Siera uzglabāšana - kā ilgāk saglabāt sieru svaigu?
Mascarpone, Gorgonzola vai Pecorino - sieru dažādos tā veidos daudzi cilvēki ar prieku ēd katru dienu. Jau grieķu dzejnieks Homērs senos laikos aprakstīja Odiseju, kas ēdis šo piena produktu, un siera caurumi ir rosinājuši ne vienu vien filozofisku pārdomu. Bet kā pareizi uzglabāt šo pārtiku?
Galvenie punkti
- Uzglabājiet to ledusskapī, vislabāk BioFresh Meat & Dairy safe nedaudz virs 0 °C.
- Daļēji cietais siers saglabāsies svaigs nedēļām ilgi; cieto sieru un krējuma sieru var sasaldēt.
- No cietā siera nogrieziet lielu gabalu pelējuma, bet mīksto un krējuma sieru, ja tas ir pelējies, pilnībā izmetiet.
- Vienmēr iesaiņojiet sieru: cietajam sieram - siera papīrā, puscietajam sieram - vaska papīrā vai siera bundžās, krējuma sieram - oriģinālajā iepakojumā.
- Pirms ēšanas 20-30 minūtes atlaidiniet, izņemot krējuma sieru.
Siers kā sena konservēšanas metode
Siers pats par sevi ir konservēšanas metode. Tiek uzskatīts, ka mūsu senči nejauši atklājuši šo piena produktu mezolīta laikmetā un pēc tam to izmantojuši, lai varētu ilgāk uzglabāt viegli bojājošos piena produktus. Daži sieri bez ledusskapja patiešām uzglabājas vairākus mēnešus. Tomēr tas galvenokārt attiecas uz visu siera rituli, ko aizsargā siera miza. Viens siera gabaliņš vai pat krējuma siers jāglabā ledusskapī.
Katram siera veidam piemērots ledusskapja nodalījums
Piena produkts uzglabājas ļoti ilgi, ja to uzglabā traukā BioFresh Meat & Piena produkti ir droši. Tajā ir zems mitruma līmenis un temperatūra nedaudz virs 0 °C, un tas rada ideālus apstākļus, lai palēninātu siera nogatavināšanas procesu un tādējādi nodrošinātu ilgāku siera baudīšanas laiku. Šādā veidā puscietie sieri, piemēram, Gouda vai Leerdammer, saglabājas svaigi vairākas nedēļas.
Saldēšanai ir piemēroti arī daži siera veidi, piemēram, cietais siers vai krējuma siers. -18 °C temperatūrā to glabāšanas laiku var pagarināt par vairākiem mēnešiem. Starp citu, smalki sarīvējot cieto sieru pirms sasaldēšanas, to ir ļoti viegli izmantot pēc tam. Piemēram, ja nepieciešams, to var vienkārši pārkaisīt uz makaroniem vai kastroļiem. Ja nevēlaties palēnināt cieto sieru, piemēram, parmezāna vai kalnu siera šķirņu, nogatavināšanas procesu un vēlaties tos patērēt diezgan drīz, tad tie jāuzglabā augšpusē ledusskapīvai VarioBox.
BioFresh Meat & Dairy safe nodrošina ideālus apstākļus siera uzglabāšanai.
Kā cīnīties ar pelējuma augšanu?
Ja uz siera gabala sāk veidoties pelējums, tas nav nekavējoties jāiznīcina. Ja, piemēram, cietais siers sapelējis, vienkārši pārliecinieties, ka skartā vieta ir pietiekami nogriezta . Pārējo var lietot bez bažām. Tomēr mīkstais siers vai krējuma siers ir pilnībā jāiznīcina, ja tajā sāk veidoties pelējums.
Ēdamie pelējumi, piemēram, Kamemberta vai Rokfora siera gadījumā, piešķir sieram specifisku garšu. Daudziem baltā pelējuma sieru veidiem piens jau ir inokulēts ar pelējuma kultūrām, bet zilā pelējuma sieru gadījumā siers vispirms nonāk saskarē ar pelējuma kultūrām.
Nogatavināšanas procesā sieru caurdur ar adatām, lai nodrošinātu skābekļa pieplūdi un tādējādi veicinātu zilās ēdamās pelējuma sēnes attīstību. Šie pelējuma veidi ir delikateses, un tie ir paredzēti lietošanai pārtikā.
Dažu siera veidu ēdamā pelējuma sēnīte, piemēram, šeit redzamais zilais pelējuma siers, tiek uzskatīta par delikatesi.
Kāds iepakojums ir piemērots sieram?
Siers nekad nedrīkst atrasties ledusskapī vai DrySafe bez iepakojuma, jo citādi tas izžūs. Atkarībā no siera veida, ko vēlaties uzglabāt, vislabāk ir izmantot dažādus iepakojuma veidus. Cieto, puscieto un cieto sieru, piemēram, parmezāna, Edama vai Gouda siera papīrs ir ideāli piemērots uzglabāšanai. Pārklājums no iekšpuses novērš tiešu kontaktu ar gaisu, bet papīrs no ārpuses caur to caurlaiž elpošanai nepieciešamo skābekli. Ja mājās nav siera papīra, var ar nazi caurdurt pārtikas plēvi un ietīt sieru tajā. Agrāk šāda veida sierus ietinēja arī sālsūdenī iemērktā drānā. Audumu nomainīja ik pēc divām līdz trim dienām, lai saglabātu mitrumu.
Siers ir vislabākais, ja tas tiek uzglabāts pareizā iepakojumā.
Savukārt puscietais siers īpaši ilgi uzglabājas vaska papīrā vaiplastmasas kastītēs. Tomēr jāpārliecinās, ka iepakojumā neveidojas kondensāts un ka siers var elpot. Tomēr uzglabāšanai ir ideāli piemēroti arī specializēti siera trauki, kas arī novērš siera smaržas pārnesi uz citiem pārtikas produktiem.
Mīksto sieru, piemēram, Brie vai Camembert, vislabāk uzglabāt siera papīrā, bet krējuma sieru, piemēram, maskarpones, fetas, biezpiena vai rikotas sieru, vislabāk ir atstāt to pārdošanas iepakojumā. Konteineri pasargā šos veidus no izžūšanas un gaisa iedarbības.
Siers tiek ēsts... un pasniegts
Lai siers pienācīgi attīstītu savu garšu, 20 līdz 30 minūtes pirms lietošanas tas jāizņem no ledusskapja un jāiepako . Garšas īpaši labi atklājas istabas temperatūrā. Izņēmums ir krējuma sieri, piemēram, biezpiens. Tās nav jāaklimatizē, un tās jālieto vai jāpatērē nekavējoties. Starp citu, siera pasniegšanai vislabāk ir izmantot no egles izgatavotus dēlīšus, jo koksne uzsūc mitrumu un nepieciešamības gadījumā spēj to atkal izdalīt.
