Борошно: харчова цінність, калорійність та особливі властивості
Різні види зерна, різні номери сортів: погляд на полицю з борошном може швидко розгубити. Яке борошно та його поживна цінність забезпечує найкращий смак пирога? Яке борошно надає хлібу бажаної консистенції? Читайте далі, щоб дізнатися відповіді на ці питання. Наступного разу, коли ви підете за покупками, ви зможете впевнено обрати своє улюблене борошно.
Ключові моменти
- Не все борошно однакове: чим вищий номер сорту, тим більше в ньому міститься лушпиння, мінералів і клітковини.
- Цільнозернове борошно приносить користь для здоров'я: воно містить найбільше поживних речовин - ідеально підходить для дієти з високим вмістом клітковини.
- Мета вирішує: тонкі тістечка найкраще випікати з борошна сорту 405, міцний хліб - з борошна сорту 1050 або з борошна грубого помелу.
- Сире борошно може містити мікроби: тому завжди ретельно випікайте тісто і не вживайте його в їжу сирим - особливо з дітьми.
Борошно: харчова цінність різних видів
Під борошном ми розуміємо мелене зерно з розміром частинок від 14 до 120 мкм. Ми розрізняємо борошно грубого помелу і біле борошно в залежності від того, чи подрібнюється ціле зерно, включаючи його зовнішні шари, або тільки внутрішня частина зерна, так званий ендосперм. Біле борошно доступне в різних ступенях помелу. У цих випадках номер типу вказує на те, скільки лушпиння все ще міститься. Чим вищий номер сорту, тим вищий вміст лушпиння. Вищий вміст лушпиння також пов'язаний з поживною цінністю борошна, а також з вищим вмістом клітковини, мінералів і вітамінів.
З точки зору користі для здоров'я, борошно грубого помелу випереджає борошно грубого помелу, за ним слідує борошно з великою кількістю видів. Однак, оскільки смак і насолода також важливі, корисно вибирати тип борошна відповідно до його призначення. Калорійність також залежить від сорту борошна:
| Тип борошна | У користуванні | Калорії на 100 г |
| Борошно пшеничне, сорт 405 | тонкі тістечка (наприклад, бісквіт, бісквіт, печиво) | приблизно 340 ккал |
| Борошно пшеничне, сорт 550 | світлі булочки, світлий хліб, грубі тістечка, суміші з борошна грубого помелу | приблизно 340 ккал |
| Борошно пшеничне, сорт 1050 | міцний хліб, змішаний хліб, темні булочки | приблизно 330 ккал |
| Пшеничне борошно грубого помелу | цільнозерновий хліб, випічка з високим вмістом клітковини, добре поєднується з типом 550 | приблизно 320 ккал |
| Борошно з полби, тип 630 | легкі булочки з полби, тонка випічка зі злегка горіховим смаком | приблизно 340 ккал |
| Борошно з полби, тип 1050 | темний хліб з полби, солона випічка | приблизно 330 ккал |
| Борошно грубого помелу з полби | хліб з цільнозернового борошна спельти, насіннєве тісто з високим вмістом клітковини | приблизно 320 ккал |
| Борошно житнє сорт 1150 | пікантний житній хліб на заквасці, з сильним смаком, не підходить для вишуканої випічки | приблизно 320 ккал |
Купуючи борошно, звертайте увагу на поживну цінність, калорійність і призначення. Так ви отримаєте пишне тісто. До речі, чим нижчий ступінь помелу, тобто сорт борошна, тим довший термін зберігання борошна. Борошно типу 405 має термін придатності до 18 місяців за умови зберігання в сухому місці. З іншого боку, борошно грубого помелу зберігається лише від шести до дванадцяти місяців, оскільки воно може прогіркнути швидше. Тим не менш, використовуйте продукт раніше, оскільки це забезпечить найкращі властивості випічки.
Чи справді сире борошно отруйне?
Сире борошно безпосередньо не вважається отруйним, але воно може нести в собі ризики для здоров'я, оскільки під час виробництва борошно може бути забруднене мікробами, такими як кишкова паличка. Коли борошно випікають або варять, ці мікроби гинуть під впливом тепла - але вони залишаються неушкодженими, коли борошно сире. Це може стати особливою проблемою, коли ви перекушуєте сирим тістом з холодильника або коли випікаєте з дітьми. Результатом може бути нудота, спазми в животі або діарея. Якщо ви хочете перестрахуватися, їжте борошно тільки тоді, коли воно готове, і не дозволяйте дітям гризти сире тісто. Зокрема, ретельно випікайте тісто, яке довго зберігалося в холодильнику. Це забезпечить вам здоров'я після вживання борошняних продуктів і дозволить насолоджуватися поживними властивостями випічки та хлібобулочних виробів.
