Seitans - pilns olbaltumvielu
Seitans ir daudzpusīga un olbaltumvielām bagāta gaļas alternatīva, kas kļūst arvien populārāka vegānu un veģetārajā virtuvē. Šis no kviešu olbaltumvielām (glutēna) gatavotais ēdiens ir ne tikai lielisks olbaltumvielu avots, bet arī piedāvā plašas pagatavošanas iespējas. Šajā rakstā uzzināsiet, kas tieši ir seitans, kā to pagatavot pašam, kādas uzturvielas tas satur un cik veselīgs tas ir. Mēs sniedzam arī praktiskus padomus par sagatavošanu un uzglabāšanu.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh ar atvilktni Meat & Dairy-Safe nedaudz virs 0 °C ar zemu mitruma līmeni | 10 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 4 dienas |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | 6 mēneši |
Galvenie punkti
- Seitans ir augu izcelsmes olbaltumvielu avots, kas iegūts no kviešu olbaltumvielām.
- Gaļas alternatīva satur 25-30 g olbaltumvielu uz 100 g.
- Kviešu olbaltumvielās ir zems holesterīna untauku saturs, taču tajās ir arī maz šķiedrvielu.
- Seitans ir ļoti universāls, un to var izmantot dažādos ēdienos.
Kas ir seitans?
Seitans ir kviešu olbaltumviela, ko iegūst, no miltiem atdalot cieti un šķiedrvielas. Rezultātā tiek iegūta stingra, nedaudz lipīga masa, kas ir ideāli piemērota kā gaļas alternatīva. Seitāns jau ilgu laiku ir populārs Āzijas virtuvē, un arvien biežāk to izmanto arī Rietumu virtuvē. Tam ir neitrāla garša, tāpēc seitans ir ideāla bāze dažādām garšām.
Uzturvērtība - kas ir seitānā?
Seitans ir īsta olbaltumvielu bumba. Katros 100 g seitāna ir 25-30 g olbaltumvielu, kas ir vairāk nekā daudzos gaļas veidos. Tomēr seitānā nav visu neaizvietojamo aminoskābju, jo tajā trūkst aminoskābes lizīna. Šo trūkumu var kompensēt, kombinējot seitānu ar pākšaugiem, piemēram, lēcām vai zirņiem. Šī kombinācija ievērojami uzlabo olbaltumvielu bioloģisko vērtību. Tā augstais olbaltumvielu saturs nozīmē, ka ogļhidrātu un tauku saturs ir ļoti zems. Seitānā ir aptuveni 150 kcal uz 100 g, tāpēc tas ir lieliska izvēle, ja uzraugāt kalorijas.
Cik veselīgs ir seitans?
Seitānā ir ne tikai daudz olbaltumvielu, bet arī maz holesterīna un zems piesātināto taukskābju līmenis. Katros 100 g seitāna ir aptuveni 5 mg dzelzs, kas ir viena trešdaļa no ieteicamās dienas devas sievietēm un puse no ieteicamās dienas devas vīriešiem. Tomēr seitānā ir tikai neliels daudzums uzturvielu un šķiedrvielu, jo tās tiek zaudētas ražošanas laikā. Tas nozīmē, ka seitānam jābūt daļai no sabalansēta uztura, kurā ir arī citi uzturvielu avoti.
Izgatavojiet savu seitanu.
Seitanu pagatavot ir viegli, un tam nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: kviešu milti un ūdens. Lai pagatavotu 250 g seitana, nepieciešams 1 kg kviešu miltu un aptuveni 750 ml ūdens. Sastāvdaļas samaisa un ļauj maisījumam atpūsties apmēram trīs stundas. Pēc tam mazgājiet maisījumuzem tekoša ūdens, līdz šķidrums, kas izdalās, ir dzidrs. Pēc tam seitānu var vārīt dārzeņu buljonā. Ja vēlaties, gatavošanas laikā seitānam varat piešķirt papildu garšu, dārzeņu buljonam pievienojot nedaudz sarkanvīna un sojas mērces.
Seitānam var izmantot dažādas marinādes, lai piešķirtu tam visdažādākās garšas. Ideālā gadījumā seitana gabaliņus atstājiet ledusskapī marinēties uz naktiizvēlētajā mērcē . Ļaujiet kviešu olbaltumvielām uzsūkt garšvielas vismaz vienu līdz divas stundas. Daudziem ēdieniem ir ideāli piemērota marināde no kūpinātas paprikas pulvera, nedaudz sīpolu pulvera, svaigiem ķiplokiem, sāls, pipariem un nedaudz tomātu pastas.
Seitana derīguma termiņš: cik ilgi tas saglabāsies svaigs
Seitāna derīguma termiņš ir atkarīgs no tā, kā tas tiek uzglabāts. Liebherr ledusskapja BioFresh Meat & Dairy safe seitānu var uzglabāt līdz pat 10 dienām temperatūrā, kas ir nedaudz augstāka par 0 °C, un zemā mitrumā. Seitan var uzglabāt saldētavālīdz 6 mēnešiem. Pārliecinieties, ka jūs nepārtraucat aukstuma ķēdi, lai garantētu kvalitāti.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produktu veida un no pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
