Види стейків - ви повинні насолоджуватися цими шматками м'яса
Мріяти про м'ясо, що тане в роті, а в результаті отримати щось жорстке, як старі черевики. Не вся яловичина однакова - різні види стейків мають різний смак. Але які фактори впливають на цінність шматка яловичини і які способи приготування найкраще підходять для того, щоб максимально використати різні відруби? Читайте далі, щоб дізнатися більше про якість м'яса та універсальність страв з яловичини.
Ключові моменти
- Яловичина буває дуже різною: якість м'яса сильно залежить від породи худоби, способу вирощування та відрубу - тонковолокнисте м'ясо зазвичай отримують від молодих бичків.
- Орієнтуйтеся на породи м'яса: стейки з яловичини таких порід, як вагю, шароле або пінцгауер, особливо смачні - чим краща мармуровість, тим ніжніший смак.
- Нарізка м'яса визначає спосіб його приготування: ніжні шматки, такі як філе або ростбіф, підходять для швидкого обсмажування, грубоволокнисті шматки, такі як лопатка, більше підходять для більш тривалого приготування.
- Важливе значення має правильне зберігання: перед смаженням доведіть стейки до кімнатної температури, зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику або заморозьте одразу після покупки.
Породи худоби для смачних стейків
Різні види стейків залежать від породи худоби, способу вирощування, віку та багатьох інших факторів. Важливо також, який шматок яловичини і для яких цілей ви обираєте. Але перед тим, як перейти до більш детального розгляду анатомічних характеристик яловичини та її особливостей, ось основна довідкова інформація: велику рогату худобу можна класифікувати за віком і статтю, тобто розрізняють молодих бичків, бичків, телиць або корів. Яловичина, яка використовується для більшості видів стейків , надходить переважно від відгодованих молодих бичків, які мають дрібнозернисте, ніжне і соковите м'ясо.
Тож які породи великої рогатої худоби використовуються для виробництва м'яса? Це так звані м'ясні породи. Вони мають особливо високий вихід м'яса з кращою структурою - на відміну від молочних корів. Прикладами м'ясних порід є порода пінцгауер австрійсько-баварського походження, французька шароле або шотландська високогірна худоба. Особливо відома також велика рогата худоба вагю. Це м'ясо вважається абсолютним делікатесом завдяки дрібному зерну і мармуровості жиру, який має незрівнянний, злегка горіховий смак і тане в роті, як вершкове масло. Поживна цінність цього виду м'яса і стейків також особливо висока. Яловичину Кобе також називають яловичиною вагю, але вирощують її в японському регіоні Кобе. Тварин вирощують у безстресовому середовищі та з особливою турботою, тому м'ясо вважається ніжним, але має дуже високу ціну. Окрім породи, анатомія тварини також відіграє важливу роль у різних видах стейків.
Найкращий відруб яловичини для різних видів стейків
Зрештою, яловичина має безліч різновидів, з яких можна приготувати смачні м'ясні страви за допомогою правильного способу приготування. Як правило, м'ясо з частин тварини, які частіше використовуються, має грубіші м'язові волокна і тому більше підходить для більш тривалих способів приготування. Це включає в себе браконьєрство - наприклад, варіння в солоній воді - або тушкування, при якому м'ясо спочатку обсмажується, а потім протягом тривалого періоду часу готується в рідині. Ніжні шматки м'яса, як правило, походять з менш напружених частин тварини, таких як внутрішні частини тазостегнової частини або задня частина яловичини. Ці шматки м'яса також підходять для швидкого обсмажування на сковороді.
Залежно від типу стейка, ідеально підходять різні шматки м'яса. Наприклад, стейки "Рібай" готують із добре мармурової вирізки - соковитої та ароматної. Стейки з хребтової частини робляться з ростбіфа і є дещо піснішими. Стейки з філе особливо ніжні, оскільки вирізані з корейки, яку майже не розрізають. Трохи сильніше: бічний стейк з черевної частини корейки - справжній інсайдерський делікатес, якщо його правильно приготувати. Антрекот з яловичини середнього просмаження набирає бали за смак і структуру. Важливо: перед приготуванням стейки повинні бути кімнатної температури. Якщо ви зберігаєте їх у холодильнику, бажано дістати їх звідти принаймні за годину до приготування. Щодо самого зберігання: упаковані у вакуумну упаковку м'ясні & молочні при температурі0-4 °C в холодильнику, вони залишаться свіжими протягом декількох днів. Крім того, якісний стейк можна заморозити - в ідеалі в герметичній упаковці одразу після покупки. Морозильна камера збереже якість різних видів стейків, поки ви знову не розпалите барбекю.
Це також може вас зацікавити
Чи можна заморозити м'ясо для барбекю і знову приготувати його на барбекю?
Хочете приготувати барбекю, але м'ясо все ще заморожене? Читайте далі, щоб дізнатися, чому розморожування краще, і про ідеальний спосіб заморозити м'ясо для барбекю заздалегідь.
Яке барбекю підходить мені і моєму смаку?
Літо вже не за горами, і ви запитуєте себе: "Яке барбекю підійде саме мені?". Читайте далі, щоб дізнатися, яке барбекю підходить саме вам.
