Стейк та його поживна цінність: від антрекотів до філе
Коли багато хто думає про м'ясо, стейк - це перше, що спадає на думку. Зазвичай це найякісніший і найсмачніший шматок м'яса. Але чому це так? Що робить стейк таким ніжним? І в чому різниця між різними видами, такими як Т-образний стейк, стейк з хребтової кістки та стейк з реберного філе? Читайте далі, щоб дізнатися найважливіші факти про стейк та його поживну цінність.
Термін зберігання*
| Відділення BioFresh Meat & Dairy трохи вище 0 °C з низькою вологістю | 6 днів |
| Холодильне відділення 7 °C | 1 день |
| Морозильна камера -18 °C | 12 місяців |
Ключові моменти
- Стейк - це шматок м'яса, вирізаний поперек волокон, зазвичай з яловичини, з тонкою мармуровою прожилкою і високим вмістом жиру.
- Високоякісне м'ясо часто походить від таких порід великої рогатої худоби, як Ангус, Герефорд або Голловей, і характеризується своєю ніжністю та соковитістю.
- Добре відомі такі види стейків, як реберний стейк, антрекот, Т-подібний стейк або реберне око - з кісткою або без неї, залежно від розрізу та розрізу.
- Стейк містить близько 250-300 калорій на 150 г і містить близько 25-30 г білка, а також важливі вітаміни та мінерали.
Стейк і поживна цінність: що визначає хороше м'ясо
"Стейк" - це шматок необробленого м'яса, розрізаний поперек волокон. Стейки мають дуже мало хрящів і певну частку жиру, що робить м'ясо дуже ароматним і ніжним. Особливо якісне м'ясо можна відрізнити за яскраво-червоним кольором,ніжною структурою та тонким ступенем мармуровості.
"Стейк", коли його вживають без застережень, зазвичай означає яловичину. Термін "стейк" може також стосуватися шматків іншого м'яса, наприклад, свинини, птиці або баранини. Однак вони повинні бути спеціально зазначені як такі. Якість яловичого стейка сильно залежить від породи використовуваної худоби. Найвідоміші породи, з яких готують стейки, - ангуська, герефордська та гелловейська. Їхнє м'ясо має тонкий ступінь мармуровості та особливо соковите і ніжне на смак. Мармуровість, до речі, викликана внутрішньом'язовими жировими відкладеннями між м'язовими волокнами.
Яловичину нарізають різними шматками - нарізка може відрізнятися в залежності від країни та регіону. До яловичих відрубів належать ростбіф,філе, реберна частина, лопатка ташийна частина. Потім з відрубів вирізають менші шматочки - в тому числі стейки. Огузок нарізаємо на стейки з огузка. Такі стейки, як шатобріан, вирізка, філе міньйон і турнедо можна вирізати з філе. Ростбіф, вирізаний зі спини, є особливо універсальним. Стейки, які зазвичай беруть з ростбіфа, включають в себе портерхаус, Т-подібну кістку, огузок, антрекот і реберце. Деякі стейки, такі як Т-образний, містять кістки, в той час як інші, як, наприклад, філейний, не містять кісток. Це повністю залежить від крою.
Правильно зберігати стейк: як зберегти у м'ясі максимум корисних речовин
Стейк не тільки вирізняється своєю якістю, але й забезпечує цінну поживну цінність. 150 г стейка містить близько 250-300 калорій - залежно від жирності. Особливо слід відзначити високий вміст білка: близько 25-30 грамів білка на порцію роблять стейк популярним вибором для тих, хто хоче зберегти або наростити м'язи. Водночас м'ясо забезпечує організм важливими вітамінами та мінералами - особливо стейк з вітамінами групи В , такими як В12, які необхідні для нервів, кровотворення та енергетичного обміну. Залізо, цинк і селен також присутні в значних кількостях і сприяють нормальному функціонуванню імунної системи та клітинному метаболізму.
Особливо, коли мова йде про сире м'ясо, багато хто боїться помилитися при зберіганні в холодильнику.У звичайній холодильній камері при температурі 7 °C м'ясо зберігається лише близько доби. У холодильнику BioFresh м'ясо зберігається лише добу BioFresh Meat & безпечний для молочних продуктівз іншого боку, стейки можна зберігати при температурі трохи вище 0 °C і низькій вологості до 6 днів. Загалом, чим нижча температура, тим більше затримується ріст небажаних мікроорганізмів. Якщо м'ясо не було упаковане у вакуумній упаковці в захищеній атмосфері, його слід покласти на тарілку і накрити поліетиленовою плівкою.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
