Ето защо храната никога не трябва да е по-сладка от виното
Защо храната никога не трябва да е по-сладка от виното? Научете повече за влиянието на сладкото в храната върху вкуса на виното. Виненият експерт на Либхер и майстор сомелиер Франк Кемър обяснява в тази статия.
Основните моменти
- Храната никога не трябва да е по-сладка от виното.
- Сухите вина могат да имат неприятен вкус със сладки ястия.
- Сладките вина се съчетават по-добре с десерти.
- Солените ястия могат да имат и сладки компоненти.
Сладки лакомства към вино - списък на съдържанието
Кое вино да изберете за сладки ястия?
Един от най-важните принципи, който за съжаление твърде често се пренебрегва, е, че храната никога не трябва да е по-сладка от виното. Това е така: ако пиете сухо вино със сладки ястия, вкусът му ще бъде изключително кисел , дори мухлясал.
Ето защо не бива да се изкушавате да поднасяте сухо вино със сладки десерти, дори ако то има плодов аромат.
Сладкото вино Gewürztraminer Auslese със сигурност ще се съчетае с десерт, докато сухото вино Gewürztraminer, дори да има подобен аромат, няма да се съчетае.
Сладки елементи в пикантната кухня и тяхното въздействие върху виното
Но трябва да обърнете внимание не само на очевидната сладост, която се съдържа в десертите. Много други ястия, за които не очаквате да имат сладки елементи, понякога имат такива. Например зеленчуците, глазирани в масло, могат да придадатизвестна сладост на ястието, както и месото от ракообразни често има лека сладост. Подобно на това намалените сосове често са с фино сладко съдържание. И тук трябва да се внимава да не се поднасят "сухи" и прекалено кисели вина.
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и през това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя на пълен работен ден като консултант в международната винена и гастрономическа индустрия. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
