Сливочное масло - все, что нужно знать о калориях, витаминах и пищевой ценности
Масло - это нечто большее, чем просто спред. Он содержит важные питательные вещества и является основным ингредиентом во многих кухнях мира. Но как насчет его калорийности, витаминов и пищевой ценности? В этой статье вы узнаете, что на самом деле содержит сливочное масло, почему оно не является автоматически вредным для здоровья, несмотря на содержание жира, и какую роль оно может играть в сбалансированном питании.
Время хранения*
| BioFresh Мясо & Молоко безопасно чуть выше 0 °C при низкой влажности | 90 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 30 дней |
| Морозильник -18 °C | 9 месяцев |
Ключевые моменты
- Сливочное масло содержит около 717 ккал на 100 г и большое количество насыщенных жиров.
- Он богат жирорастворимыми витаминами, такими как A, D и E.
- Умеренное потребление сливочного масла может принести пользу здоровью, особенно в сочетании с полезными маслами, такими как рапсовое.
- Масло из сырого молока часто отличается повышенным содержанием омега-3 жирных кислот.
Масло из сырого молока: холестерин и жирные кислоты
Масло из сырого молока изготавливается из непастеризованного молока и поэтому содержит больше натуральных ингредиентов. Но что это значит для холестерина, жирных кислот и калорий?
В среднем сливочное масло содержит около 717 ккал на 100 г при жирности около 82 %. Особенно важно содержание насыщенных жиров, поскольку они могут влиять на уровень холестерина. В этом отношении масло из сырого молока не сильно отличается от обычного. Однако в нем часто содержится немного больше ценных жирных кислот омега-3 - при условии, что коров кормили травой в соответствии с их естественными потребностями. Продукты из сырого молока также отличаются повышенным содержанием жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D и E.
Вкус и микробный профиль масла из сырого молока уникальны. Благодаря тому, что молоко не нагревается, сохраняются молочнокислые бактерии, которые положительно влияют на пищеварение.
Масло всегда должно быть хорошо охлажденным (в идеале - 4-6 °C) и храниться в герметичном контейнере. Те, кто употребляет его осознанно и умеренно и обращает внимание на высокое качество, могут воспользоваться его преимуществами для здоровья.
Поскольку сливочное масло содержит много насыщенных жиров, рекомендуется смешивать его с полезными маслами, такими как рапсовое. Это позволяет сочетать преимущества сливочного и растительного масел. Например, растительные масла содержат больше полиненасыщенных жиров. Масло, напротив, содержит жирорастворимые витамины и обладает особенно насыщенным вкусом.
Масло или маргарин - что полезнее?
Сливочное масло - это натуральный продукт, содержащий жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D и E, а по вкусовым качествам его трудно превзойти. Однако он богат насыщенными жирными кислотами, которые в больших количествах могут повышать уровень холестерина и тем самым увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Маргарин, напротив, производится на основе растительных масел и обычно содержит больше полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3 и омега-6, которые оказывают холестериноснижающее действие. Современный маргарин также часто обогащается витаминами и почти не содержит трансжиров. Однако некоторые виды маргарина содержат большое количество трансжиров.
Что полезнее - сливочное масло или маргарин - зависит от ваших индивидуальных потребностей. Для людей с высоким уровнем холестерина или для тех, кто уделяет особое внимание здоровью сердца, маргарин часто является лучшим выбором. Однако те, кто предпочитает короткие списки ингредиентов и насыщенный вкус, могут наслаждаться маслом в меру.
Оба продукта имеют свое место. Решающими факторами являются качество, размер порций и личное внимание к здоровью. По соображениям диетологии и экологии выбирайте маргарин, изготовленный из рапсового масла, и избегайте маргарина, изготовленного из обычного пальмового масла.
Как сделать собственное масло из молока - вот как
Приготовление собственного масла из молока звучит ностальгически, но при наличии небольшого терпения это можно сделать на собственной кухне. Самая большая проблема заключается в том, что обычное свежее молоко содержит слишком мало жира. Вместо этого вам нужно сырое молоко или необработанное свежее молоко от фермера, которое при длительном хранении разделяется на сливки и обезжиренное молоко. Сырое молоко не подвергается обработке, поэтому его следует употреблять быстро или предварительно подогревать, чтобы уменьшить количество бактерий.
Когда на поверхности образуется толстый слой сливок, его можно снять и переработать в масло. Взбивайте сливки либо ручным миксером, либо традиционным способом в маслобойке, пока пахта не отделится от жира. Затем твердый жир промывают под холодной водой, чтобы удалить остатки пахты и увеличить срок хранения.
В качестве альтернативы можно работать непосредственно со взбитыми сливками, что быстрее и проще. Затем вы можете дополнить домашнее масло травами, солью или специями.
Доведите до комнатной температуры не менее 250 мл взбитых сливок или используйте обезжиренные сливки из сырого молока:
- Взбивайте сливки до тех пор, пока не образуются хлопья масла и не осядет пахта (около 5-10 минут).
- Слейте жидкость и отожмите масло в салфетку.
- Разминайте сливочное масло под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
- Приправьте солью или травами по вкусу.
- Храните в прохладном герметичном контейнере.
Часто задаваемые вопросы - сливочное масло
В идеале масло следует хранить в холодильнике при температуре около 4-6 °C. Лучше всего хранить его в герметичном контейнере или в оригинальной упаковке, чтобы оно не впитывало посторонние запахи.
Блюдо для сливочного масла и колокол для сливочного масла сохраняют свежесть масла, но они немного отличаются друг от друга. Герметичное блюдо для сливочного масла прекрасно защищает его от посторонних запахов и высыхания, поэтому идеально подходит для хранения в холодильнике. С другой стороны, колокольчик для сливочного масла удобен для хранения масла при комнатной температуре, так как он герметично закрыт водой, что позволяет дольше сохранять масло мягким и легко растекающимся.
После открытия масло можно хранить в BioFresh Meat & Dairy safe до 90 дней, если оно герметично упаковано в герметичный контейнер. Свежее сливочное масло, изготовленное из сырого молока или произведенное мелкими производителями, может иметь немного меньший срок хранения. Важно защищать масло от света, тепла и воздуха, чтобы предотвратить окисление и прогоркание.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
