Pārtikas produktu sasaldēšana - kā to darīt pareizi!
Ko darīt ar ēdiena pārpalikumiem? Tā vietā, lai to izmestu, ir videi draudzīgs risinājums: sasaldējiet pārtiku! Saldēšana saglabā vitamīnus un uzturvielas un ļauj sezonālos produktus baudīt ilgāk. Tomēr ne visi pārtikas produkti ir piemēroti sasaldēšanai. Šajā rakstā uzzināsiet, kā pareizi sasaldēt pārtiku, saglabāt tās kvalitāti un kurus produktus vajadzētu patērēt svaigus.
Pārtikas pamatnoteikumi - svarīgākie punkti īsumā:
- Hermētisks iepakojums: novērš sasalšanas apdegumus un svešas smakas
- Mazas porcijas: sasalst ātrāk un saglabā savu struktūru
- Saldēšanas tehnoloģijas NoFrost (novērš sasalšanu) un SuperFrost (ātra, vitamīnus saglabājoša sasaldēšana)
- Izmantojiet ledus kubiņu paliktņus: ideāli piemēroti garšaugiem, mērcēm un pesto
Pārtikas produktu sasaldēšana - kas jums jāpatur prātā
Lai pēc iespējas labāk saglabātu pārtiku, būtiska ir ne tikai pareizā temperatūra, bet arī izmantotā metode. Ir jāievēro daži svarīgi noteikumi:
lai izvairītos no sasaldēšanas apdeguma, pārtikas produkti jāsasaldē hermētiskos traukos. Tas pasargā to no svešām smakām un palēnina bojāšanos.
Liels pārtikas daudzumssasalst ilgāk, un tas veicina lielu ledus kristālu veidošanos. Tie var izjaukt pārtikas produkta šūnu struktūru un pēc atkausēšanas radīt mīkstus vai ūdeņainus produktus. Mazākas porcijas sasaldē ātrāk un pēc vajadzības var izņemt vēlāk.
Liebherr saldētavas piedāvā sarežģītas tehnoloģijas. NoFrost aizsargā saldētavas nodalījumu no nevēlama sala, savukārt SuperFrost īpaši ātri un saudzīgi sasaldē pārtikas produktus.
Labs risinājums irneliela daudzuma produktu sasaldēšana ledus kubiņu paplātēs. Tas ļauj saglabāt, piemēram, garšaugus vai porcijās sasaldēt mērču vai pesto pārpalikumus. Portāls ledus kubiņu paplāte ir vāks, kas nodrošina, ka pārtikas produkts nesaskaras ar skābekli.
Tomēr ne visi pārtikas produkti vienādi labi panes aukstumu. Dažus pārtikas produktus var sasaldēt bez problēmām, taču citiem saldēšanas laikā ievērojami mainās konsistence vai garša.
Piemērots sasaldēšanai:
- Augļi (piemēram, ogas vai banāni)
- Dārzeņi (pēc blanšēšanas)
- Gaļa un zivis (labi iesaiņotas vai vakuumizolētas)
- Maize un kūkas (hermētiskā iepakojumā)
- Cietais siers un sviests
- Iepriekš pagatavoti ēdieni (piemērotos traukos)
Nav piemērots sasaldēšanai:
- Pārtika ar augstu ūdens saturu, piemēram, gurķi, neapstrādāti tomāti vai lapu salāti (kļūst mīksti)
- Kartupeļi (kļūst mīksti)
- Piena produkti, piemēram, jogurts vai skābais krējums (atkausēti atsevišķi)
- Vārītas olas (kļūst caurspīdīgas)
- Pudiņi un krējuma ēdieni (kļūst ūdeņaini)
Svarīga nozīme ir arī atkausēšanai. Ideālā gadījumā pārtiku vajadzētu lēnām atkausēt ledusskapī, lai saglabātu vislabāko iespējamo kvalitāti. Tas novērš kaitīgo mikroorganismu vairošanos. Ja steidzaties, dažus pārtikas produktus varat atkausēt aukstā ūdenī vai cepeškrāsnīzemā temperatūrā. Tomēr jēlu gaļu vai zivis nedrīkstatstāt istabas temperatūrā, jo tas veicina baktēriju vairošanos.
Cik ilgi var sasaldēt pārtiku?
Saldējot pārtiku, tā tiek ievietota aukstajā miegā. Lielākajai daļai mikroorganismu, kas izraisa bojāšanos, ir nepieciešama aptuveni 30 °C temperatūra, lai saglabātu aktivitāti. Aukstā temperatūra saldētavas nodalījumā (-18 °C vai zemāka) aptur gandrīz visusvielmaiņas procesus, jo mikroorganismu izdzīvošanai nepieciešams ūdens. Viņiem nav pieejams sasalis ūdens, un tas nozīmē, ka pārtika daudz ilgāk saglabājas svaiga.
Tomēr saldēti pārtikas produkti nav derīgi bezgalīgi ilgi. Pat zemā temperatūrā tauki skābekļa ietekmē var sadalīties - to sauc par oksidēšanos. Tas var izraisīt taukainu ēdienu sasmakšanu un nepatīkamu smaržu. Īpaši jutīgi ir produkti ar augstu tauku saturu, piemēram, zivis, rieksti un trekna gaļa . Tāpēc ir svarīgi iepakot pārtiku hermētiskos traukos un no saldētavas maisiņiem izņemt gaisu.
Cik ilgi pārtiku var uzglabāt saldētavā? Lai gan aukstums aptur daudzus procesus, tas nevar pilnībā novērst dabisko kvalitātes zudumu. Pēc zināma laika saldēti pārtikas produkti zaudē savu garšu, konsistenci un uzturvielas. Saskaņā ar Federālā Uztura centra (BZfE) datiem maksimālais uzglabāšanas laiks ir noteikts šādās vadlīnijās :
- Gaļa: 3 līdz 12 mēneši (atkarībā no tauku daudzuma)
- Dārzeņi 6 līdz 12 mēneši
- Augļi 8 līdz 12 mēneši
- Gatavas maltītes un gatavi ēdieni: līdz 3 mēnešiem
Uz saldētavas traukiem un maisiņiem uzlieciet etiķetes ar datumu un saturu, lai sekotu līdzi tam, kas jums ir. Vai pirms ēšanas pārbaudāt ēdienu? Vai tas izskatās normāli? Vai tā smaržo neparasti vai nepatīkami? Vai tā garša ir tāda pati kā parasti?
Pārtikas produktu saldēšana bez plastmasas
Pārtikas produktu sasaldēšanai var izmantot stikla un nerūsējošā tērauda traukus bez plastmasas. Ja izmantojat stikla traukus, pārliecinieties, ka tie ir piepildīti tikai līdz trim ceturtdaļām, un aizveriet vāku tikai pēc sasaldēšanas.
Nerūsējošā tērauda trauki ir ideāli piemēroti gaļai un lielākiem pārtikas produktiem.
Nelielas porcijas, piemēram, garšaugus vai pesto, var sasaldēt nerūsējošā tērauda ledus kubiņu paplātēs.
Vaskotais audums vaivaska papīrs ir piemērots maizes, siera un desu aizsardzībai pret apdegšanu saldētavā.
Cietus augļus vai garšaugus var saldēt arī bez iesaiņojuma uz saldētavas paliktņa.
Vairāk par šo tēmu varat izlasīt mūsu rakstā Saldēšana bez plastmasas.
Biežāk uzdotie jautājumi - pārtikas produktu saldēšana
Augļi un dārzeņi, piemēram, ogas, zirņi un paprika, ir īpaši piemēroti sasaldēšanai. Arī maize, kūkas, vārīti ēdieni un zupas ir ideāli piemērotas vēlākai sildīšanai. Arī gaļa, zivis un jūras veltes ir piemērotas sasaldēšanai, taču tās ir jāiepako pēc iespējas hermētiskāk, lai novērstu sasalšanas apdegumus. Pat sieru, sviestu un garšaugus var sasaldēt bez problēmām. Pirms sasaldēšanas ir svarīgi rūpīgi sagatavot ēdienu, sadalot to porcijās un labi iepakojot.
Vairākkārtēja pārtikas produktu sasaldēšana izraisa kvalitātes pasliktināšanos, jo ledus kristālu veidošanās bojā šūnu struktūru. Atkausēšanas laikā baktērijas arī ātrāk vairojas. Ja produkts tiek atkārtoti sasaldēts, šie mikroorganismi paliek neskarti, kas palielina saindēšanās risku ar pārtiku. Tas ir īpaši svarīgi gaļas, zivju un piena produktiem. Ja vēlaties pareizi sasaldēt pārtiku, tā jāuzglabā nelielās porcijās, lai atkausēt būtu nepieciešams tikai tik daudz, cik nepieciešams.
Lai saglabātu pārtikas produktu kvalitāti, tie ir ātri jāsasaldē. Vislabāk tas izdodas, ja to iesaiņo hermētiskos traukos, lai novērstu sasalšanas apdegumu. Sadaliet ēdienu porcijās unizklājiet tāslīdzeni, lai tās ātrāk sasaltu. Saldēšanai bez plastmasas ir piemēroti stikla vai nerūsējošā tērauda trauki. Saldējot šķidrus pārtikas produktus, pārliecinieties, ka trauki nav piepildīti līdz malām, jo sasaldējot to tilpums palielināsies. Ja vēlaties uzzināt, cik ilgi pārtiku var sasaldēt, ievērojiet šo noteikumu: Gatavi ēdieni - apmēram trīs mēnešus, jēla gaļa - līdz vienam gadam.
Ne visi pārtikas produkti ir piemēroti dziļai sasaldēšanai. Ūdens bagāti pārtikas produkti, piemēram, gurķi, lapu salāti un tomāti, sasaldējot zaudē konsistenci un kļūst mīksti.Piena produkti, piemēram, jogurts vai biezpiens, pēc atkausēšanas pārslas. Neapstrādāti kartupeļi maina savu struktūru un kļūst miltaini. Arī olas čaumalās sasalstot plīst, jo to iekšpuse izplešas.
Tas varētu jūs arī interesēt
Kādus pārtikas produktus nevajadzētu iesaldēt?
Daudzus pārtikas produktus var sasaldēt bez problēmām, taču dažos gadījumos tas nedarbojas. Kurus pārtikas produktus nevajadzētu iesaldēt?
Saldēšana: viss atkarīgs no iepakojuma
Uzziniet, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties iepakojumu pārtikas produktu sasaldēšanai. Atklājiet svarīgākos kritērijus, piemēram, pārtikas nekaitīgumu, aukstumizturību un hermētiskumu, lai izvairītos no sasalšanas un saglabātu pārtikas produktu svaigumu.
Pareiza gaļas sasaldēšana
Gaļas sasaldēšana skaidri izskaidrota: pareiza sagatavošana, hermētiska iepakošana un optimāla uzglabāšana. Tiek saglabāta garša un kvalitāte.