Păstrarea și lăsarea aluatului de pizza să crească în frigider

• De unde provine pizza? - originea acestui fel de mâncare clasic
• Păstrarea aluatului de pizza la domiciliu în frigider
• Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze

Originea pizza, așa cum o știm astăzi, se află în sudul Europei - în Italia. Primele înregistrări ale unui aluat plat acoperit cu roșii, ulei de măsline și oregano datează din secolul al XVIII-lea. Pizza a ajuns mai târziu în Germania, datorită lucrătorilor migranți din Italia, și a primit un răspuns entuziast. De atunci, a devenit una dintre cele mai populare mâncăruri italiene în Germania. Din 2017, arta preparării pizzei clasice "Pizza Napoletana" a fost chiar inclusă pe lista UNESCO a Patrimoniului cultural imaterial al umanității. Procesul de coacere a pizzei tradiționale necesită, totuși, o anumită atenție. Aluatul are nevoie de suficient timp de odihnă pentru ca aromele să evolueze și pentru ca consistența unică a aluatului să se dezvolte. Aluatul de drojdie este apoi frământat și poate fi aruncat în aer în mod tradițional, dacă se dorește.

În loc de drojdie, la prepararea aluatului se poate folosi și un ferment de aluat acru. Sunteți deja familiarizat cu termenul lievito madre? Aceasta definește un aluat acru italian blând făcut din făină de grâu. Acest starter pentru aluat de pizza se păstrează în frigider. Apa se amestecă cu făina de tip 405 într-un raport de 1:2. Procesul ulterior de fermentare, care durează aproximativ trei săptămâni, determină înmulțirea drojdiilor și a bacteriilor lactice. Această drojdie de semințe poate fi apoi utilizată în diverse rețete cu făină și asigură creșterea aluatului în timpul perioadei de odihnă. În plus față de pizza, sourdough-ul este, de asemenea, perfect pentru prepararea de pâini și baghete. Pentru a menține cultura de bacterii și drojdie, tot ce trebuie să faceți este să păstrați aluatul de pizza în frigider și să îl hrăniți săptămânal adăugând făină proaspătă și apă.

Umplutura unei pizza tradiționale constă din ingredientele aromate roșii, busuioc, usturoi, ulei de măsline și mozzarella. Apoi este coaptă într-un cuptor cu lemne foarte fierbinte, la 430-485 °C, timp de 60-90 de secunde. Desigur, puteți pregăti pizza perfectă și în propria bucătărie. Primul lucru este să alegeți ingredientele de bază pentru aluat. În acest sens, făina cu un grad scăzut de măcinare și cu un conținut de proteine suficient de ridicat este avantajoasă pentru a produce un aluat foarte neted. Sunt potrivite în special tipurile de făină 405 sau 550 sau - dacă este posibil - o făină italiană originală de tip 00, pe care o puteți găsi de obicei în magazinele de delicatese. După făină, principalii actori în aluat sunt apa și drojdia. În cele din urmă, răbdarea necesară pentru a lăsa aluatul să se odihnească este cel mai important factor în producerea cu succes a unei pizza napolitane tradiționale. Se acoperă aluatul cu o cârpă umedă și se lasă să se odihnească la temperatura camerei. Puteți lăsa apoi aluatul de pizza în bile mai mici, rotunde, la frigider să se odihnească timp de încă douăsprezece ore într-un recipient etanș. Acest lucru vă va asigura că aveți o bază excelentă.

Plănuiți o petrecere cu mulți oaspeți sau doriți să invitați familia la o seară italiană? Atunci de ce să nu pregătiți aluatul de pizza în avans și să-l păstrați în frigider. Puteți depozita cu ușurință aluatul de pizza finit în BioFresh Meat & Seif pentru produse lactate timp de trei zile. Asigurați-vă că puneți aluatul de pizza în frigider, într-un recipient etanș, astfel încât să nu se usuce. Ați pregătit prea multă pizza? Apoi, preparați-vă propria pizza congelată, pe care o puteți scoate când doriți o gustare rapidă delicioasă. Pentru a face acest lucru, coaceți scurt pizza finită într-un cuptor preîncălzit timp de cinci minute. După ce pizza s-a răcit, o puteți păstra în congelator până la o lună. Scoateți-l când este necesar și terminați coacerea. În plus, aluatul de pizza rămas în frigider poate fi folosit și pentru a face minunate chifle de pizza ca gustare între mese! Veți găsi cu siguranță o mulțime de opțiuni delicioase pentru restul de aluat de pizza din frigider.