Sulfīti vīnā: ko tas nozīmē?
Satur sulfītus: šo frāzi var atrast uz gandrīz katras vīna pudeles etiķetes. Taču tas, kas pirmajā mirklī var šķist kā brīdinājums par kaitīgām ķīmiskām sastāvdaļām, patiesībā ir norāde uz senu, pilnīgi pašsaprotamu vīndarībā izmantotu instrumentu, kas ir pilnīgi nekaitīgs.
Galvenie punkti
- Sulfīti pasargā vīnu no bojāšanās un saglabā tā aromātu.
- To lietošana ir bijusi ierasta jau gadsimtiem ilgi, pat antīkajos laikos.
- Visā ES sarkanvīnā ir atļauts maksimāli 150 mg sēra uz litru.
- Parasti nav negatīvas ietekmes uz labsajūtu, ja vien jums nav alerģiju.
- Daudzos pārtikas produktos sēra saturs ir augstāks nekā vīnā.
Uz etiķetes atklāti sulfīti?
Tas var nedaudz mulsināt: jūs domājat, ka vīns ir dabīgs produkts, kas ražotstikai no vīnogām un to sulas (juridiskā definīcija, starp citu, ir vislabākajā juridiskajā valodā: "Vīns ir produkts, ko iegūst tikai no svaigu un saberztu vīna vīnogu vai vīnogu misas pilnīgas vai daļējas fermentācijas"), un tad uz etiķetes jūs atradīsiet dīvaino frāzi "satur sulfītus". Vai vīnā tomēr ir ķīmiskas vielas?
Kas ir sulfīti vīnā un kāpēc tos izmanto?
Patiesībā, ar ļoti nelielu skaitu izņēmumu, ir pilnīgi normāli, ka, gatavojot vīnu, smalkajam dzērienam kā konservantstiek pievienots neliels sēra daudzums, un tad tas ir jānorāda uz etiķetes kā sulfīti . Tas tiek darīts, lai pasargātu vīnu no priekšlaicīgas bojāšanās unsaglabātu augļu aromātu. Tas ir tāpēc, ka, no vienas puses , sērs novērš oksidēšanos, tādējādi pasargājot vīnu no skābekļa kaitīgās iedarbības, un, no otras puses, tas kavē nevēlamu mikrobu un raugu augšanu , kas pretējā gadījumā ļoti īsā laikā varētu pārvērst smalko pilienu negaršīgā etiķī. Šāda neliela sēra daudzuma izmantošana nekādā ziņā nav mūsu modernā, tehnoloģiskā laikmeta izgudrojums, bet gan gadsimtiem ilgi izplatīta vīna darīšanā, un to praktizēja pat grieķi un romieši jau senajos laikos.
Taču, lai gan sērs ir gandrīz neaizstājams elements laba vīna ražošanā, daži vīna cienītāji joprojām uztraucas, vai tas nekaitē gremošanas procesam un tādējādi negatīvi neietekmē viņu veselību. Arī šeit viņi var būt droši. Pirmkārt, tāpēc, ka katrs nopietns vīndaris pie sēra pievienošanas izturas ļoti atturīgi. Iemesls tam ir tāds, ka papildus neaizstājamajai pozitīvajai ietekmei, ko sērs atstāj uz vīnu, tam diemžēl ir arī tāds trūkums, ka tas nomāc vīna buķeti, ja tas tiek pievienots pārāk lielā devā, un var nepatīkami pārsātināt aromātu. Otrkārt, ES atļautie sēra daudzumi ir ļoti stingri ierobežoti. Piemēram, sausā sarkanvīnā drīkst būt ne vairāk kā 150 mg litrā, bet praksē parasti šis daudzums ir daudz mazāks par maksimāli pieļaujamo.
Sulfīti nav kaitīgi.
Vai sērs negatīvi ietekmē mūsu labsajūtu?
Pienācīgā sausā vācu Riesling vīnā parasti ir aptuveni 80 mg uz litru, lai gan parasti tikai aptuveni puse no šī daudzuma ir brīva, aktīva sēra veidā. Izņemot ļoti retus gadījumus, kad ir alerģija pret sēru, jūs varat pieņemt, ka vīna ražošanā izmantotais sērs neietekmē vīnu labsajūtu un gremošanu.
Slavenais britu vīnu autors Hjū Džonsons (Hugh Johnson) savulaik rezumēja, rakstot, ka ikvienam, kurš domā, ka viņam sāp galva no vīnā esošā sēra, steidzami jāievieš stingra medicīniska diēta. Tas ir tāpēc, ka daudzos citos pārtikas produktos, ko mēs ikdienā lietojam uzturā, sēra daudzums ir daudzkārt lielāks nekā vīnā. Salīdzinājumam - maksimāli pieļaujamais sēra daudzums 150 mg litrā sarkanvīna šķiet gandrīz nenozīmīgs: piemēram, žāvētu kartupeļu produkti (piemēram, kartupeļu biezeni ) var saturēt 400 mg uz kg, nelobīti rieksti varsaturēt līdz 500 mg, bet žāvētas aprikozes līdz pat 2000 mg.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
