Шампанско, полупенливо вино, пенливо вино и сект - фината разлика
Фактът, че Шампанското, вероятно най-доброто от всички пенливи вина, е преди всичко наименование за произход - обозначаващо продукти от района на Шампан на изток от Париж - разбира се, е добре известен сред ценителите на виното. Но схващането, че всичко друго, което бълбука в чашата, може да се отнесе към термина "пенливовино", е погрешно и често срещано дори сред по-опитните познавачи на виното.
Основните моменти
- Полупенливо вино: налягане на въглеродния диоксид от 1 до 2,5 бара (напр. Prosecco).
- Пенливо вино: налягане на въглеродния диоксид най-малко 3 бара.
- Шампанско: пенливо вино от Шампан (Франция) със строги правила за отглеждане.
- Sekt: качествено пенливо вино с алкохолно съдържание най-малко 10 %, с по-малко строги правила и без определен район на отглеждане.
- Въглероден диоксид: произвежда се в шампанското и пенливото вино при втора ферментация, а не чрез добавянето му в резервоара.
Шампанско, полупенливо вино, пенливо вино и Sekt - списък на съдържанието
Каква е разликата между пенливо вино и полупенливо вино?
Европейското законодателство в областта на лозарството и винарството има точно определени различия по отношение на бутилирането. На първо място, основно се прави разлика между пенливо вино и полупенливо вино. Според регламента на ЕС полупенливите вина са продукти, при които налягането на въглеродния диоксид е най-малко 1 бар и не повече от 2,5 бара, което означава, че те се пенят малко по-малко. По-специално, много от по-простите вина Prosecco попадат в тази категория полупенливи вина и затова се наричат " frizzante" .
Когато налягането на въглеродния двуокис е най-малко 3 бара, се говори за пенливо вино.
Кога се обръщате към Sekt?
Само ако налягането на въглеродния диоксид е най-малко 3 бара, виното е пенливо в истинския смисъл на думата. Но това все още не означава, че е класифициран като Sekt. Това е така, защото този термин е синоним на " качествено пенливо вино". Съществуват още по-точни правила за производството му. Например предписано е минимално време за съхранение, както и минимално съдържание на алкохол от 10 %. Освен това въглеродният двуокис трябва да е произведен чрез втора ферментация, докато при по-елементарните пенливи вина въглеродният двуокис може просто да се добави в резервоара. Така че едно Prosecco може да се нарича "Sekt" само ако отговаря на тези изисквания. В този случай, за разлика от frizzante, на етикета ще бъде изписано италианското наименование на Sekt " Spumante".
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и за това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
