Молоко - белок и жир как источник питательных веществ
Молоко содержит такие питательные вещества, как белок, кальций и витамин B2, и на протяжении веков является неотъемлемой частью нашего рациона. Тем не менее, он продолжает оставаться предметом споров - из-за непереносимости, разного содержания жира или вопросов о сроках хранения. Из этой статьи вы узнаете, почему некоторые люди испытывают боль в желудке после употребления молока, как жирность влияет на вкус и какие процессы используются для увеличения срока хранения молока.
Время хранения*
| Отделение BioFresh Meat & Dairy чуть выше 0 °C при высокой влажности | 12 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 3 дней |
| Морозильник -18 °C | 2 месяцев |
Ключевые моменты
- Молоко - это высококачественный белок, который легко усваивается организмом.
- Непереносимость лактозы вызвана недостатком фермента, необходимого для расщепления молочного сахара, что приводит к проблемам с пищеварением.
- Содержание жира в основном влияет на вкус, но не на питательную ценность.
- Специальные процессы и пастеризация делают молоко более долговечным - после открытия важно держать его в прохладном месте.
Лактоза - боль в желудке после употребления молока неизбежна?
Помимо высокого содержания белка, молоко содержит 4,7 грамма молочного сахара, известного также как лактоза, на 100 граммов. Лактоза - это так называемый дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы, который должен быть расщеплен организмом на эти два компонента в процессе пищеварения. Для этого необходим фермент (лактаза). Именно этого не хватает людям, страдающим от непереносимости лактозы.
Вместо этого лактоза расщепляется бактериями в кишечнике, в результате чего образуются газы, вызывающие чувство вздутия живота, а иногда и боли в желудке. Как правило, в младенчестве у нас есть только фермент, необходимый для расщепления лактозы, поступающей с грудным молоком. Однако в северных европейских странах коровье молоко и молоко других млекопитающих долгое время было важным компонентом рациона, поэтому многие люди продолжали производить этот фермент. По этой причине доля людей с непереносимостью лактозы в более южных странах - например, в африканских и азиатских - также значительно выше.
Больше жира в молоке - больше вкуса
Молоко, полученное из вымени коровы, имеет естественную жирность от 3,8 до 4,3 %. Однако в супермаркете у нас обычно есть выбор между 1,5 % и 3,5 % жирности. Почему так происходит? В процессе обработки содержание жира изменяется до нужного процента. Чем больше жира, тем насыщеннее вкус.
Немецкая ассоциация питания (DGE) рекомендует взрослым употреблять от 200 до 250 г молока и молочных продуктов в день. В основном благодаря высококачественному белку, содержащемуся в молоке, а также кальцию и витамину B2. Содержание кальция и белка в молоке не зависит от его жирности и обработки.
От коровы до супермаркета - как сохраняется молоко?
В наши дни путь от коровника до холодильника обычно довольно долог - молоко, как только его подоили, со всеми его белками и питательными веществами должно быть сохранено , чтобы оно смогло пережить дальнейшее путешествие. Для этого его нагревают (в зависимости от процесса, как минимум до 72 °C, а то и больше), чтобы уничтожить нежелательные микроорганизмы, - этот процесс называется пастеризацией. На охлажденном молоке в супермаркете мы обычно находим информацию о "более длительном сроке хранения". Это указывает на то, что данное молоко является молоком ESL. ESL означает увеличенный срок хранения.
Как только молоко открыто - независимо от того, свежее оно, ESL или UHT, - оно хранится всего несколько дней, поэтому его всегда следует хранить в холодильнике. В аппаратах Liebherr молоко остается свежим значительно дольше, сохраняя весь свой белок и питательные вещества. В наших сейфах BioFresh поддерживается особо низкая температура, чуть выше точки замерзания, и точно регулируемая влажность. Такие условия значительно замедляют рост микроорганизмов и естественный процесс порчи. В результате даже открытое молоко остается свежим дольше, чем в обычном холодильнике, без каких-либо дополнительных консервантов.
Если молоко пахнет или имеет кислый вкус , или сгущается, это свидетельствует о повышенном образовании микроорганизмов. Однако это вовсе не означает, что он опасен для здоровья. Группам риска, например, беременным женщинам, пожилым и больным людям, рекомендуется подстраховаться и не употреблять кислое молоко. Другие могут проверить с помощью кипячения, не испортился ли он до такой степени, что его уже нельзя использовать для приготовления пищи или выпечки. Для этого вскипятите в кастрюле молоко - если оно свернется, значит, оно уже не свежее.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
