Как свет влияет на вкус вина
Цвет света также может влиять на то, насколько вкусной кажется нам пища. Использование этого эффекта особенно популярно при освещении мясных прилавков в супермаркетах. Однако исследование, проведенное Университетом Майнца совместно с виноградником в Рейнгау, показало, что окружающий свет может влиять и на вкус вина.
Ключевые моменты
- Цвет света влияет на вкус вина: красный свет делает рислинг более фруктовым, а зеленый - терпким.
- Готовность платить увеличивается: красный свет заставляет потребителей платить больше за вино.
- Окружающее освещение оказывает влияние: свет влияет на вкус, независимо от цвета вина.
Влияние цвета света на вкус вина - оглавление
Влияние цвета вина на сенсорное восприятие
Известно, что цвет вина может влиять на восприятие его вкуса. Например, темное красное вино обычно воспринимается как обладающее более насыщенным вкусом, чем более бледный сорт. Даже если это не всегда соответствует реальному вкусовому профилю. Однако неожиданным результатом эксперимента, проведенного учеными совместно с виноградником Рейнгау в Аллендорфе, стало то, что цвет окружающего света может влиять на вкус вина, независимо от его цвета.
Наслаждение вином, купающимся в красном свете, побуждает любителей вина раскошелиться.
Роль цвета света в дегустации
Известный винодел из Острих-Винкеля оборудовал на своем винограднике помещение с нейтральными белыми стенами таким образом, чтобы можно было менять цвет освещения внутри. Если попробовать бокал рислинга из Рейнгау при таком нейтральном освещении, в его аромате, как и следовало ожидать, появятся абрикосы, персики и цитрусовые. Но если свет сменить на красный, то в букете вина вдруг обнаруживаются ягоды и вишни - просто потрясающий эффект! Даже знатоки вина и эксперты по вкусовым качествам не остаются равнодушными.
Напротив, при зеленом освещениирислинг вдруг кажется заметно более травянистым и терпким на вкус. А при синем освещении даже слегка горчит. Таким образом, общепризнанный факт, что цвет вина может влиять на его вкус, нагляден. Однако особенно загадочным в этом эксперименте является то, что только окружающий свет, независимо от фактического цвета вина, может влиять на чувство вкуса.
Согласно исследованию, при зеленом освещении вкус рислинга становится заметно более травянистым и терпким.
Чтобы проверить это, испытание было организовано таким образом, что вино дегустировалось из черных бокалов, чтобы невозможно было определить его цвет. В этом случае влияние на общую оценку вина также было статистически значимым. Особенно примечателен тот факт, что при красном освещении вино было настолько привлекательным, что участники были готовы заплатить за бутылку рислинга на евро больше, чем если бы вино было представлено и продегустировано при зеленом освещении.
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном как консультант в международном секторе вина и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
