Кулинарные масла: питательные вещества различных видов масла
Масло для приготовления пищи есть на каждой хорошо оборудованной кухне. Но выбор предлагаемых кулинарных масел и их питательных веществ огромен. Будь то подсолнечное, рапсовое, ореховое или проверенное временем оливковое масло, каждое из них обладает своими особыми свойствами, и его пригодность зависит от температуры, при которой оно используется, и от блюд, в которых оно применяется. Возможно, вы задаетесь вопросом, какое масло обладает тем или иным эффектом и какое лучше всего подходит для того или иного стиля приготовления пищи? Здесь мы расскажем несколько интересных фактов о разнообразных видах кулинарных масел.
Ключевые моменты
- Производство определяет качество: масла холодного отжима содержат больше витаминов и ароматических веществ, но менее термостойки. Рафинированные масла безвкусны, имеют более длительный срок хранения и термостабильны.
- Разные виды масла - разные цели: подсолнечное, рапсовое, ореховое или оливковое - каждый вид подходит для определенных блюд и температур.
- Профиль жирных кислот влияет на здоровье: масла, содержащие мононенасыщенные жирные кислоты, поддерживают здоровый уровень холестерина; полиненасыщенные жирные кислоты обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.
- Обеспечьте правильное хранение: чувствительные масла должны храниться в прохладном темном месте, чтобы сохранить питательные вещества и вкус.
Кулинарные масла - список содержимого
Кулинарные масла: как сохранить витамины и питательные вещества
Масло можно добыть из всех растений, содержащих жир. Для этого особенно подходят богатые жиром семена или ядра растения. Отсюда и происходит название масла семян или косточек. Однако существуют и фруктовые масла, в том числе классическое оливковое, а также масло авокадо и кокоса. В зависимости от процесса производства кулинарные масла обладают различными питательными веществами и свойствами, которые определяют их вкусовые качества и способ применения в кулинарии.
Когда речь идет о кулинарных маслах, существует два различных метода извлечения масла из растения. Один из вариантов - промышленная экстракция и рафинация, при которой для извлечения масла из растения используются растворители и дополнительное тепло. В процессе последующей "очистки" удаляются нежелательные вещества, но также и ценные вторичные растительные соединения и витамины. Преимущество рафинированного масла заключается в том, что оно практически не имеет запаха и вкуса. Это делает его идеальным для блюд, в которых масло не должно вносить дополнительных ароматов в процесс приготовления. Примерами таких масел являются рафинированное рапсовое и подсолнечное масло. Дополнительное преимущество: Процесс производства обеспечивает длительный срок хранения и стабильность при высоких температурах в процессе приготовления пищи. Кроме того, выход масла особенно высок - это позволяет продавать его по более низкой цене.
Помимо рафинированных масел, существуют также масла холодного отжима. Они добываются при температуре ниже 40 °C без добавления тепла, исключительно механическим способом. Процесс производства более щадящий и позволяет сохранить витамины и питательные вещества в растительном масле. Кроме того, сохраняется характерный запах и вкус масличных плодов. Масло холодного отжима, например, грецкого ореха или льняного семени, идеально подходит для придания вкуса салатам, его можно хранить в холодильнике, чтобы сохранить свежесть. Однако большинство масел холодного отжима больше подходят для холодных блюд, а не для соте при высоких температурах.
Насколько полезны те или иные растительные масла?
Помимо процесса производства, состав жирных кислот является решающим фактором для различения различных питательных веществ, содержащихся в кулинарных маслах. Жирные кислоты в основном можно разделить на насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Если кулинарное масло содержит большое количество насыщенных жирных кислот, как, например, кокосовое масло, оно особенно стабильно и идеально подходит для жарки и фритюра при высоких температурах. Однако, поскольку чрезмерное потребление насыщенных жирных кислот может пагубно сказаться на здоровье, их следует употреблять в меру. Кулинарные масла также отличаются по содержанию калорий. Если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, узнайте, какое именно масло подходит для вашего рациона.
Масла, содержащие много мононенасыщенных жирных кислот, такие как рапсовое или оливковое, также хорошо поддаются нагреванию при высоких температурах. В них также высока доля олеиновой кислоты, которая, например, может снижать концентрацию нежелательного холестерина ЛПНП в крови.Напротив, масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, такие как льняное, ореховое или тыквенное, вообще нельзя нагревать или только до низких температур. Однако в этих маслах содержатся такие важные питательные вещества, как жирные кислоты омега-3 и омега-6. После открытия льняное масло следует хранить в холодильнике. Постарайтесь найти подходящие для вашего рациона и целей кулинарные масла с ценными питательными веществами и наслаждайтесь их разнообразием.
