Что такое розовое вино?
Розовое вино сейчас нарасхват и очень популярно, особенно летом. Но как именно производится это вино? Нередко можно столкнуться с очевидным, на первый взгляд, предположением, что это прессование белого и синего винограда, или что это просто купаж белого и красного вина. Но для виноградарей этот процесс не так прост.
Ключевые моменты
- Розовое вино производится из голубого винограда.
- Цвет придают виноградные шкурки.
- Кратковременное брожение в сусле создает легкую окраску.
- Розе - это ферментированные красные вина с кратковременным контактом с кожей.
- Ротлинг - это смесь красного и белого вина, а не розе.
- Шампанское можно назвать розовым, если оно изготовлено из обоих видов вина.
Розовое вино - список содержимого
Как производится розовое вино?
В винных барах, ресторанах и бистро, но особенно на террасах летом и на оживленных вечеринках в саду, "розовый" считается модным цветом сезона. Розовое вино сейчас на пике популярности, и особенно в теплое время года оно очень востребовано как освежающее универсальное вино и приятная альтернатива красному. Но как именно производится розовое вино?
По сути, розовое вино производится исключительно из голубого винограда, из которого также делают красные вина. Но этот синий виноград почти всегда имеет светлый, часто даже бесцветный сок. Откуда же тогда берется темный цвет? На этот вопрос легко ответить, потому что синие и красные пигменты содержатся в виноградной кожице.
Чтобы объяснить, как производится розовое вино, сначала нужно рассмотреть подробнее, как производятся красное и белое вино: производство красного вина предполагает простое брожение виноградной кожицы вместе с соком для придания ему цвета. Это называется ферментацией сусла. В отличие от этого, при производстве белых вин речь идет о чистом брожении сусла. В этом случае ферментируется только сок винограда, без кожицы.
Процесс высвобождения пигментов из сусла для красного вина обычно занимает несколько дней. Однако если прервать этот процесс через несколько часов, из кожи выделится лишь небольшое количество пигмента. Сусло, которое продолжает бродить без кожицы, приобретает лишь легкий светло-красный цвет и в итоге может быть разлито в бутылки как розовое вино.
Можно ли смешать красное и белое вино, чтобы получить розовое вино?
Метод смешивания действительно существует. Розовые вина производятся именно из этого купажа. Однако этот тип вина нельзя назвать розовым, а в Германии ему дают немного странно звучащее название Rotling. Примерами вин этой категории являются Schillerwein в Вюртемберге или Rotgold в Бадене.
Таким образом, розовые вина в истинном смысле слова - это просто ферментированные красные вина с кратковременным контактом с виноградной кожицей. Исключение составляет лишь одно вино: в отношении шампанского термин rosé может использоваться и в том случае, если основное вино сделано из смеси белого и красного вина. Например, существует множество розовых шампанских вин, которые были произведены почти исключительно из белого винограда Шардоне и в которые был добавлен лишь небольшой процент красного вина для придания цвета и улучшения вкуса.
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном как консультант в международном секторе вина и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
