Чому деякі вина починають шипіти після того, як їх відкриваєш?
Пляшку відкорковано, вино налито. Але зачекайте, що це? У склянці виноградний сік має певне шипіння. На поверхні з'являються маленькі бульбашки. Як таке може бути?
Ключові моменти
- Шипіння означає, що у вині утворилися бульбашки вуглекислого газу.
- Вуглекислий газ утворюється під час бродіння, і частина його залишається у вині.
- Контейнери з нержавіючої сталі можуть утримувати більше CO₂, ніж дерев'яні бочки.
- Іноді додавання шипучки має на меті надати вину свіжого смаку.
- Бульбашки також можуть свідчити про те, що з вином щось не так.
Що означає, якщо у моєму вині з'явилися бульбашки вуглекислого газу (шипіння)?
Невелика кількість шипучки не обов'язково є чимось незвичайним у тихому вині. Коли виноградний сік перетворюється на вино, не лише цукор перетворюється на алкоголь. Також утворюється вуглекислий газ - і дуже багато: у 1000-літровій бочці для звичайного білого вина під час бродіння може утворитися близько 45-50 кубічних метрів CO₂. Більша частина цього газу зазвичай витікає відразу через так званий отвір на стовбурі. Однак невелика частина вуглекислого газу розчиняється у вині, а потім поступово розсіюється, коли нове вино дозріває в бочці.
Шипуче вино: дерев'яна бочка проти нержавіючої сталі
Однак, якщо спиртове бродіння і дозрівання завершується в ємностях з нержавіючої сталі, а не в дерев'яних бочках, то летючі гази не можуть так легко розсіюватися, і тому певна їх кількість залишається у вині. Якщо вино також розливають у пляшки незабаром після бродіння, замість того, щоб дати йому дозріти протягом більш тривалого періоду, то цілком можливо, що в келиху з'являться бульбашки CO², коли ви будете насолоджуватися цим вином. Насправді, часто винороби роблять це навмисно, щоб надати новому вину особливої свіжості на смак.
Шипуче вино: ознаки дефектів у вині
Крім цієї бажаної іскристості, шипіння може також вказувати на недоліки вина, які, на жаль, не мають нічого спільного зі свіжістю виноградного соку. Якщо, наприклад, через погану гігієну, після розливу вина в пляшки знову почнеться бродіння, у вині також з'являться бульбашки. Таке повторне бродіння спричиняєнеприємний присмак, що часто нагадує квашену капусту.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я переважно працюю консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
