Zemesriekstu - populāras pākšaugu uzkodas - uzturvērtība
Gan kā neliela uzkoda vakara TV skatīšanās laikā, gan kā krēmveida uzsmērējums uz grauzdiņiem no rīta - zemesrieksti kļūst aizvien populārāki! Zemesrieksti šobrīd ir piektā populārākā uzkoda Vācijā. Šo un citus aizraujošus faktus par zemesriekstiem un to uzturvērtību var atrast šajā rakstā.
Galvenie punkti
- Zem zemesrieksti aug pazemē, no kā arī cēlies to nosaukums.
- Tās irbagātas ar olbaltumvielām un nepiesātinātajām taukskābēm, īpaši oleīnskābi un linolskābi, un satur tādus svarīgus vitamīnus kā folskābe un resveratrols, kas darbojas kā antioksidants.
- Neraugoties uz augsto tauku saturu, zemesrieksti ir veselīga uzkoda, jo tiem ir liela uzturvērtība un ilgs glabāšanas laiks, ja tos uzglabā sausā vietā.
- Tomēr tie ir problemātiski zemesriekstu alerģijas slimniekiem, jo tie ir spēcīgi alerģiski un bieži vien ir paslēpti daudzos pārtikas produktos un izstrādājumos.
Zemesrieksti: daudzpusīgi un ar veselīgām uzturvērtībām
Pārejam uzreiz pie ļoti interesanta jautājuma par zemesriekstiem: no kurienes tas ieguvis savu nosaukumu? Tāpēc ir vērts aplūkot fascinējošo auga augšanas veidu. Zālaugu zemesriekstu augam ir dzelteni papilionveidīgi ziedi. Pēc tam, kad ziedi ir apputeksnēti, veidojas olšūna, kas lēnām aug uz leju, augsnes virzienā, un galu galā - zemē. Pēc četriem līdz pieciem mēnešiem starp sēklām attīstās mums pazīstamais auglis. Alternatīvais zemesriekstu nosaukums radies tāpēc, ka zemesrieksti faktiski aug zem zemes. Pēc ražas novākšanas zemesriekstus grauzdē.Tiek radīti jauni aromāti, samazināts rūgtuma saturs un pagarināts uzglabāšanas laiks.
Noteikti esat lasījuši brīdinājumu "var saturēt riekstu pēdas" uz daudziem pārstrādātiem produktiem. Šī ir ļoti svarīga informācija dažiem patērētājiem, ja viņiem ir alerģija pret zemesriekstiem. Tas ir tāpēc, ka zemesriekstiem ir ne tikai labas uzturvērtības , bet arī augsts alerģijas potenciāls. Alerģija ir imūnsistēmas iegūta paaugstinātas jutības reakcija. Gandrīz nav tādu pārtikas produktu, kas dažiem cilvēkiem neizraisa alerģiju. Tāpēc cilvēkiem ar alerģiju pret zemesriekstiem ir īpaši svarīgi izvairīties no mazajiem pākšaugiem.
Alerģija pret zemesriekstiem ir īpaši problemātiska, jo šie pākšaugi tagad ir sastopami daudzos produktos, kuros tie nav gaidīti. Tā tas ir, piemēram, maizē un maizes izstrādājumos, dažādos šokolādes tāfelītēs un pat kosmētikā. Tomēr visizplatītākais zemesriekstu pārstrādes veids ir pārtikas eļļas, margarīna un zemesriekstu sviesta ražošana.
Zemesriekstu uzturvērtība: veselīga uzkoda?
Salīdzinot ar citām riekstu šķirnēm, piemēram, mandelēm, pistācijām, lazdu riekstiem un valriekstiem, zemesriekstos ir vislielākais olbaltumvielu saturs. Taču iespaidīgs ir arī 48 tauku saturs. Tāpēc tā ir arī svarīga eļļas augu sēkla. Augstais tauku īpatsvars padara mazos zemesriekstus ļoti kaloriskus, bet 75 no tiem ir liels daudzums nepiesātināto taukskābju, piemēram, oleīnskābes un linolskābes. Jāatzīmē arī folijskābes un resveratrola ( ar spēcīgu antioksidantu iedarbību) saturs, kā arī daži no zemesriekstos esošajiem vitamīniem.
Zemesriekstu ilgais derīguma termiņš ir ļoti noderīgs, gatavojot ēdienu - tas ir lieliski piemērots spontānai ēdiena pagatavošanai. Tas ir tāpēc, ka veseli zemesrieksti saglabā savas uzturvērtības svaigā veidā līdz pat 180 dienām, ja vien tie tiek uzglabāti sausā vietā. Uzmanīgi rīkojieties ar lobītiem zemesriekstiem, jo tie ir ātri jāizlieto, lai tie nesabojātos.
