Заморожування фаршу та гігієнічне зберігання

Купувати більшу кількість фаршу в супермаркеті або на прилавку зі свіжими продуктами, а потім зручно заморозити його вдома - чудова ідея, щоб довше зберігати зайву їжу. Ось як це зробити: переконайтеся, що ви не перевищили термін придатності і що холодовий ланцюг був збережений протягом усього часу. Заморозьте фарш якомога свіжішим, бажано одразу після покупки. Спочатку зніміть пластикову упаковку, оскільки вона може стати пористою і крихкою під впливом низьких температур. Бажано, щоб фарш був упакований у пакети для морозильної камери і закритий якомога герметичніше. За допомогою качалки легко видаліть повітря з морозильної камери. Вирівняний фарш готовий до заморожування. Позначайте мішок із морозильною камерою датою заморожування, щоб ви могли відстежувати продукти, що зберігаються.

Краще розділити фарш на порції, а потім заморозити їх, щоб потім було зручно розморозити для вашого улюбленого рецепту. Невеликі порції дозволять вам заощадити дорогоцінний час при розморожуванні. Порції близько 250 г є ідеальними, оскільки невеликі кількості заморожуються і розморожуються швидше і рівномірніше. Крім того, готові котлети для бургерів добре заморожуються, і їх можна одразу викладати на мангал або на сковорідку. Також слід пам'ятати, що розморожений фарш не можна заморожувати.

Готуючи фарш, важливо переконатися, що він ретельно прожарений. Під час приготування м'ясо повинно мати температуру в середині не менше 75 °C протягом двох хвилин. Приготування м'яса при такій температурі важливо для знищення всіх шкідливих мікробів і патогенних мікроорганізмів. Якщо у вас є залишки, ви можете заморозити приготований фарш і зберігати його ще довше. Єдине, що важливо - страва повинна повністю охолонути.

Крім того, приготований фарш можна заморозити так само легко, як і сирий. Також добре розділити приготоване м'ясо на порційні шматки і герметично запакувати їх у морозильні камери.

У наступному розділі описано, як найкраще зберігати фарш перед приготуванням та/або заморожуванням.

Свіжий фарш має м'який, нейтральний запах. Яловичий фарш має характерний темно-червоний колір, тоді як свинячий фарш зазвичай світло-рожевий. Фарш з яловичини та свинини має середній, насичений червоний відтінок. Ви можете легко визначити, що фарш зіпсувався, за запахом і виглядом. Потім його обов'язково потрібно утилізувати разом з органічними відходами. Явною ознакою того, що фарш зіпсувався, є різкий, кислий запах і темний колір. З іншого боку, сірі плями не є однозначною ознакою. Ця зміна кольору може виникнути швидко через недостатню кількість кисню, навіть якщо м'ясо все ще їстівне. Упаковане м'ясо зазвичай має особливо рожевий колір через кисень у захисній атмосфері. Свіже м'ясо також не повинно втрачати воду.

Зазвичай причиною псування фаршу є мікроорганізми. Швидке розмноження патогенних мікроорганізмів часто пов'язане з порушенням холодового ланцюга, недостатньою кулінарною обробкою, недотриманням гігієни під час приготування або неправильним зберіганням. Ось чому важливо пам'ятати про ці аспекти і не ризикувати зараженням будь-якими хворобами, що передаються через їжу.

Найдовше фарш можна зберігати в морозильній камері Liebherr при температурі -18 °C до трьох місяців. У цьому плані немає ніякої різниці між сирим продуктом і приготованим фаршем.

М'ясо має бути особливо свіжим, якщо ви плануєте вживати фарш сирим, а не після повного приготування. Ця форма приготування відома як метт або стейк тартар, залежно від того, з якого фаршу його готують - свинячого чи яловичого. Подача страви таким чином означає, що належна гігієна під час приготування є ще більш важливою. Тим не менш, певні верстви населення повинні утримуватися від вживання цих страв, якщо це можливо, щоб не ризикувати. Це стосується немовлят, маленьких дітей і людей похилого віку. Вагітні або особи з ослабленим імунітетом також не повинні наражатися на цей ризик інфікування. Однак при правильному приготуванні сирий фарш не становить небезпеки для здорових людей.