Sezama eļļa: ietekme, sēklu eļļas uzturvērtība un vitamīni
Eļļas un citi tauki ir atrodami ikvienā virtuvē: no olīveļļas līdz rapšu un saulespuķu eļļai - izvēle ir plaša. Bet vai jums mājās ir arī sezama eļļa? Šīs eļļas iedarbība ir patiešām ievērojama gan garšas, gan arī veselībai labvēlīgo īpašību ziņā. Uzziniet, kāpēc sezama eļļa bagātinās jūsu ēdienu gatavošanu un ko tā var dot jūsu veselībai.
Uzglabāšanas laiks*
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 56 dienas |
| Telpas temperatūra 20 °C | 28 dienas |
Galvenie punkti
- Bagātīga ar uzturvielām: sezama eļļa satur daudz nepiesātināto taukskābju, E vitamīnu, K vitamīnu un minerālvielas, piemēram, magniju un kalciju.
- Bagātīga ar kalorijām: sezama eļļa satur aptuveni 900 kaloriju uz 100 mililitriem, tāpēc tā ir viena no enerģētiski visbagātākajām eļļām, un to vajadzētu lietot ar mēru.
- Gaišā un tumšā eļļa: gaišo sezama eļļu var karsēt augstā temperatūrā, un tai ir neitrāla garša, savukārt tumšajai sezama eļļai ir vairāk aromāta un dabisko sastāvdaļu, taču tā ir piemērota tikai aukstiem vai remdeniem ēdieniem.
- Pareiza uzglabāšana: pēc atvēršanas uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Sezama eļļa - satura rādītājs
Sezama eļļas uzturvērtība
Sezama augi ir Sesamum indicum sugas augi. Tās botāniskais nosaukums liecina, ka tā plaukst Indijā un apgabalos ar līdzīgiem klimatiskajiem apstākļiem. Tāpēc sezams un no tā gatavoti produkti ir ļoti populāri Āzijas virtuvē. Bet kāda ir sezama eļļas iedarbība?
Sezama eļļa piešķir garšu daudziem ēdieniem, kā arī tai ir ļoti augsta uzturvērtība. Tās sastāvā ir aptuveni 40 % nepiesātināto taukskābju, galvenokārt oleīnskābe un linolskābe, kas var labvēlīgi ietekmēt holesterīna līmeni. Sezama eļļa īpaši izceļas ar vitamīnu saturu, jo tajā ir daudz E vitamīna - spēcīga antioksidanta, kas aizsargā organisma šūnas no oksidatīvā stresa un veicina ādas veselību. Sezama eļļa satur arī K vitamīnu, kam cita starpā ir svarīga loma asins recēšanas un kaulu veselības uzturēšanā. Sezama eļļa satur arī vērtīgas minerālvielas, piemēram , magniju, kalciju un fosforu. Šī kombinācija padara sezama eļļu par garšīgu un pilnvērtīgu sabalansēta uztura sastāvdaļu. Tomēr sezama eļļa ir arī viena no enerģētiski visbag ātākajām eļļām, jo 100 mililitros tās ir aptuveni 900 kaloriju. Tāpēc esiet piesardzīgi attiecībā uz patērēto sezama eļļas daudzumu.
Kura sezama eļļa ir veselīga - gaišā vai tumšā?
Bieži vien tiek piedāvāti ne tikai viens, bet divi veidi: gaišā sezama eļļa un tumšā sezama eļļa. Vai ir nozīme, kuru versiju iegādājaties? Pilnīgi noteikti. Abas eļļas tiek apstrādātas atšķirīgi, tāpēc tām ir atšķirīgas īpašības un pielietojums virtuvē. Abas eļļas - gan gaišo, gan tumšo - iegūst no sezama sēklām. Pusi sēklu veido eļļa, ko iegūst, spiežot.
Lai iegūtu tumšo eļļu, sēklas pirms presēšanas grauzdē. Grauzdēšana rada aromātu, kas nozīmē, ka tumšā sezama eļļa ir ideāli piemērota ēdienu garšvielu pagatavošanai. Grauzdētas sezama sēklas ir auksti spiestas. Tas tumšajai sezama eļļai piešķir intensīvu un raksturīgu garšu - riekstu un grauzdētu. Tomēr to nevajadzētu karsēt augstā temperatūrā, jo tas satur brīvās taukskābes , kas zemākā temperatūrā izraisa dūmošanu.
Lai iegūtu gaišu, dzeltenīgu eļļu,izmanto negrauzdētas sezama sēklas . Vairumā gadījumu to neiespiež aukstā spiedumā, bet gan rafinē tālākai pārstrādei. Piemēram, pēc presēšanas sēklas papildus apstrādā ar šķīdinātāju, lai iegūtu atlikušo eļļu. Tas palielina ienesīgumu. Pēc tam eļļa ir jāiztīra. Rezultātā iegūta eļļa, ko var izmantot dažādos veidos, ko var karsēt augstā temperatūrā un kurai ir ilgs glabāšanas laiks. Tomēr, tā kā tiek atdalītas arī smaržvielas, aromatizētāji un krāsvielas, rafinēšanas laikā eļļa zaudē daļu no savām īpašībām un iegūst relatīvi neitrālu garšu.
No veselības viedokļa par labāku izvēli uzskata auksti spiestu tumšo sezama eļļu, jo tā satur vairāk dabīgu sastāvdaļu, piemēram, antioksidantus lignīnus un vitamīnus, kas jutīgi pret karstumu, ar nosacījumu, ka tā nav pakļauta pārāk lielai karstuma iedarbībai.
Pēc atvēršanas eļļas pudele cieši jānoslēdz, lai novērstu pēc iespējas mazāku skābekļa nokļūšanu saskarē ar eļļu. Atvērtās pudeles arī jā uzglabā ledusskapī.Tumšas pudeles un uzglabāšana ierīcē palīdz aizkavēt sasmakšanu, lai jūs ilgāk varētu baudīt sezama eļļas priekšrocības.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produktu veida un no pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
