Kāpēc daži vīni pēc atvēršanas kļūst gāzēti?
Pudele ir atvērta un vīns ir ielejams. Bet pagaidiet, kas tas ir? Glāzē vīnogu sulai ir zināms šņākšanas efekts . Uz virsmas parādās mazi burbuļi. Kā tas ir iespējams?
Galvenie punkti
- Dzirkstošais vīns nozīmē, ka vīnā ir izveidojušies oglekļa dioksīda burbuļi.
- Raudzēšanas laikā rodas oglekļa dioksīds , un daļa tā paliek vīnā.
- Nerūsējošā tērauda tvertnēs var saturēt vairāk CO₂ nekā koka mucās.
- Lai vīnam piešķirtu svaigu garšu, dažkārt tiek pievienota dzirkstošā šķidruma piedeva.
- Arī burbuļi var liecināt par to, ka ar vīnu kaut kas nav kārtībā.
Ko nozīmē, ja manā vīnā ir oglekļa dioksīda burbulīši?
Neliels šņabja daudzums nav obligāti neparasta parādība negāzētam vīnam. Kad vīnogu sula fermentējas vīnā, ne tikai cukurs pārvēršas alkoholā. Tāpat rodas oglekļa dioksīds, un tā ir daudz: 1000 litru mucā parastam baltvīnam fermentācijas laikā var veidoties aptuveni 45-50 kubikmetri CO₂. Lielākā daļa šo gāzu parasti nekavējoties izplūst caur tā saukto bunghole uz stobra. Tomēr neliela daļa oglekļa dioksīda izšķīst vīnā un pakāpeniski izkliedējas, kad jaunais vīns nogatavojas mucā.
Dzirkstošais vīns: koka muca pret nerūsējošā tērauda mucu
Tomēr, ja spirta rūgšana un nogatavināšana tiek pabeigta traukos no nerūsējošā tērauda, nevis koka mucās, tad gaistošā gāze nevar tik viegli izkliedēties, un tāpēc zināms tās daudzums paliek vīnā. Ja vīns tiek pildīts pudelēs drīz pēc fermentācijas, nevis nogatavināts ilgāku laiku, tad , baudot šo vīnu , glāzē var parādīties daži CO² burbuļi. Patiesībā tas bieži vien ir vīndaru iecere, lai jaunvīnam piešķirtu īpašu svaigumu garšas kārpiņās.
Dzirkstošais vīns: norāde par vīna trūkumiem
Papildus šai vēlamajai dzirkstošai dzirksteļai šņabis var norādīt arī uz vīna trūkumiem, kam diemžēl tad nav nekāda sakara ar vīnogu sulas svaigumu. Ja, piemēram, sliktas higiēnas dēļ pēc vīna iepildīšanas pudelēs atkal sākas rūgšana, arī vēlāk vīnā parādīsies burbuļi. Šī atkārtotā fermentācija radapaskābinātu garšu, kas bieži vien atgādina skābētus kāpostus.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
