Steiks un tā uzturvērtība: no entrecôtes līdz rump steikam
Kad daudzi domā par gaļu, pirmais, kas nāk prātā, ir steiks. Tas parasti ir visaugstākās kvalitātes un visgaršīgākais gaļas gabals. Bet kāpēc tas tā ir? Kas padara steiku tik maigu? Un kādas ir atšķirības starp dažādiem veidiem, piemēram, T-bone, rump steiks un rib-ye steiks? Lasiet tālāk, lai uzzinātu svarīgākos faktus par steiku un tā uzturvērtību.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh ar atvilktni Meat & Dairy-Safe nedaudz virs 0 °C ar zemu mitruma līmeni | 6 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 1 diena |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | 12 mēneši |
Galvenie punkti
- Steiks ir gaļas gabals, kas sagriezts šķērsām, parasti no liellopu gaļas, ar smalku marmorējumu un augstu tauku saturu.
- Augstas kvalitātes gaļu bieži vien iegūst no tādu šķirņu liellopiem kā Angus, Hereford vai Galloway, un tai ir raksturīga maigums un sulīgums.
- Labi pazīstami steiku izcirtņi ir rump steiks, entrecôte, T-bone vai rib eye - ar vai bez kaula, atkarībā no izcirtņa un sadaļas.
- 150 g steika nodrošina aptuveni 250-300 kaloriju, tajā ir aptuveni 25-30 g olbaltumvielu, kā arī svarīgi vitamīni un minerālvielas.
Steiks un uzturvērtība: kas nosaka labu gaļu
"Steiks" ir neapstrādātas gaļas šķēle, kas sagriezta šķērsām šķiedrām. Steiksiem ir ļoti maz skrimšļu, un tiem ir noteikts tauku īpatsvars, kas padara gaļu gan ļoti aromātisku, gan maigu. Īpaši augstas kvalitātes gaļu var atpazīt pēc spilgti sarkanās krāsas,maigās struktūras un smalkā marmorējuma.
"Steiks", ja to lieto bez precizējumiem, parasti attiecas uz liellopu gaļu. Ar terminu "steiks" var apzīmēt arī citus gaļas gabalus, piemēram, cūkgaļas, mājputnu vai jēra gaļas gabalus. Tomēr tas ir īpaši jānorāda. Liellopa gaļas steika kvalitāte ir ļoti atkarīga no izmantotās liellopu šķirnes. Vispazīstamākās šķirnes, ko izmanto steikiem, ir Angus, Hereford un Galloway. To gaļai piemīt smalka marmorētība, un tās garša ir īpaši sulīga un maiga. Starp citu, marmorējumu veido starp muskuļaudu šķiedrām starp muskuļaudu nogulsnes.
Liellopu gaļu sagriež dažādos izcirtņos, kas var atšķirties atkarībā no valsts un reģiona. Liellopa gaļas izcirtņi ir rostbifete,fileja, ribiņas, karbonāde unkakla gabali. Pēc tam no izcirtņiem, tostarp steikiem, sagriež mazākus gabalus. Rumpja gabalu sagriež rumpja steikos. No filejas var izgriezt tādus steikus kā šatobriāns, fileja, fileja mignon un tournedos. Īpaši daudzpusīgs ir liellopa gaļas izcirtnis, kas iegūts no muguras. Parasti no liellopa gaļas izcirtņiem tiek gatavoti šādi steiki: Porterhouse, T-bone, Rump, Entrecôte un Rib-eye. Daži steiki, piemēram, T-bone, satur kaulus, bet citi, piemēram, rump steiks, ir bez kauliem. Tas pilnībā atkarīgs no griezuma.
Pareiza steika uzglabāšana: kā saglabāt uzturvielām bagātu gaļu
Steiks ne tikai izceļas ar savu kvalitāti, bet arī nodrošina vērtīgas uzturvērtības. 150 g steika satur aptuveni 250-300 kaloriju - atkarībā no tauku satura. Īpaši jāatzīmē augstais olbaltumvielu saturs: aptuveni 25-30 grami olbaltumvielu porcijā padara steiku par populāru izvēli ikvienam, kas vēlas saglabāt vai palielināt muskuļu masu. Tajā pašā laikā gaļa nodrošina organismu ar svarīgiem vitamīniem un minerālvielām - jo īpaši steiks ar B grupas vitamīniem, piemēram, B12, kas ir būtiski nerviem, asins veidošanās procesiem un enerģijas vielmaiņai. Ievērojamā daudzumā ir arī dzelzs, cinks un selēns, kas veicina normālu imūnsistēmas darbību un šūnu vielmaiņu.
Jo īpaši attiecībā uz jēlu gaļu daudzi cilvēki uztraucas, ka, izmantojot uzglabāšanu ledusskapī, var kļūdīties . Gaļa parastā ledusskapja nodalījumā 7 °C temperatūrā uzglabājas tikai aptuveni vienu dienu. Ledusskapī BioFresh Meat & Dairy safe, savukārt, steikus var uzglabāt temperatūrā nedaudz virs 0 °C un zemā mitrumā līdz pat 6 dienām. Vispārīgi runājot, jo zemāka temperatūra, jo lielāka nevēlamo mikroorganismu augšanas aizkavēšanās. Ja gaļa nav iepakota vakuumā aizsargātā vidē, tā jānovieto uz šķīvja un jāpārklāj ar plastmasas plēvi.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
