Сыр и вино - настоящая команда мечты, но что с чем сочетается?
Кусок сыра без бокала вина практически немыслим для истинного ценителя. Однако и здесь есть свои тонкости, ведь не все сыры и вина хорошо сочетаются. В частности, считается, что "бокал хорошего красного" действительно усиливает удовольствие от сыра, но во многих случаях это оказывается ложным мифом. Мы расскажем, какие сорта вина лучше всего сочетаются с самыми разными сырами.
Ключевые моменты
- Козий сыр, сливочный сыр и рассольный сыр: свежие белые вина с нотками кислотности
- Мягкие сыры: фруктовые красные вина
- Созревшие сыры: ароматные белые вина
- Полутвердые сыры для нарезки: хорошо структурированные красные вина
- Твердые сыры: характерные вина с низкой кислотностью
- Голубые сыры: мощные вина и изысканные сладкие вина
Козий сыр, сливочный сыр и рассольный сыр с вином
Сыры с ярко выраженной кислотностью, такие как козий сыр или фета, требуют столь же свежего вина с кислотной основой. Именно поэтому вкуснее всего молодые и более живые белые вина с присутствующей фруктовой экспрессией. К ним относятся совиньон блан или сухие рислинги. Однако, шампанское также может служить для тонкого усиления вкуса. Более зрелые козьи или овечьи сыры и полутвердые сливочные сыры также очень хорошо сочетаются с розовым вином, имеющим ярко выраженный характер.
Мягкий сыр и вино
Мягкие сыры, такие как камамбер, бри или таледжио, лучше всего сочетаются с фруктовыми и сбалансированными краснымивинами без избытка танина. Пино Нуар идеально подходит для этого, как и, например, гладкий Дольчетто из Пьемонта, фруктовый Цвайгельт из Австрии или Гамэ из Божоле. Однако все зависит от степени зрелости сыра. Молодые мягкие сыры предпочитают более молодые красные вина со свежими фруктовыми ароматами. В свою очередь, более зрелые сыры гораздо лучше сочетаются с чуть более зрелыми и сложными винами. Однако сливочный мягкий сыр также очень хорошо сочетается с гладкими белыми винами, такими как основные сорта Шардоне или белые вина Роны.
Созревший сыр и вино
Красные сыры, такие как французский Ливаро, бельгийско-немецкий Ромадур или австрийский Мондсир, - одни из самых сложных для сочетания с правильным вином. Сердечные красные вина, отличающиеся особой сочностью, могут хорошо сочетаться с менее зрелыми и, соответственно, более мягкими сортами. Однако при полном созревании пикантный вкус этих сыров практически уничтожает любой аромат красного вина. В этом случае гораздо лучше подойдут белые вина с выразительным ароматом, такие как немецкий Traminer, австралийский Viognier или белый Châteauneuf-du-Pape. Настоящей классикой, например, является сочетание Munster с Alsation Gewürztraminer.
Полутвердый сыр, нарезанный ломтиками, и вино
Полутвердые сыры - идеальная пара для хорошо структурированных красных вин, таких как Каберне, Мерло, Темпранильо или Санджовезе. Большинство сортов этого сыра действительно можно сочетать по-разному, и они хорошо сочетаются с самыми разными красными винами. В то же время красные вина со слегка выраженной танинной кислотностью также выигрывают от такого сочетания, поскольку белок в сыре приятно смягчает и оттеняет интенсивный вкус танина в вине. Поэтому традиционный бокал красного вина с сыром лучше и надежнее всего работает в этой категории.
Твердый сыр и вино
По мере созревания в твердых сырах значительно увеличивается соленость (как в Пекорино или Сбринце), сладость (Мимолетт или старая Гауда) и интенсивность белка(Пармезан или Грана Падано). Все это не очень хорошо подходит для структуры красных вин. Поэтому в этом случае лучше использовать менее кислые вина или вина с остаточной сладостью. Идеальные сочетания - Комте с Vin Jaune из Юры, Грюйер с GrandCru Chasselas из Швейцарии, например, из Каламина или Дезалея, или зрелый Рислинг Шпетлезе с Мимолеттом.
Голубой сыр и вино
Пикантный характер сыра с голубой плесенью действительно требует сильных вин с достаточной сочностью и глубиной. В эту категорию попадают концентрированные вина Shiraz, а также полнотелые вина из Южной Италии или Испании. Затем нужно рассмотреть подчеркнутую соленость рокфора, стилтона или горгонзолы пиканте - самых сильных представителей в этой категории. В этом случае рекомендуются сладкие вина, такие как немецкое Beerenauslese или Sauternes из Бордо, а также крепленые вина в стиле портвейна. Интенсивная фруктовая экспрессия этих вин прекрасно сочетается с сильным ароматом сыров с голубой плесенью, а сладость прекрасно смягчает соленость вкуса.
Теперь вы хорошо подготовлены к следующему великолепному моменту с сыром и вином. Как насчет вкусной сырной доски в следующий раз, когда вы проведете вечер с друзьями?
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном как консультант в международном секторе вина и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
