Какое вино сочетается с какими блюдами?
Выбор подходящего вина для сопровождения трапезы может показаться сложным. Почему одно вино хорошо сочетается с определенным блюдом, а другое - нет? Однако соблюдение этих основных правил значительно упрощает процесс сочетания вина и еды. В нашей статье винный эксперт и мастер-сомелье Liebherr Франк Кеммер познакомит вас с основами сочетания блюд и вин.
Ключевые моменты
- Гармония вкусов имеет решающее значение, а гармония ароматов играет вспомогательную роль.
- Важными факторами являются тактильные свойства, такие как тело и терпкость.
Важен вкус, а не аромат
Многие любители вина делают все возможное, чтобы подобрать аромат вина к аромату блюда, например, сочетая особенно фруктовое вино с фруктовым карри или красное вино с ароматом черных оливок с ягненком, приправленным средиземноморскими специями. Это в принципе правильно, но на самом деле мы ставим телегу впереди лошади.
Гораздо важнее гармонии вкусов гармония исходных вкусовых ощущений, которые, как известно, можно различать только в пяти направлениях: сладкое, кислое, соленое, горькое и умами (вкус белка).
Тактильные свойства для идеального сопровождения вина
Тактильные свойства виноградного сока, такие как тело, терпкость, вызванная дубильной кислотой, и ощутимая "теплота" содержания алкоголя, также являются важными факторами при выборе вина.
Поэтому гармония вкуса является практически обязательным условием, в то время как гармония аромата становится "бонусом". А если вы освоите первое, то вряд ли ошибетесь со вторым.
Знакомство с автором
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном консультантом в сфере международного виноделия и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
