Заморожуємо м'ясо правильно
Соковиті стейки, мариновані курячі стегенця та м'ясні рагу. Існують тисячі смачних страв з різними видами м'яса. Потрібно бути обережним, працюючи з сирим і вареним м'ясом. Дізнайтеся тут, як правильно заморожувати м'ясо, чи можна заморожувати розморожене м'ясо, як зберігати м'ясо в холодильнику та все, що потрібно знати про термін придатності м'яса.
Ключові моменти
- Не гайте часу - заморожуйте м'ясо одразу після покупки, поки воно свіже.
- Переконайтеся, що холодовий ланцюг не переривається.
- Не перевищуйте термін придатності упакованого м'яса.
- Заморозьте м'ясо герметично у відповідних контейнерах.
- Перед заморожуванням видаліть фрагменти кісток і жир з зовнішньої сторони м'яса.
- Невеликі порції м'яса легше заморожувати, розморожувати та обробляти.
Як заморозити різні види м'яса при -18 градусах
- М'ясо для барбекю до 6 місяців
- Телятина до 12 місяців
- Ягня до 10 місяців
- Яловичий фарш до 3 місяців
- Яловичина до 12 місяців
- Свинина до 6 місяців
- Свинячий фарш до 3 місяців
- Оленина до 9 місяців
Заморожування м'яса
Підберіть пропозицію на делікатесному прилавку в супермаркеті або в м'ясній крамниці, а потім заморозьте м'ясо вдома. Ми покажемо вам, як це працює: у морозильній камері Liebherr ви можете зберігати залишки їжі з останнього барбекю і зберігати їх довше.
Правильне заморожування м'яса - найкращий спосіб зберегти його смак і якість. Соки в м'ясі застигають, а смачна м'язова тканина зберігає свою структуру. Це не впливає на смак та поживні речовини.
1. Заморожуйте м'ясо, коли воно ще свіже, бажано відразу після покупки. Переконайтеся, що ви не перевищили термін придатності, вказаний на упаковці м'яса, і що холодовий ланцюг був дотриманий протягом усього часу. Якщо холодний ланцюг переривається довше, ніж на 30 хвилин, перевірте шматки м'яса самостійно.
2. Спочатку зніміть пластикову упаковку, оскільки вона може стати пористою і крихкою під впливом низьких температур. Замість цього пакуйте товари в пакети для морозильної камери або ще краще у відповідні контейнери для багаторазового використання. Вакуумоване м'ясо можна одразу класти в морозильну камеру за умови, що воно загорнуте в товстий поліетилен, а не тонку фольгу.
3. Підготуйте м'ясо, видаливши зовнішній жир і рештки кісток. При заморожуванні жир може прогіркнути, а уламки кісток можуть пошкодити делікатні морозильні камери.
4. Шматки м'яса промиваємо в солоній воді та обсушуємо, щоб не утворився шар льоду. М'ясо варто порціонувати, оскільки невеликі шматки швидше заморожуються, краще розморожуються і з ними легше готувати.
5. Перед тим, як покласти м'ясо в морозильну камеру, видаліть якомога більше повітря з пакета для заморожування і щільно закрийте його. Це запобігає розмноженню небажаних бактерій і прискорює процес розкладання м'яса, а також дозволяє уникнути опіків морозильної камери.
6. Позначте на пакеті дату заморожування, щоб ви могли відстежувати продукти, що зберігаються. Якщо можливо, використовуйте функцію SuperFrost на вашому приладі. Це шокове заморожування м'яса за дуже короткий час, що є особливо захисним способом заморожування.
7. Для заморожування м'яса підходить температура не нижче -18 °C. Постійна температура необхідна, щоб уникнути опіку морозильної камери. Це може знебарвити м'ясо і зробити його шкірястим.
Перед заморожуванням м'ясо також можна ретельно проварити, щоб знищити небажані мікроби. Перед тим, як покласти м'ясо в морозильну камеру, передбачте достатньо часу, щоб воно охололо .
Також можна заморозити сире, мариноване м'ясо. Холодовий ланцюг і правильне зберігання також мають тут особливе значення. Також слід пам'ятати, що на холоді маринад і трави можуть змінювати смак. Можливо, краще вийняти м'ясо з маринаду і, якщо потрібно, промокнути його. Після цього м'ясо можна нарізати на порційні шматки та упакувати.
Заморожування розмороженого м'яса
Всім відоме попереджувальне повідомлення на заморожених продуктах: "Не заморожувати після розморожування" Це запобіжний захід, який є обов'язковим згідно з правилами для заморожених продуктів.
Основна увага тут приділяється безпечному споживанню готової їжі, оскільки виробники та органи влади не можуть гарантувати, що кінцеві споживачі дотримуються важливих правил при зберіганні та приготуванні їжі. Ось кілька прикладів того , як безпечно заморожувати м'ясо:
- Багаторазове заморожування продуктів можливе за умови правильного розморожування та заморожування. Взагалі кажучи, заморожувати слід лише ті продукти, які зберігалися в ідеальних умовах, і краще, якщо вони були добре приготовані в проміжку між заморожуванням.
- М'ясо слід безпечно розморозити протягом ночі в холодильнику або в крижаній воді. Це гарантує, що під час розморожування поверхня м'яса завжди охолоджена, що значно уповільнює розмноження небажаних бактерій.
- Не заморожуйте м'ясо, яке було розморожене в мікрохвильовій печі, при кімнатній температурі або в теплій воді. Заморожування не вбиває мікроорганізми, воно лише тимчасово перешкоджає їхньому розмноженню.
Неправильна підготовка збільшує ризик заселення та розмноження патогенних мікробів. У будь-якому випадку, кількість бактерій у м'ясі після другого розморожування буде вищою, ніж першого.
При кожному розморожуванні заморожене м'ясо втрачає частину своїх соків, що погіршує його якість. І впливає на його смак. Втрата якості ніжних шматків м'яса, таких як стейк, є більш значною, ніж для м'яса, яке готується у вигляді рагу або великої фритюрниці. Розморожене м'ясо завжди слід прожарити до готовності, перш ніж класти його на тарілку.
Це означає, що в холодильнику можна зберігати різні види м'яса
У звичайному відділенні холодильника:
- максимум на один день
- Фаршвзагаліне можна зберігати в холодильній камері.
У щоденнику BioFresh Meat & безпечно:
- Баранина залишається свіжою протягом 8 днів.
- М'ясо барбекю, телятина, яловичина, свинина та оленина залишаються свіжими протягом 6 днів.
- Яловичий тасвинячий фарш зберігає свіжість протягом 2 днів.
Зберігання м'яса в холодильнику
М'ясо найдовше зберігає свіжість при низькій температурі та низькій вологості. Ось чому молочний сейф BioFresh Meat &, який працює при температурі трохи більше 0 градусів, набагато краще підходить для зберігання м'яса, ніж звичайне відділення холодильника, де температура становить 4 і більше градусів.
М'ясо з гастроному слід зберігати у звичайній холодильній камері холодильника не більше 24 годин. Будьте особливо обережні при зберіганні фаршу в холодильнику.
У випадку м'яса, упакованого в захисній атмосфері, завжди слід враховувати термін придатності. Залишки повністю приготованого м'яса можна зберігати в м'ясній & молочній камері до двох днів.
Мікроорганізми зазвичай є причиною псування м'яса. Щоб запобігти занадто швидкому псуванню, важливо, щоб температура м'яса не перевищувала 4 °C, щоб мікроби на поверхні м'яса розмножувалися повільно. Тому продукти, що швидко псуються, завжди слід зберігати в прохолодному місці і перевозити в прохолодній сумці.
Як дізнатися, що м'ясо все ще свіже та якісне?
Свіже м'ясо має м'який, нейтральний запах. Іноді він може пахнути трохи кислувато, але ніколи не буває солодким або неприємним. Він сухий в упаковці іне плаває у власному соку. Якісне, свіже м'ясо, як правило, не втрачає багато води.
Колір м'яса залежить від виду та тварини: яловичина має характерний темно-червоний колір, свинячий фарш - світло-рожевий, а оленина - від червоного до червонувато-коричневого.
Ви можете легко визначити, що м'ясо зіпсувалося, за запахом і зовнішнім виглядом. Потім його обов'язково потрібно утилізувати разом з органічними відходами. Явними ознаками того, що м'ясо псується, є сильний запах, жирна поверхня або губчасті сліди від натискання, а також темний колір. З іншого боку, сірі плями не є однозначною ознакою. Ця зміна кольору може виникнути швидко через недостатню кількість кисню, навіть якщо м'ясо все ще їстівне.
Це також може вас зацікавити
Чи можна заморозити м'ясо для барбекю і знову приготувати його на барбекю?
Хочете приготувати барбекю, але м'ясо все ще заморожене? Читайте далі, щоб дізнатися, чому розморожування краще, і про ідеальний спосіб заморозити м'ясо для барбекю заздалегідь.
Заморожування фаршу та гігієнічне зберігання
Як заморозити фарш ✓ та правильно зберігати його в холодильнику ✓, а також деякі загальні відомості про термін придатності ✓ дізнайтеся зараз
