Milti: uzturvērtība, kalorijas un īpašas īpašības
Dažādi graudu veidi, dažādi veidu numuri: ieskatoties miltu plauktā, var ātri vien pārsteigt. No kuriem miltiem un to uzturvērtībām kūka garšos vislabāk? No kuriem miltiem maize iegūst vēlamo konsistenci? Lasiet tālāk, lai uzzinātu atbildes uz šiem jautājumiem. Nākamreiz, kad dosieties iepirkties, varat droši izvēlēties sev piemērotākos miltus.
Galvenie punkti
- Ne visi milti ir vienādi: jo lielāks ir tipa numurs, jo vairāk šajos miltos ir lobiņu, minerālvielu un šķiedrvielu.
- Pilngraudu milti nodrošina labvēlīgu ietekmi uz veselību: pilngraudu milti satur visvairāk uzturvielu - tie ir ideāli piemēroti diētai ar augstu šķiedrvielu saturu.
- Mērķis nosaka: smalkmaizītes vislabāk gatavot no 405. tipa miltiem, bet stipras maizes - no 1050. tipa vai pilngraudu miltiem.
- Neapstrādāti milti var saturēt mikrobus, tāpēc vienmēr rūpīgi izcepiet mīklu un izvairieties no neapstrādātu miltu ēšanas, īpaši bērniem.
Milti: dažādu veidu miltu uzturvērtība
Ar miltiem mēs saprotam maltus graudus, kuru daļiņu izmērs ir no 14 līdz 120 µm.Pilngraudu un baltos miltus izšķir atkarībā no tā, vai tiek malti veseli graudi, ieskaitot to ārējos slāņus, vai tikai grauda iekšpuse, tā sauktais endosperms. Baltie milti ir pieejami dažādās malšanas pakāpēs. Šādos gadījumos tipa numurs norāda, cik daudz sēnalas vēl satur. Jo lielāks tipa numurs, jo lielāks sēnalu saturs. Lielāks sēnalas saturs ir saistīts arī ar miltu uzturvērtību, kā arī lielāku šķiedrvielu, minerālvielu un vitamīnu saturu.
Veselīguma ziņā priekšgalā ir pilngraudu milti - tiem cieši seko milti ar lielu skaitu veidu. Tomēr, tā kā svarīga ir arī garša un baudījums, ir lietderīgi izvēlēties miltu veidu atbilstoši to paredzētajam lietojumam. Arī kalorijas atšķiras atkarībā no miltu veida:
| Miltu veids | Lietošana | Kalorijas uz 100 g |
| Kviešu milti, tips 405 | smalkmaizītes (piemēram, biskvīta kūka, biskvīts, cepumi) | aptuveni 340 kcal |
| Kviešu milti, tips 550 | gaišas maizītes, gaiša maize, rupjākas kūkas, maisījumi ar pilngraudu miltiem | aptuveni 340 kcal |
| Kviešu milti, tips 1050 | stipra maize, jauktā maize, tumšākas maizes maizītes | aptuveni 330 kcal |
| Pilngraudu kviešu milti | pilngraudu maize, maizes izstrādājumi ar augstu šķiedrvielu saturu, labi kombinējas ar 550. tipa maizi | aptuveni 320 kcal |
| Speltas milti, 630 tips | viegli speltas ruļļi, smalki konditorejas izstrādājumi ar viegli riekstu garšu | aptuveni 340 kcal |
| Speltas milti, tips 1050 | tumšā speltas maize, sāļie konditorejas izstrādājumi | aptuveni 330 kcal |
| Pilngraudu speltas milti | pilngraudu speltas maize, sēklu mīkla ar augstu šķiedrvielu saturu | aptuveni 320 kcal |
| Rudzu miltu tips 1150 | pikanta rudzu maize ar skābpienu, spēcīga garša, nav piemērota smalkmaizītēm | aptuveni 320 kcal |
Pērkot miltus, pievērsiet uzmanību uzturvērtībai, kalorijām un paredzētajam lietojumam. Tādējādi iegūsiet pūkainu mīklu. Starp citu, jo zemāka ir malšanas pakāpe, t. i., miltu veids, jo ilgāks ir miltu derīguma termiņš. 405. veida miltu derīguma termiņš ir līdz 18 mēnešiem, ja tie tiek uzglabāti sausā vietā. Savukārt pilngraudu milti ir derīgi tikai sešus līdz divpadsmit mēnešus, jo tie var ātrāk sasmērēties. Neskatoties uz to, produktu izlietojiet jau pašā sākumā, jo tas nodrošina vislabākās cepšanas īpašības.
Vai neapstrādāti milti patiešām ir indīgi?
Neapstrādāti milti nav tieši uzskatāmi par indīgiem, taču tie var radīt risku veselībai, jo ražošanas laikā milti var būt piesārņoti ar baktērijām, piemēram, E. coli. Kad milti tiek cepti vai vārīti, šie mikroorganismi tiek iznīcināti karstumā, bet, ja milti ir neapstrādāti, tie paliek neskarti. Tas var būt īpaši problemātiski, ja uzkožat neapstrādātu mīklu no ledusskapja vai ja cepat kopā ar bērniem. Var rasties slikta dūša, vēdera krampji vai caureja. Ja vēlaties būt drošībā, miltus vajadzētu ēst tikai vārītus un neļaut bērniem grauzt neapstrādātu mīklu. Jo īpaši rūpīgi izcep mīklu, kas ilgu laiku glabājusies ledusskapī. Tas nodrošinās, ka pēc miltu ēšanas jūs paliksiet vesels un varēsiet baudīt uzturvērtību un maizes izstrādājumus.
