Mandeles un uzturvērtība - šie mazie barotāji ir ļoti noderīgi
Mandeles ar visām to uzturvērtības priekšrocībām noteikti ir viens no iecienītākajiem iecienītākajiem ēdieniem , kas ir vienmēr populārais taku maisījums. Iespējams, to maigās, saldās garšas dēļ. Taču mandeles ir arī citās vietās mūsu lielveikalu plauktos, piemēram, mandeļu sviesta, mandeļu piena un daudzu kosmētikas līdzekļu sastāvā. Bet kāpēc mandeles ir tik populāras? Kāpēc dažām mandelēm ir rūgta garša? Un kādas vēl superspējas piemīt šim auglim? Apskatīsim uzturvērtības.
Galvenie punkti
- Mandelēs ir daudz olbaltumvielu, veselīgu tauku, šķiedrvielu un minerālvielu, piemēram, magnija un kalcija.
- Rūgtās mandeles saturtoksisko ciānūdeņražskābi - lietojiet tās tikai pēc apstrādes!
- Neatkarīgi no tā, vai mandeles ir neapstrādātas, marcipāna, mandeļu sviesta vai augu piena veidā, tās ir ļoti daudzpusīgas.
- Mandeļu audzēšana Kalifornijā ir ūdensietilpīga, tāpēc lietojiet tos apzināti.
Mandeles: kādas ir uzturvērtības un kāda ir to garša?
Iespējams, jums jau ir gadījies: graužot mandeles, pēkšņi sajūtat rūgtu garšu - ne tik saldu, kā esat pieraduši no kauleņaugļiem. Kāpēc? Ir vērts aplūkot dažādus mandeļu veidus: saldās mandeles (veselīgas ) un rūgtās mandeles ( jēlā veidā ir indīgas ). Saldajām mandelēm, kā liecina to nosaukums, ir salds garšas auglis, un tās galvenokārt pārdod lobītu mandeļu veidā. To vidū ir arī mandeles ar mīksto čaumalu, kurām ir līdzīga salda garša, bet trauslāka čaumala.
Rūgtās mandeles garšo pavisam citādi. Šīs mandeles nedrīkst ēst svaigas. Tā vietā tos izmanto eļļas ražošanā vai kā aromatizētāju sastāvdaļu. Raksturīgā rūgtā viela irglikozīds amigdalīns. Tas sajaucot ar ūdeni sadalās ciānūdeņražskābes un rūgto mandeļu eļļā. Bet uzmanieties, te viss kļūst nopietni: ciānūdeņražskābe ir toksiska. Tikai piecas līdz desmit rūgtās mandeles bērniem var būt nāvējošas. Pieaugušajiem tas ir aptuveni 60 mandeles. Tomēr intensīvi rūgtās garšas dēļ saindēšanās ir ļoti maz ticama. Vārīšanas un cepšanas laikā bīstamā ciānūdeņražskābe iztvaiko, un rūgto mandeļu eļļa iegūst tai raksturīgo garšu. Taču ņemiet vērā: ar sausu karsēšanu, kas ir populārākā metode, ko izmanto grauzdētām mandelēm, nepietiek, lai iztvaicētu ciānūdeņražskābi.
Bet kā tad rūgta mandele var nokļūt mandeļu iepakojumā, jūs varat jautāt? Rūgtās un saldās mandeles koki izskatās būtībā identiski. Ir pat koki, kuros vienādi aug gan rūgtās, gan saldās mandeles.
Šī nelielā augļa pieaugošajai popularitātei noteikti ir kāds sakars ar tā uzturvielām bagātajām sastāvdaļām. Iemesls, lai rūpīgāk izpētītu mandeļu uzturvērtību. Svarīga iezīme: mandelēs ir daudz kaloriju, jo puse no to satura ir tauki ( 53 procenti). Citas svarīgas sastāvdaļas ir olbaltumvielas, kuru 100 g mandeļu ir 24 g, un daudz šķiedrvielu. Mandelēs ir arī lielāks kalcija, kālija un magnija saturs nekā to radniecīgajos riekstos. Ļoti augstā tauku satura dēļ, neraugoties uz daudzajām pozitīvajām sastāvdaļām, vajadzētu izvairīties no pārmērīga šo saldo kauleņu augļu patēriņa.
Kā mūsdienās izmanto mandeles ar to uzturvērtību?
Mandeļu ražas apjoms pēdējos gados ir nepārtraukti palielinājies. Lielāko daļu mandeļu produkcijas izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā, piemēram, marcipānam, nugai un torronam (baltās nugas paveids), ko vislabāk uzglabāt ledusskapī. Šie brūnie kauleņu augļi izceļas ne tikai marcipānā - mandeles var baudīt arī svaigas, grauzdētas, sālītas vai saldinātas.
Tomēr tirgū parādās arvien vairāk pārstrādātu produktu, kas satur mandeles. Piemēram, mandeļu jogurts, mandeļu sviests vai mandeļu piens. Mandeļu pienu gatavo no saldām, sasmalcinātām mandelēm, kas mērcētas ūdenī. Pēc sajaukšanas un nosusināšanas riekstu piena aizstājēju jau var dzert. Visu šo mandeļu produktu priekšrocība ir tā, ka tie ir tikai augu izcelsmes un var aizstāt dzīvnieku izcelsmes produktus. Taču šeit jāpievērš īpaša uzmanība: Patērētājiem bieži vien nav skaidrs, no kurienes nāk šajos produktos esošās mandeles. Īpaši ASVmandeļu audzēšanair jāvērtē ļoti kritiski, jo sausuma skartajā Kalifornijas štatā mandeļu audzēšanai ir nepieciešams daudz ūdens. Līdzīgi apstākļi valda arī Spānijā. Diemžēl, lai aizsargātu vidi, ir tikai viens padoms, kā iepirkties: šos garšīgos kauleņaugļus jālieto ar mēru.
