Замразяване на аспержи и варене на замразени аспержи
Аспержите, наричани още слоновата кост на кухнята, са популярни от хиляди години. Аспержите (на латински) са отгледани за първи път в Германия през 16 век и оттогава се радват на голяма популярност. Искате ли да замразите аспержи, за да им се наслаждавате извън сезона? Напътствия и съвети за това как да сготвите замразени аспержи след размразяването им можете да намерите тук.
Основните моменти
- Замразявайте само сурови аспержи
- За разлика от зелените аспержи, белите аспержи трябва да се обелят преди замразяване
- Дървесните краища трябва да се отстраняват, особено при белите аспержи
- Измийте копията, подсушете ги и ги замразете сурови
- Нарежете на малки парчета или оставете цели, според желанието, и поставете в торбичка или контейнер за замразяване
- Вече замразените аспержи трябва да се поставят директно във вряща вода за приготвяне
Замразяване на аспержи
Първо добрата новина: с няколко от нашите съвети и трикове замразяването на аспержи не е никак трудно. И можете да замразите не само зелени, но и бели аспержи във фризера. За да получите най-хрупкавите и ароматни стръкове, използвайте най-пресните аспержи. Най-добрите сортове ще получите директно от седмичния пазар или от най-близкия производител на аспержи.
След като сте намерили идеалните кандидати, е време да ги подготвите за замразяване. Зелените аспержи не трябва да се белят, а белите. Зеленчуците трябва да се измият, обелят, подсушат и да се отстранят влакнестите им краища. Бележката с въртящо се острие е подходящият инструмент за тази задача. Винаги трябва да започвате от върха, като се спускате надолу към края. След като ги обелите, можете да замразите зеленчуците. Но не забравяйте, че те трябва да са сурови. В противен случай избягвайте да варите аспержите преди замразяване, тъй като това ще доведе до загуба на твърдост и аромат! Помислете дали да не си приготвите порции с големина на хранене или да нарежете някои от тях предварително, за да не се налага да ги размразявате наведнъж. За съхранението на аспержите са подходящи херметически затворени торбички или контейнери за фризер. Можете да съхранявате зелените или белите си аспержи до дванадесет месеца във фризерното отделение на Либхер, така че да имате лесен достъп до регионални аспержи през цялата година.
Варене на замразени аспержи
Ако искате да сготвите замразени аспержи, е важно да не ги оставяте да се размразяват бавно, а да ги поставите направо във вряща вода. По този начин те остават хрупкави и запазват всички витамини и аромати. Нормалното време за готвене е15 минути. Както и при пресните аспержи, при варенето на замразени аспержи е препоръчително да добавите малко сол и захар във водата, за да балансирате горчивия им вкус. Малък съвет: Вземете остър нож и прободете аспержите, за да видите дали са готови или не. Дори краищата да се огъват леко надолу, когато повдигнете копията с вилица, това е знак, че те са приготвени до съвършенство.
Ако имате възможност, можете също така да готвите внимателно замразени аспержи на пара, за да постигнете особено крехък резултат с изискан аромат. Разбира се, саксиите с аспержи също са идеални за приготвянето на това ястие. В тях копията се приготвят в изправено положение. Това позволява на главите на аспержите да се сварят в парата, докато по-твърдите им краища остават във водата. Освен това предварително замразените аспержи могат да се приготвят във фурната. Замразените зелени аспержи могат да се задушат в тиган на силен огън и след това да се готвят на среден огън до готовност.
Бързи съвети за варене на замразени аспержи
- Замразените аспержи трябва да се поставят директно във вряща вода, за да се запазят твърдостта, витамините и вкусът им
- Времето за готвене на замразени аспержи обикновено е 15 минути
- Препоръчително е да добавите малко сол и захар във водата, за да балансирате горчивия вкус
- За замразените зелени аспержи се препоръчва да се запържат в тиган и след това да се готвят на среден огън до готовност
- Съществуват различни методи за приготвяне, като например готвене на пара, варене в тенджера с аспержи и печене във фурна
Съхранение на аспержи
Предпочитате ли да не замразявате веднага всички аспержи, а да съхраните част от суровите аспержи? Важно е да се прави разлика между белени и небелени бели аспержи.Обелените аспержи могат да се съхраняват само за много кратко време. Поради това тя трябва да бъде подготвена възможно най-бързо. Само така можете да се насладите на прекрасния аромат на този популярен зеленчук. Необелените бели аспержи се съхраняват най-добре увити във влажна кърпа. Във вашия хладилник Либхер , който е идеален за съхранение на зеленчуци благодарение на сейфа за плодове BioFresh & Vegetable, можете да съхранявате аспержи до 18 дни и да ги запазите свежи.Сейфът за плодове & Зеленчуци има висока влажност, която поддържа кърпата влажна. В комбинация с температура малко над 0 градуса, вашият сейф BioFresh е почти идеалното място за съхранение на аспержи. Ако не съхранявате аспержите си в сейф BioFresh, трябва редовно да навлажнявате кърпата.
Дори зелените аспержи остават свежи в сейфа BioFresh на Либхер до 18 дни. Ако не съхранявате зелените аспержи в сейф BioFresh, най-добре е да ги държите изправени в чаша с вода. Забележка: краищата на копията винаги трябва да остават във водата!
Друг съвет: не дръжте аспержите в близост до храни с интензивен аромат, като чесън и лук или колбас и сирене. Аспержите бързо абсорбират ароматите на други храни.
Бързи съвети за съхранение на аспержи
- Опаковайте необелените бели аспержи във влажна кърпа, за да ги съхранявате
- По възможностобелените аспержи не трябва да се съхраняват за дълъг период от време, за да се запази вкусът им
- Сейфът за зеленчуци BioFresh & на Либхер е идеалното място за съхранение на аспержи благодарение на високата влажност и ниската температура. Тук аспержите могат да останат свежи до 18 дни
- Зелените аспержи могат да се съхраняват в чаша с вода, като краищата им са потопени.
Кога започва и приключва сезонът на аспержите?
Аспержите се предлагат в Германия от средата на април. Ако преди това намерите аспержи в супермаркетите, те обикновено са вносни. Друга възможност е аспержите да са били отглеждани на отопляеми полета в Германия. И в двата случая препоръчваме да изчакате още няколко седмици, за да получите по-благоприятната за климата алтернатива от регионалното отглеждане на открито. Сезонът на аспержите традиционно приключва на 24 юни, Деня на свети Йоан. В Германия този ден е известен и като "Spargelsilvester" (новогодишна нощ с аспержи). Тази определена крайна дата е важна, за да могат растенията да се възстановят правилно до следващата година.
Белите аспержи са най-вкусни, когато са дебели, но не дървесни, с бял цвят, без зелени връхчета и прясно набрани. Свежестта му се познава по свежото, неоцветено стъбло иприятния мирис. Пресните аспержи са слабо огънати и се чупят лесно. Освен това главите на пресните аспержи обикновено са все още затворени. Но можете да направите и тест за слушане: разтрийте две копия аспержи. Ако чуете скърцане, това означава, че е прясна. Аспержите обикновено съдържат много вода. Остава свеж само два дни на стайна температура, но осем дни в хладилника. Тя остава свежа до 18 дни в сейфа BioFresh на Либхер. Колко бързо трябва да приготвите и да се насладите на зеленчуците, зависи от начина на съхранение.
Бързи съвети за сезона на аспержите: как да разпознаем пресните аспержи
- Непокътнати стъбла
- Характерна миризма
- Малък завой
- Скърцане при триене
- Затворени глави аспержи
Варене на обелките от аспержи
Неизбежен страничен продукт при приготвянето на бели аспержи са люспите. Тъй като би било срамно просто да ги изхвърлите в кофата за боклук, ние имаме няколко трика за вас, И тук има за всекиго по нещо. Класиката, разбира се, е да се направи крем супа от аспержи от остатъците. От следните съставки се приготвят четири порции:
- Обелки от около 1 кг аспержи
- 1 л вода
- 50 г масло
- 2 супени лъжици брашно
- Щипка захар и индийско орехче
- Малко лимонов сок
- По желание: сметана и парчета аспержи или краища на аспержи
Поставете обелките и краищата на аспержите в тенджера със студена вода, оставете да заври и варете за около 20-30 минути. Запомнете: люспите на аспержите не трябва да се варят по-дълго, тъй като в противен случай супата ще стане горчива. След това прецедете бульона през сито и го съхранявайте в отделен съд. Във втори съд разтопете маслото за запръжката. Смесете малко по малко брашното с помощта на бъркалка. Добавете бавно бульона и продължете да бъркате, докато супата придобие кремообразна консистенция. Добавете индийско орехче, сол, черен пипер и лимонов сок на вкус и сервирайте! Ако желаете, можете да добавите и парчетата аспержи и сметана. Въпреки това можете да използвате бульона от аспержи за приготвяне на ризото от аспержи, например:
- Сварете обелките на аспержите и, ако е необходимо, краищата им за 20-30 минути
- Източване на запасите
- Във втори тиган разтопете маслото/маргарина
- Постепенно разбъркайте брашното
- Добавете бульона и разбъркайте постепенно до получаване на крем
- По желание добавете малко сметана (растителна) и краищата на аспержите
- Подправете на вкус със сол, черен пипер, индийско орехче и лимонов сок
Това също може да ви интересува
Ягода - нискокалоричен източник на витамин С
Популярна сред млади и стари - ягодата. Съдържа повече витамин С от лимона или портокала, а освен това е много нискокалоричен. Научете повече сега.
Замразяване на вино и използването му за готвене
Можете ли да замразявате вино? Какъв е срокът на годност на замразеното вино? Може ли замразеното вино да се използва за готвене? Продължете да четете, за да разберете.
