Оливковое масло: используйте богатое питательными веществами масло для жарки

• Производство и свойства оливкового масла для жарки
• Какое оливковое масло выбрать для жарки? Точка дыма имеет решающее значение!
• Это также может вас заинтересовать

Это высококачественное масло получают из оливок, как следует из названия. Оливки - это плоды оливкового дерева, которое относится к семейству маслиновых (Oleaceae). Оливковые деревья чувствуют себя особенно комфортно в районах с жарким летом и холодной зимой, поэтому большая часть оливок выращивается в странах Средиземноморского региона. Однако вкус масла зависит от его сорта, используемых технологий производства и уникального микроклимата региона, в котором выращиваются оливки. Так что не все оливковое масло одинаково!

На бутылках с оливковым маслом указывается происхождение, где были выращены оливки. Мы также можем выбирать между различными классами качества оливкового масла. Оливковое масло Virgin получают исключительно путем механического прессования без добавления тепла, поэтому его также называют маслом холодного отжима. Обозначение оливкового масла extra virgin гарантирует особенно высокое качество. Большое количество моно-ненасыщенных жирных кислот и полезные жирорастворимые витамины делают оливковое масло таким полезным.

Другие способы прессования требуют добавления тепла, после чего полученное масло проходит процесс очистки, известный как рафинация. Рафинированное масло теряет значительную часть полезных веществ и в большинстве своем бесцветно и нейтрально на вкус. Однако оно имеет более длительный срок хранения и выдерживает более высокие температуры при приготовлении пищи, чем оливковое масло virgin. Для приготовления детского питания следует использовать рафинированное масло, так как оно проходит процесс очистки.

Решающим фактором при принятии решения о том, можно ли нагревать оливковое масло, является точка дыма. При этой температуре масло начинает заметно дымиться, так как жирные кислоты начинают разрушаться. В целом, чем больше в масле ненасыщенных жирных кислот, тем ниже его точка дымления. Однако при высокой доле моно-ненасыщенных жирных кислот температура дыма выше, чем у масла с высокой долей полиненасыщенных жирных кислот. Оливковое масло Virgin с высокой долей моно-ненасыщенных жирных кислот имеет температуру дыма около 180°C. Рафинированное оливковое масло имеет еще более высокую температуру дыма. Некоторые ненасыщенные жирные кислоты в процессе переработки превращаются в насыщенные жирные кислоты.

Не нагревайте масло до температуры выше точки дымления. Поскольку оливковое масло обладает многочисленными полезными свойствами, предпочтительно использовать его для приготовления блюд, температура которых не превышает 180 °C. Поэтому используйте оливковое масло virgin для холодных блюд, блюд, приготовленных в духовке при температуре ниже 180 °C, а также для щадящего жарения. Однако для горячего жарения предпочтительнее использовать рафинированное масло.