Gehakt invriezen en hygiënisch bewaren
Net als de meeste vleessoorten is gehakt vlees zeer bederfelijk en moet het zo vers mogelijk worden verwerkt. Om ervoor te zorgen dat je ook in de toekomst kunt blijven genieten van de grote verscheidenheid die gehakt te bieden heeft, vind je hieronder de antwoorden op enkele belangrijke vragen. Hoe vries je gehakt op de juiste manier in? Waar moet ik op letten als ik het in de koelkast bewaar? En hoe zit het met de houdbaarheid van het vlees?
De belangrijkste punten
- Verspil geen tijd en vries gehakt direct na aankoop in.
- Sluit het gehakt luchtdicht af in diepvrieszakjes, het liefst in porties van 250 g.
- Je kunt gekookt gehakt ook invriezen en dan nog langer bewaren.
- Vlees dat is ontdooid, moet zo snel mogelijk worden gebruikt en mag niet opnieuw worden ingevroren.
- Bewaar vers gehakt maximaal twee dagen in de koelkast op een lage temperatuur. Controleer de houdbaarheidsdatum op verpakt gehakt.
- Vers gehakt mag geen vleessap verliezen. Bedorven vlees heeft een doordringende zure geur en kan een donkere verkleuring vertonen.
Gehakt invriezen
Grotere hoeveelheden gehakt kopen in de supermarkt of bij de groenteboer en het dan thuis invriezen is een goed idee om extra levensmiddelen langer te bewaren. Zo doe je dat: zorg ervoor dat je de houdbaarheidsdatum niet hebt overschreden en dat de koudeketen gedurende het hele proces in stand is gehouden. Vries het gehakt in als het zo vers mogelijk is, bij voorkeur direct na aankoop. Verwijder eerst de plastic verpakking, want die kan poreus en broos worden bij blootstelling aan koude temperaturen. Bij voorkeur wordt gehakt verpakt in diepvrieszakjes en zo luchtdicht mogelijk afgesloten. Gebruik een deegroller om de lucht gemakkelijk uit de diepvrieszak te verwijderen. Het platgemaakte gehakt is dan klaar om ingevroren te worden. Label de diepvrieszak met de datum van invriezen om je te helpen bij het bijhouden van je bewaarde levensmiddelen.
Het is een goed idee om het gehakt in porties te verdelen en deze in te vriezen, zodat je ze gemakkelijk kunt ontdooien voor je favoriete recept. Met kleine porties kun je later kostbare tijd besparen bij het ontdooien. Porties van ongeveer 250 g zijn ideaal, omdat kleine hoeveelheden sneller en gelijkmatiger invriezen en ontdooien. Bovendien zijn bereide hamburgerlapjes goed in te vriezen en kunnen ze direct op de barbecue of in de koekenpan. Houd er ook rekening mee dat ontdooid gehakt niet opnieuw moet worden ingevroren.
Gekookt gehakt invriezen
Bij het bereiden van gehakt is het belangrijk dat het goed doorbakken is. Het vlees moet tijdens het koken gedurende twee minuten een kerntemperatuur van ten minste 75 °C hebben. Vlees op deze temperatuur koken is belangrijk om alle schadelijke kiemen en ziekteverwekkers te doden. Als je restjes hebt, kun je gekookt gehakt invriezen en dan nog langer bewaren. Het enige belangrijke is dat het gerecht volledig moet zijn afgekoeld.
Daarnaast kan gekookt gehakt net zo gemakkelijk worden ingevroren als rauw gehakt. Het is ook een goed idee om het gekookte vlees in porties te verdelen en deze luchtdicht af te sluiten in diepvrieszakjes.
In het volgende gedeelte wordt beschreven hoe je gehakt het beste kunt bewaren voordat het wordt gekookt en/of ingevroren.
Gehakt bewaren in de koelkast
Het grote oppervlak van de versnipperde vleesvezels van gehakt vlees is ideaal voor de verspreiding van veel micro-organismen. Bovendien vormen het hoge eiwitgehalte en het water in gehakt vlees een uitstekende voedingsbodem voor de vermenigvuldiging van ziekteverwekkers zoals salmonella en listeria. Dit maakt gehakt zo bederfelijk.
Risico's voor de gezondheid kunnen worden vermeden door goed georganiseerd in te kopen, correct op te slaan en de regels van goede hygiëne tijdens de bereiding in acht te nemen. Als je thuiskomt met je boodschappen, is het belangrijk om het gehakt zo snel mogelijk uit de koeltas te halen en in de koelkast te leggen. Omdat bij lage temperaturen werkt, vermenigvuldigen micro-organismen zich langzamer. Daarom moet je gehakt bewaren in het deel van de koelkast waar de temperatuur het laagst is.
De BioFresh Meat & Dairy safe van Liebherr is ideaal voor het bewaren van gehakt. Het combineert een temperatuur van net boven 0 °C met een lage luchtvochtigheid om vlees en zuivelproducten zo lang mogelijk vers te houden. Bewaar je vers gekochte gehakt maximaal twee dagen in de Meat & Dairy safe om risico's te vermijden. Als de temperatuur in de koelkast rond de zeven graden is, vormt dit al een risico bij het bewaren van gehakt. Dit komt doordat micro-organismen zich veel sneller vermenigvuldigen bij 7 °C dan bij net boven 0 °C in de Meat & Dairy safe.
Over het algemeen is verpakt gehakt in de Meat & zuivelkluis een dag langer houdbaar dan gehakt uit de versvitrine, dat binnen 24 uur geconsumeerd moet worden. Bij gehakt dat onder beschermende atmosfeer is verpakt, moet ook altijd rekening worden gehouden met de houdbaarheidsdatum. Restjes gehakt die helemaal gaar zijn, kun je maximaal twee dagen bewaren in de Meat & Dairy safe.
Ingevroren gehakt moet je ontdooien in de koelkast. Dit is de veiligste methode en met een beetje planning kun je tijdgerelateerde stress gemakkelijk vermijden. We raden af om diepvriesproducten op kamertemperatuur of door onderdompeling in water te ontdooien, omdat het risico op bederf te groot is voor hygiënisch risicovolle levensmiddelen zoals gehakt. Het bevroren gehakt kan gewoon in een kom in de koelkast. Zo kun je het dooiwater dat zich vormt opvangen en later door de afvoer gieten. Voor consumptie moet het ontdooide vlees grondig gekookt worden om eventuele ziekteverwekkers te doden.
Houdbaarheid van gehakt
Vers gehakt heeft een milde, neutrale geur. Rundergehakt is meestal donkerrood van kleur, terwijl varkensgehakt meestal lichtroze is. Gemengd runder- en varkensgehakt heeft een medium, rijke rode tint. Je kunt gemakkelijk zien of gehakt bedorven is door de geur en het uiterlijk. Het moet dan definitief worden weggegooid bij het organisch afval. Een duidelijk teken dat gehakt bedorven is, is een scherpe, zure geur en een donkere verkleuring. Aan de andere kant zijn grijze vlekken geen duidelijk teken. Deze verkleuring kan snel ontstaan door te weinig zuurstof, ook al is het vlees nog eetbaar. Verpakt vlees is meestal extra roze door de zuurstof in de beschermende atmosfeer. Vers vlees mag ook geen water verliezen.
Meestal zijn micro-organismen verantwoordelijk voor het bederven van gehakt. De snelle vermenigvuldiging van ziekteverwekkers is vaak te wijten aan een onderbreking in de koudeketen, onvoldoende koken, slechte hygiëne tijdens de bereiding of onjuiste opslag. Daarom is het belangrijk om rekening te houden met deze aspecten en niet het risico te lopen om blootgesteld te worden aan een door voedsel overgedragen ziekte.
Gehakt kan het langst worden bewaard in een Liebherr vriezer bij -18 °C voor maximaal drie maanden. In dit opzicht is er geen verschil tussen het rauwe product en het gekookte gehakt.
Het vlees moet vooral vers zijn als je het gehakt rauw wilt eten en niet nadat het volledig is gekookt. Deze bereidingswijze staat bekend als mett of steak tartare, afhankelijk van of het gemaakt is van varkens- of rundgehakt. Als je het op deze manier serveert, is een goede hygiëne tijdens de bereiding nog belangrijker. Toch moeten bepaalde delen van de bevolking indien mogelijk afzien van het eten van deze gerechten om geen risico te lopen. Dit geldt voor baby's, kleine kinderen en oudere mensen. Zwangere of immuungecompromitteerde personen mogen zich ook niet blootstellen aan dit infectierisico. Rauw gehakt vormt echter geen gevaar voor gezonde mensen als het op de juiste manier wordt bereid.
Dit kan je ook interesseren
Kun je barbecuevlees invriezen en opnieuw barbecueën?
Wil je barbecueën maar is het vlees nog bevroren? Lees verder om erachter te komen waarom ontdooien beter is en wat de ideale manier is om barbecuevlees van tevoren in te vriezen.
Soorten biefstuk - van deze stukken vlees moet je genieten
Geniet je van een sappige steak van de barbecue? Lees verder om erachter te komen welke soorten biefstuk waar vandaan komen en welke runderrassen geschikt zijn voor biefstuk.
