Kas īsti ir rozā vīns?
Rozā vīns ir modē un ļoti populārs, īpaši vasarā. Bet kā tieši tiek ražots šāda veida vīns? Diezgan bieži nākas sastapties ar šķietami pašsaprotamu pieņēmumu, ka tas ietver gan balto, gan zilo vīnogu presēšanu vai ka tas ir vienkārši baltvīna un sarkanvīna maisījums. Taču tas nav tik vienkāršs process kā vīnkopjiem.
Galvenie punkti
- Rozā vīnu ražo no zilajām vīnogām.
- Krāsu piešķir vīnogu miziņas.
- Īsā misas fermentācija rada vieglu nokrāsu.
- Rozā vīni ir raudzēti sarkanie vīni, kas īsu brīdi saskaras ar ādu.
- Rotling ir sarkanvīna un baltvīna maisījums, nevis rozā vīns.
- Šampanietis var tikt raksturots kā rozā, ja tas ir izgatavots no abu veidu vīniem.
Rozā vīns - satura rādītājs
Kā ražo rozā vīnu?
Vīna bāros, restorānos un bistro, bet jo īpaši vasarā uz terasēm un dzīvīgās dārza ballītēs rozā krāsa tiek uzskatīta par sezonas modes krāsu. Rozā vīns ir kļuvis par modes lietu, un jo īpaši siltākā sezonā tas ir ļoti populārs kā atsvaidzinošs, universāls vīns un patīkama alternatīva sarkanajam vīnam. Bet kā tieši tiek ražots rozā vīns?
Būtībā rozā vīnu ražo tikai no zilajām vīnogām, no kurām ražo arī sarkanvīnus. Taču šīm zilajām vīnogām gandrīz vienmēr ir gaiša, bieži vien pat bezkrāsaina sula. No kurienes tad rodas tumšā krāsa? Uz šo jautājumu ir viegli atbildēt, jo zilie un sarkanie pigmenti ir vīnogu miziņās.
Lai izskaidrotu, kā tiek ražots rozā vīns, vispirms tuvāk jāapskata, kā tiek ražots sarkanvīns un baltvīns: sarkanvīna ražošana ir vīnogu miziņu un sulas raudzēšana, lai atbrīvotu to krāsu. To sauc par misas fermentāciju. Turpretī baltvīna ražošanā tiek izmantota tīra misas fermentācija. Šajā procesā raudzē tikai vīnogu sulu bez miziņām.
Sarkanvīna pagatavošanas process, kurā no misas izdalās pigmenti, parasti ilgst dažas dienas. Tomēr, ja šis process tiek pārtraukts tikai pēc dažām stundām,no ādas izdalās tikai neliels daudzums pigmenta. Pēc tam misa, kas turpinās raudzēties bez mizu mizām, būs ieguvusi tikai vieglu, gaiši sarkanu krāsu, tāpēc to var pildīt pudelēs kā rozā vīnu.
Vai var sajaukt sarkanvīnu un baltvīnu, lai iegūtu rozā vīnu?
Metode, kas ietver sajaukšanu, patiešām pastāv. Rozā vīnus ražo, izmantojot tieši šo maisījumu. Tomēr šāda veida vīnu nevar saukt par rozā, bet Vācijā tam dots nedaudz dīvaini izklausīgs nosaukums Rotling. Šīs kategorijas vīni ir, piemēram, Schillerwein Virtembergā vai Rotgold Bādenē.
Tāpēc īstā nozīmē rozā vīni ir tikai raudzēti sarkanvīni, kuriem ir īss kontakts ar vīnogu miziņām. Izņēmums ir tikai viens vīns: attiecībā uz šampanieti terminu "rozā " faktiski var lietot arī tad, ja pamatvīns ir izgatavots no baltvīna un sarkanvīna maisījuma . Piemēram, ir daudz rozā šampaniešu, kas ražoti gandrīz tikai no baltās Chardonnay vīnogu šķirnes vīnogu vīna un kam pievienots tikai neliels daudzums sarkanvīna, lai piešķirtu krāsu un uzlabotu garšu.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
