Вот почему еда никогда не должна быть слаще вина
Почему еда никогда не должна быть слаще вина? Узнайте больше о влиянии сладости в пище на вкус вина. Винный эксперт и мастер-сомелье Liebherr Франк Кеммер объясняет в этой статье.
Ключевые моменты
- Еда никогда не должна быть слаще вина.
- Сухие вина могут быть неприятны на вкус со сладкими блюдами.
- Сладкие вина лучше сочетаются с десертами.
- В соленых блюдах могут присутствовать и сладкие компоненты.
Сладкие угощения к вину - список содержимого
Какое вино выбрать к сладким блюдам?
Один из самых важных принципов, которым, к сожалению, слишком часто пренебрегают, заключается в том, что еда никогда не должна быть слаще вина. Все потому, что если пить сухое вино со сладкими блюдами, оно будет иметь невероятно кислый, даже затхлый вкус.
Поэтому не стоит поддаваться искушению подать сухое вино к сладким десертам, даже если оно обладает фруктовым ароматом.
Сладкое вино Gewürztraminer Auslese , безусловно, будет хорошо сочетаться с десертом, в то время как сухое Gewürztraminer, даже если оно имеет похожий аромат, - нет.
Сладкие элементы в соленой кухне и их влияние на вино
Но обращать внимание нужно не только на очевидную сладость, которая присутствует в десертах. Многие другие блюда, в которых, казалось бы, не должно быть сладких элементов, иногда их содержат. Например, овощи, глазированные в масле, могут придать блюду определенную сладость, так же как и мясо моллюсков часто имеет легкую сладость. Аналогично, соусы с уменьшенным содержанием соуса часто имеют едва уловимую сладость. Здесь также необходимо следить за тем, чтобы не подавать "сухие" и слишком кислые вина.
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю на полную ставку консультантом в международной индустрии вина и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
