те ще загубят горчивите си вещества и ще развият пълния си аромат. След това се мариноват във висококачествена морска сол или в саламура с лек оцет, в зависимост от личния ви вкус. Каперсите ще ферментират и така ще придобият типичната си приятна пикантна нотка.
Но можете да използвате и млада маргаритка илипъпки от глухарче вместо това. Те предлагат вълнуваща регионална алтернатива. Собствените мариновани каперси са не само кулинарен акцент, но и стилен подарък, ръчно изработен, честен и изпълнен с характер.
Съхранявайте готовите каперси в чист буркан в в хладилника. Те могат да се съхраняват там в продължение на няколко месеца.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
