Замораживание сыра - что нужно иметь в виду
После позднего завтрака с семьей или друзьями осталось несколько сортов твердого и мягкого сыра? Ваши расчеты для раклета были несколько амбициозными? Или упаковка сыра слишком велика для вашей семьи, состоящей из одного человека? Мы расскажем, когда стоит замораживать сыр, а когда нет.
Ключевые моменты
- Обычно рекомендуется замораживать только твердый сыр, так как разница в консистенции, возникающая в процессе замораживания, может сильно повлиять на качество мягкого сыра.
- Твердый сыр можно замораживать от трех до шести месяцев.
- Козий сыр или мягкий тертый сыр может пролежать в морозильнике добрых три месяца.
- Аппенцеллер, твердый горный сыр или чеддер, напротив, могут храниться в замороженном виде до шести месяцев.
- Моцареллу можно замораживать в оригинальной упаковке.
- Мы рекомендуем использовать для выпечки или приготовления только размороженный сыр.
Заморозка сыра - плохая идея?
Сыр созревает с момента его производства до той секунды, когда он ложится на ваш хлеб или украшает вашу лазанью. При хранении при температуре менее двух градусов Цельсия этот процесс созревания прерывается, молочнокислые бактерии погибают, и сыр теряет свой аромат. Но означает ли это, что сыр нельзя замораживать?
Помимо потери аромата, при заморозке и разморозке сыра изменяется его консистенция. Поэтому одни сорта сыра лучше поддаются заморозке, а другие - нет. Но об этом чуть позже. Как правило, твердые сыры лучше хранятся в морозильнике. Однако есть несколько нюансов.
Когда вы будете раскладывать сыр для заморозки, убедитесь, что ваш нож и разделочная доска чистые. Также берите сыр только за кожуру, стараясь не касаться его режущих поверхностей. Это позволит избежать попадания бактерий на поверхность сыра.
Существуют определенные критерии, которые следует учитывать, когда вы пытаетесь решить, как заморозить сыр: целым куском, на терке или ломтиками. В пользу заморозки сыра в одном блоке говорит то, что он остается более свежим. Однако после разморозки придется использовать весь блок сразу. Не рекомендуется замораживать его повторно, так как качество продолжит ухудшаться. Из-за относительно большой площади поверхности по сравнению с объемом натертый или нарезанный сыр больше подвержен воздействию условий в морозильнике. Сыр не будет долго сохранять свой аромат, и между ломтиками быстрее начнут образовываться кристаллы льда. Тертый сыр быстро собирается в комки, которые потом трудно отделить. Если вы хотите избежать этого при использовании ломтиков сыра, рекомендуем разделить ломтики вощеной бумагой. Независимо от того, в каком виде вы замораживаете сыр, его следует герметично упаковать в пакеты для заморозки или в герметичные пластиковые контейнеры.
Еще один совет: Перед использованием дайте сыру оттаять в холодильникев течение ночи. При таком бережном процессе разморозки консистенция и аромат сохранятся максимально хорошо. Разморозка в микроволновой печи может привести к чрезмерному нагреву, который может существенно снизить качество продукта.
На какой срок можно заморозить сыр?
Твердый сыр можно замораживать от трех до шести месяцев. Чем выше степень зрелости, тем дольше его можно подвергать воздействию низких температур. Козий сыр или мягкий тертый сыр может пролежать в морозильнике добрых три месяца. Аппенцеллер, твердый горный сыр или чеддер могут оставаться замороженными до шести месяцев.
Можно также замораживать кварк и сливочный сыр - даже до десяти месяцев, - однако при размораживании они могут стать немного комковатыми и, следовательно, не такими замечательно кремовыми. Поэтому для выпечки или приготовления вкусного чизкейка лучше использовать только замороженные мягкие сыры. Если у вас есть такая возможность, лучше не замораживать сливочный сыр, пастообразный творог и другие молочные продукты.
Мягкие, как моцарелла, или твердые, как пармезан, - какие виды сыров лучше всего подходят для заморозки?
Как уже говорилось, твердые сыры лучше замораживать. Что касается вопроса о том, следует ли натирать пармезан на терке или замораживать его целым куском, то здесь существуют разные школы. Некоторые утверждают, что тертый пармезан имеет большую площадь поверхности и поэтому быстрее высыхает и окисляется, а сторонники тертого пармезана перед заморозкой утверждают, что после оттаивания пармезан крошится, и поэтому его гораздо сложнее натереть. Вам придется самостоятельно решить, какой вариант для вас более практичен.
Для моцарелла также есть одна хитрость: Заморозьте его в оригинальной упаковке. Рассол, окружающий сыр, дольше сохранит его свежим, и вам не понадобятся дополнительные контейнеры или упаковка для хранения. Недостатком этого способа является то, что для разморозки мягкого сыра потребуется больше времени. Другой способ - нарезать моцареллу ломтиками, заморозить на листе, а затем упаковать в герметичный контейнер. Это позволит разделить сыр на порции и сразу же использовать.
Резюме:
По возможности следует избегать заморозки мягких сыров, так как это приведет к изменению их консистенции. Общее правило для всех сортов сыра: после замораживания и повторного размораживания их лучше всего использовать в вареном или запеченном виде в другом блюде. На бутерброд размороженный сыр лучше не класть, так как у него уже не будет такого свежего вкуса.
За пределами морозильника - как сохранить сыры дольше
Лучшая температура для хранения сыров - от четырех до восьми градусов Цельсия - обычная температура в холодильнике в частных домах. Пока сыр находится в холодильнике, не обязательно хранить его в герметичной упаковке. Это связано с тем, что сыр выделяет влагу, которой необходимо дать возможность выйти, так как в противном случае может образоваться плесень. Лучшее решение - хранить сыр в предназначенной для этого бумаге или в многоразовых упаковках из пчелиного воска. Однако острые сыры все равно следует хранить в контейнере, так как другие продукты в холодильнике могут впитать их запах.
Если вы хотите использовать купол для сыра, мы рекомендуем сделать его из терракоты, так как она лучше пропускает воздух. Также не стоит хранить мягкие и твердые сыры вместе в одной сырнице, поскольку плесневые культуры с мягкого сыра могут перейти на другие сорта. Сыр также не следует хранить на поверхности, где был нарезан хлеб. Остатки дрожжей могут привести к образованию плесени.
Такие сыры, как моцарелла или фета, всегда следует хранить в соответствующем рассоле. Если вы уже удалили его вместе с упаковкой, вы легко можете приготовить его самостоятельно. Добавьте одну столовую ложку соли в 500 мл воды. Другой способ: положите фету и моцареллу в высококачественное масло. Если сыр полностью покрыт маслом, его срок годности также увеличится. С помощью трав и специй можно даже придать сыру дополнительные вкусовые качества.
