Wat is de juiste temperatuur voor rode wijn of witte wijn?
We weten allemaal tot op zekere hoogte dat je witte wijn gekoeld moet serveren en rode wijn op kamertemperatuur. Maar deze vereenvoudigde benadering van drinktemperaturen doet geen recht aan echt goede wijnen. Lees verder om erachter te komen waarom niet.
De belangrijkste punten
- Witte wijn: 6-10 °C afhankelijk van stijl en zoetheid
- Rosé: ongeveer 7 °C, complexere wijnen 1-2 °C warmer
- Lichte rode wijnen: ongeveer 14 °C, Spätburgunder 16 °C
- Volle rode wijnen: 18 °C, zeer zware wijnen max. 19-20 °C
- rode wijn op kamertemperatuur' is achterhaald (de kamertemperatuur is tegenwoordig te warm)
Wijn en temperatuur: kleine verschillen, grote impact
Genieten van de perfecte wijn komt neer op een paar belangrijke details. De juiste serveertemperatuur is bijzonder belangrijk. Bij geraffineerde en elegante wijnen kan een temperatuurverschil van slechts een paar graden al een aanzienlijke invloed hebben op de smaakervaring. Daarom hebben kenners en fijnproevers meestal wijnbewaarkasten of wijnklimaatkasten van hoge kwaliteit met verschillende temperatuurzones. Maar welke temperaturen moet je hier instellen? Als algemene regel geldt: hoe lichter, eenvoudiger, jonger en zoeter een wijn is, hoe koeler hij normaal gesproken moet worden geserveerd. Omgekeerd betekent dit dat met toenemende body, complexiteit en rijpheid, de temperatuur ook hoger kan zijn.
De ideale temperatuur voor witte wijn
Een zeer koude serveertemperatuur van 6 °C wordt normaal gereserveerd voor zoete mousserende wijnen zoals Moscato d'Asti. Eenvoudigere witte wijnen met restzoet, zoals jonge Kabinett Rieslings uit de Moezel, smaken het best bij 7 °C. Droge wittewijnen die niet te zwaar zijn en champagne moeten op 8 °C worden geserveerd. Voor krachtigere wijnen, bijvoorbeeld de grote witte wijnen uit de Bourgogne of vollere Chardonnays uit Californië, kun je ook een of twee graden toevoegen aan de temperatuur. Hetzelfde geldt voor speciale vintage champagnes van hoge kwaliteit. Je kunt ook een regel toepassen op roséwijn: 7 °C is de ideale temperatuur voor ongecompliceerde, fruitige wijnen van dit type die ook wat restzoet kunnen hebben, maar je moet 1 tot 2 °C toevoegen voor complexere wijnstokken van hogere kwaliteit.
Rode wijn moet je ook niet te warm serveren
Aan de andere kant maken mensen vaak de fout om lichte, fruitige rode wijnen te warm te serveren. Wijnen als deze, waaronder die gemaakt van variëteiten als Trollinger, Pinot Meunier of Portugieser, smaken vaak het best direct uit de wijnkelder, dus bij ongeveer 14 °C. Spätburgunder - of Pinot Noir, zoals het in Frankrijk heet - wordt traditioneel geserveerd bij 16 °C. Deze temperatuur kan dan ook worden ingesteld voor bijna alle rode wijnen met een gemiddeld gewicht. Alleen als deze wijnen, bijvoorbeeld rode wijnen van hoge kwaliteit uit de Bourgogne, door de rijping complexiteit en diepte hebben gekregen, kan de temperatuur ook met 1 tot 2 graden worden verhoogd. 18°C is dan de ideale temperatuur voor volle rode wijnen met een stevige structuur, dus Bordeaux in het bijzonder, maar ook de grote Italiaanse wijnen zoals Barolo of Brunello di Montalcino.
19 °C is de meest aangename temperatuur voor de echt zware wijnen uit de warmere teeltgebieden zoals Zuid-Italië, Zuid-Frankrijk of veel regio's in Australië. Maar zelfs rode wijn mag nooit worden geserveerd bij een temperatuur van meer dan 19 of 20 graden. Dit is het moment waarop het vuur van de alcohol te overheersend wordt, de transparantie van het aroma vervaagt en in het bijzonder de brede complexiteit van de aroma's, die zo typisch is voor een echte grote wijn, instort.
Moet je rode wijn op kamertemperatuur serveren?
Het populaire idee dat rode wijn het beste op kamertemperatuur kan worden gedronken, kan dus gerust worden vergeten. Dat komt omdat het eeuwenoud is - en dus dateert uit een tijd waarin kamers niet warmer werden dan 19 °C en nooit werden verwarmd tot minstens 22 °C, zoals tegenwoordig.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
