Кулінарні олії: поживні речовини різних видів олії
Кулінарну олію можна знайти на кожній добре обладнаній кухні. Але вибір кулінарних олій та їхніх поживних речовин величезний. Соняшникова, ріпакова, горіхова чи перевірена оливкова олія - кожна олія має свої особливі властивості, і її придатність залежить від температури, при якій вона використовується, та страв, в яких вона готується. Можливо, вам цікаво, яка олія має який ефект і яка найкраще підходить для якого стилю приготування? Тут ми розповімо кілька цікавих фактів про різноманітний асортимент кулінарних олій.
Ключові моменти
- Виробництво визначає якість: олії холодного віджиму містять більше вітамінів та ароматичних речовин, але менш термостійкі. Рафіновані олії не мають смаку, мають довший термін зберігання і термостійкі.
- Різні види олії - різні цілі: соняшникова, ріпакова, горіхова або оливкова - кожен вид підходить для певних страв і температур.
- Профіль жирних кислот впливає на здоров'я: олії, що містять мононенасичені жирні кислоти, можуть підтримувати здоровий рівень холестерину; поліненасичені жирні кислоти забезпечують необхідні поживні речовини.
- Забезпечте правильне зберігання: чутливі олії слід зберігати в прохолодному, темному місці, щоб зберегти поживні речовини та аромат.
Кулінарні олії: як зберегти вітаміни та поживні речовини
Олію можна видобувати з усіх рослин, які містять жири. Для цього особливо підходить багате на жири насіння або ядра рослини. Звідси і походить назва "насіннєва" або "ядрова" олія. Однак існують також фруктові олії, зокрема класична оливкова, а також олія авокадо та кокосова олія. Залежно від процесу виробництва, кулінарні олії мають різні поживні речовини та властивості, які мають вирішальне значення для смакових якостей і способу їх використання в кулінарії.
Коли мова йде про кулінарні олії, існує два різних способи вилучення олії з рослини. Одним з варіантів є промисловий видобуток і переробка, при якому для вилучення нафти з рослини використовуються розчинники і додаткове тепло. Під час подальшого "очищення" видаляються небажані речовини, а також цінні вторинні рослинні сполуки та вітаміни. Перевага рафінованої олії полягає в тому, що вона майже не має запаху та смаку. Це робить її ідеальною для страв, де олія не повинна привносити додаткових смаків. Прикладами таких олій є рафінована ріпакова та соняшникова олія. Додаткова перевага: Процес виробництва забезпечує тривалий термін зберігання та стабільність при використанні високих температур під час приготування їжі. Крім того, вихід олії особливо високий - це дозволяє продавати її за нижчою ціною.
Окрім рафінованих олій, існують також олії холодного віджиму. Їх видобувають при температурі нижче 40 °C без додавання тепла, виключно за допомогою механічних процесів. Процес виробництва є більш щадним і дозволяє зберегти вітаміни та поживні речовини в олії. Крім того, зберігається типовий запах і смак олійного фрукта. Олія холодного віджиму, наприклад, волоського горіха або лляна олія, ідеально підходить для додавання смаку до салатів, і її можна зберігати в холодильнику, щоб зберегти свіжість. Однак більшість олій холодного віджиму більше підходять для холодних страв, а не для смаження на високих температурах.
Наскільки корисні для здоров'я олії для приготування їжі?
Окрім процесу виробництва, склад жирних кислот є вирішальним фактором, що визначає відмінності між різними поживними речовинами, які містяться в кулінарних оліях. Жирні кислоти можна розділити на насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Якщо олія містить велику кількість насичених жирних кислот, як, наприклад , кокосова олія, вона є особливо стабільною та ідеально підходить для смаження та фритюру при високих температурах. Однак, оскільки надмірне споживання насичених жирних кислот може мати негативний вплив на здоров'я, їх слід вживати лише в помірних кількостях. Кулінарні олії також відрізняються за своєю калорійністю. Якщо ви прагнете дотримуватися низькокалорійної дієти, з'ясуйте, яка саме олія підходить для вашого раціону.
Олії, що містять багато мононенасичених жирних кислот, такі як ріпакова або оливкова олія, також можуть дуже добре нагріватися при високих температурах. Вони також мають високу частку олеїнової кислоти, яка, наприклад, може знизити концентрацію небажаного холестерину ЛПНЩ в крові.На відміну від них, олії, що містять велику кількість поліненасичених жирних кислот, такі як лляна, горіхова або гарбузова, не можна нагрівати взагалі або лише до низьких температур. Однак ці олії містять важливі поживні речовини, такі як омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Після відкриття лляну олію завжди слід зберігати в холодильнику. Спробуйте знайти відповідні кулінарні олії з цінними поживними речовинами для вашого раціону та цілей і насолоджуйтеся різноманітністю.
