Хранение сыра - как сохранить его свежесть надолго
Маскарпоне, горгонзола или пекорино - сыр во всех его проявлениях является тем, что многие люди с удовольствием едят каждый день. Еще древнегреческий поэт Гомер рассказывал, как Одиссей пировал молочным продуктом, а дырки в сыре стали поводом для многих философских размышлений. Но как правильно хранить эти продукты?
Ключевые моменты
- Храните его в холодильнике, в идеале - в контейнере BioFresh Meat & Dairy при температуре чуть выше 0 °C.
- Полутвердый сыр будет оставаться свежим в течение нескольких недель; твердый сыр и сливочный сыр можно заморозить.
- Отрежьте большой кусок от плесени на твердом сыре, а от мягкого и сливочного сыра избавьтесь полностью, если он заплесневел.
- Всегда заворачивайте сыр: в сырную бумагу для твердых сыров, в вощеную бумагу или банки для полутвердых сыров, в сливочный сыр - в оригинальную упаковку.
- Перед употреблением, кроме сливочного сыра, выдержите 20-30 минут.
Сыр как вековой метод консервации
Сыр сам по себе является методом консервирования. Считается, что наши предки случайно обнаружили этот молочный продукт в эпоху мезолита, а затем использовали его, чтобы дольше хранить легкопортящееся молоко. Некоторые сыры действительно хранятся несколько месяцев без холодильника. Однако это относится в основном ко всему колесу сыра, которое защищено кожурой, окружающей его. Отдельный кусок сыра или даже сливочный сыр следует хранить в холодильнике.
Правильное отделение холодильника для каждого сорта сыра
Молочный продукт будет храниться очень долго при хранении в BioFresh Мясо & Молоко безопасно. Низкий уровень влажности и температура чуть выше 0 °C создают идеальные условия для замедления процесса созревания сыра и, следовательно, позволяют наслаждаться им дольше. Таким образом, полутвердые сыры, такие как Гауда или Лердаммер, сохраняют свежесть в течение нескольких недель.
Некоторые виды сыра, такие как твердый или сливочный, также подходят для замораживания. При температуре -18 °C срок их хранения может увеличиться на несколько месяцев. Кстати, если мелко натереть твердый сыр перед заморозкой, его будет очень легко использовать в дальнейшем. Например, при необходимости его можно просто посыпать на макароны или запеканку. Если вы не хотите замедлять процесс созревания твердых сыров, таких как пармезан или альпийские сорта, а предпочитаете употреблять их довольно быстро, то их следует хранить в верхней части холодильник или в VarioBox.
Молочный сейф BioFresh Meat & обеспечивает идеальные условия для хранения сыра.
Как бороться с плесенью?
Если на куске сыра образовалась плесень, не обязательно сразу же избавляться от нее. Если, например, твердый сыр заплесневел, просто убедитесь, что пораженный участок достаточно обрезан. Остальное можно употреблять без опасений. Однако от мягкого сыра или сливочного сыра следует полностью избавиться, если в них завелась плесень.
Съедобная плесень, как в случае с камамбером или рокфором, придает сыру специфический вкус. Если в случае многих видов сыров с белой плесенью молоко уже инокулировано плесневыми культурами, то в случае сыров с голубой плесенью первый контакт с культурами происходит в твороге.
В процессе созревания сыр прокалывают иглами, чтобы в него поступал кислород, благодаря чему процветает голубая съедобная плесень. Эти виды плесени являются деликатесами и предназначены для употребления в пищу.
Съедобная плесень некоторых сортов сыра, как в случае с сыром с голубой плесенью, показанным здесь, считается деликатесом.
Какая упаковка подходит для сыра?
Сыр никогда не следует класть в холодильник или в DrySafe без упаковки, иначе он высохнет. В зависимости от типа сыра, который вы хотите хранить, лучше всего использовать различные виды упаковки. Для твердых, полутвердых и твердых сыров, таких как пармезан, эдам или гауда, сырная бумага идеально подходит для хранения. Внутреннее покрытие предотвращает прямой контакт с воздухом, а внешняя бумага пропускает кислород, необходимый для дыхания. Если у вас дома нет сырной бумаги, можно проколоть ножом пленку и завернуть в нее сыр. В прошлом такие сыры также заворачивали в ткань, смоченную в соленой воде. Ткань меняли каждые два-три дня, чтобы поддерживать влажность.
Сыр сохраняет свои лучшие качества, когда хранится в правильной упаковке.
Полутвердый сыр, напротив, будет храниться особенно долго в вощеной бумаге или в пластиковых коробках. Однако необходимо следить за тем, чтобы в упаковке не образовывался конденсат и чтобы сыр мог дышать. Для хранения сыра идеально подходит специальная посуда, которая также предотвращает попадание запаха сыра на другие продукты.
Мягкие сыры, такие как бри или камамбер, лучше всего хранить в сырной бумаге, а сливочные сыры, такие как маскарпоне, фета, кварк или рикотта, лучше всего оставлять в торговой упаковке. Контейнеры защищают эти виды от высыхания и воздействия воздуха.
Сыр едят... и подают к столу
Чтобы сыр как следует раскрыл свои вкусовые качества, его следует достать из холодильника и упаковать за 20-30 минут до употребления. Ароматы особенно хорошо раскрываются при комнатной температуре. Исключение составляют сливочные сыры, такие как кварк. Они не требуют акклиматизации и должны быть использованы или съедены немедленно. Кстати, при подаче сыра лучше всего использовать доски из ели, так как дерево впитывает влагу и способно выделять ее при необходимости.
